超级军网万字扣肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 23:31:52
万字扣肉是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜，又名“祝寿吉祥菜”，此菜品色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。每逢老人过寿，儿女们总要制做此菜，以表孝心。
万字扣肉-材料
万字扣肉红烧猪肉400克 花椒1克
盐10克 料酒15克
味精2克 香油15克
大料2克
万字扣肉-做法
将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
万字扣肉-工艺关键
1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
万字扣肉-风味特点
色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
万字扣肉是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜，又名“祝寿吉祥菜”，此菜品色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。每逢老人过寿，儿女们总要制做此菜，以表孝心。
万字扣肉-材料
万字扣肉红烧猪肉400克 花椒1克
盐10克 料酒15克
味精2克 香油15克
大料2克
万字扣肉-做法
将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
万字扣肉-工艺关键
1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
万字扣肉-风味特点
色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
就是扣肉，但是为了应景而做成了花色，取个吉利。
吃猪油最喜欢肥瘦一齐进口
去曲沃的时候竟然不知道这道美味 遗憾