超级军网做了一个咸烧白----你们叫扣肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 07:16:39
做了一个咸烧白----你们叫扣肉
很简单，先把肉煮半熟捞起来，在皮上酱油上色，然后在铁锅里把皮炸起泡，成都人叫“制一下皮”，然后加上宜宾芽菜.泡姜泡海椒,用碗蒸熟,翻到盘子头就要得了-----再加上一碗耙豌豆汤,一碟泡菜,可以干2碗干饭呵呵
很简单，先把肉煮半熟捞起来，在皮上酱油上色，然后在铁锅里把皮炸起泡，成都人叫“制一下皮”，然后加上宜宾芽菜.泡姜泡海椒,用碗蒸熟,翻到盘子头就要得了-----再加上一碗耙豌豆汤,一碟泡菜,可以干2碗干饭呵呵
很简单，先把肉煮半熟捞起来，在皮上酱油上色，然后在铁锅里把皮炸起泡，成都人叫“制一下皮”，然后加上宜宾芽菜.泡姜泡海椒,用碗蒸熟,翻到盘子头就要得了-----再加上一碗耙豌豆汤,一碟泡菜,可以干2碗干饭呵呵
很简单，先把肉煮半熟捞起来，在皮上酱油上色，然后在铁锅里把皮炸起泡，成都人叫“制一下皮”，然后加上宜宾芽菜.泡姜泡海椒,用碗蒸熟,翻到盘子头就要得了-----再加上一碗耙豌豆汤,一碟泡菜,可以干2碗干饭呵呵
后两张图片挂鸟
我们这的扣肉就是梅菜/芋头腩肉
都要先用油炸过
我们这的扣肉就是梅菜/芋头腩肉
都要先用油炸过
芋头扣肉，梅菜扣肉。天天下雨天 发表于 2011-1-12 12:12 
我们这也是.
我们这也是.
扣肉可是要过油炸的
我们这里是用干豆角 干茄子垫底.
还可以炒大米垫底.
不过,最好吃的还是梅干菜垫底.
制一下皮就是油炸呀. 俗称的"虎皮'
还可以炒大米垫底.
不过,最好吃的还是梅干菜垫底.
制一下皮就是油炸呀. 俗称的"虎皮'
梅干菜估计和我们的“宜宾芽菜”差不多:D
哎呀，额说了不进来看滴。。。口水哗哗中。
没出息的我，前天在成都又点了份火爆肥肠吃。。。
没出息的我，前天在成都又点了份火爆肥肠吃。。。
青岛人不会做这个菜。。。。但是我暴稀饭吃啊。。。。
很能下饭啊
这个这个可是好东西，但吃了它，要多运动来消耗脂肪呀。
下饭好菜
不错，眼馋
梅菜扣肉啊，常吃的菜
卖相很好，味道估计也不错
小时候一口气吃过7块，结果一晚上那个腻，晕头转向，至今记忆犹新
很像我们这边卖的把子肉啊。
嗯，深更半夜看这种帖子。饿了
这肉，好像分层不够，不是五花肉啊。
汁水太多，看来收汁没有弄好，你可以放一点干虾米或者海参干贝之类的提一下味道。
汁水太多，看来收汁没有弄好，你可以放一点干虾米或者海参干贝之类的提一下味道。
芽菜是什么？
蔚蓝海岸 发表于 2011-1-24 22:58
宜宾一种略带甜味的干咸菜，还可以用来做宜宾燃面的主要调料。。。
宜宾一种略带甜味的干咸菜，还可以用来做宜宾燃面的主要调料。。。
熊猫潘 发表于 2011-1-24 00:13
汁水多大概是由于楼主是用瓷碗蒸的。应该用那种不上釉的土碗，碗底可以吸水的。饭馆里都是用土碗。我以前从超市买半成品，积攒了几个土碗，以后就可以自己做了。
汁水多大概是由于楼主是用瓷碗蒸的。应该用那种不上釉的土碗，碗底可以吸水的。饭馆里都是用土碗。我以前从超市买半成品，积攒了几个土碗，以后就可以自己做了。
偷猪仔 发表于 2011-1-12 16:36
我们这里与头版的叫做香芋扣肉；听着就有胃口
我们这里与头版的叫做香芋扣肉；听着就有胃口
肉用白豆腐乳半块，料酒少许拌一下，在加十几粒花椒，就巴适了。用高压锅蒸水会少一点。
看着不错。口水啊----
不错的下酒菜!
看的我都饿了！！！！
肉下面的菜很好吃
这个是不是吃了能美容
楼主，麻烦把这段说详细点“很简单，先把肉煮半熟捞起来，在皮上酱油上色，然后在铁锅里把皮炸起泡，成都人叫“制一下皮”，”
肉煮半熟之后捞起来，是整块的泡在酱油里面上色呢，还是切成片在酱油里面上色？
同样后面的在有过里面把皮炸起泡是整块肉下锅炸还是切片下锅炸？
还有，后面和芽菜泡姜等一起蒸的时候是否需要加点盐？
没有芽菜，一般用什么代替比较好？
肉煮半熟之后捞起来，是整块的泡在酱油里面上色呢，还是切成片在酱油里面上色？
同样后面的在有过里面把皮炸起泡是整块肉下锅炸还是切片下锅炸？
还有，后面和芽菜泡姜等一起蒸的时候是否需要加点盐？
没有芽菜，一般用什么代替比较好？
回复 30# tonych
1.是整块的，趁热在皮上抹上酱油。
2.也是整块的，皮朝下，在油锅里把皮炸黄，然后再次在皮上抹上酱油，放一会
3.不加盐了，炸好皮后等肉凉了切片，把刚才上色剩下的酱油到肉片里面，摆好肉，上面加芽菜，如果没有芽菜，就加楼上各位食神大厨意见中提到的其他玩意，应该也差不多
4.我也就是个家常做法，我家就这样做的...当然我没再加其他调料是因为“宜宾芽菜"里面已经有味道,一蒸了以后那味道就传在肉里了,如果用其他的干菜代替,我没试过,没有发言权
1.是整块的，趁热在皮上抹上酱油。
2.也是整块的，皮朝下，在油锅里把皮炸黄，然后再次在皮上抹上酱油，放一会
3.不加盐了，炸好皮后等肉凉了切片，把刚才上色剩下的酱油到肉片里面，摆好肉，上面加芽菜，如果没有芽菜，就加楼上各位食神大厨意见中提到的其他玩意，应该也差不多
4.我也就是个家常做法，我家就这样做的...当然我没再加其他调料是因为“宜宾芽菜"里面已经有味道,一蒸了以后那味道就传在肉里了,如果用其他的干菜代替,我没试过,没有发言权
回复 31# 金池长老
多谢多谢，又学到一个好菜的做法。
多谢多谢，又学到一个好菜的做法。
极其喜欢这个菜。
金池长老 发表于 2011-1-12 02:21
就喜欢凑热闹.芽菜作底是不错,霉干菜、干盐菜、香芋、独山盐酸等等作底，也各具风味。另外炸皮时用糯米甜酒水涂过再浸酱油上色效果要好些。
就喜欢凑热闹.芽菜作底是不错,霉干菜、干盐菜、香芋、独山盐酸等等作底，也各具风味。另外炸皮时用糯米甜酒水涂过再浸酱油上色效果要好些。
金池长老 发表于 2011-3-3 00:52
金池长老一看就是老吃客，咸烧白在炸后再抹料很重要的，喜欢甜皮的可以抹点化开的红糖。[:a2:]
金池长老一看就是老吃客，咸烧白在炸后再抹料很重要的，喜欢甜皮的可以抹点化开的红糖。[:a2:]
熊猫潘 发表于 2011-1-24 00:13
馆子里是用蒸笼，家里做上面扣个盘子，汁水应该就少了。
馆子里是用蒸笼，家里做上面扣个盘子，汁水应该就少了。
这个很巴适，很地道的成都味道
告诉你们汁水多的真正原因。。。。。。火太小。。。。。。
貌似应该大火蒸熟的阿，而且好像是夹心肉，不是肋条五花肉。
水太多，是因为他用高压锅压的原因，一般蒸笼不会这多汁水！