霉干菜扣肉之好牛版

<p>霉干菜扣肉这东东估计大家都吃过，不过各地做法不同，里面放什么都有，以我看来，辣椒可放，蔗糖可放（不能多），黄酒也可放（只能放菜里，不要放肉里），但是，绝对绝对讨厌加酱油！！本来就够咸够黑的东东还这么一整就串味了。</p><p>上次回老家，姑妈一道霉干菜扣肉特别特别特别特别……的与众不同，肉鲜香而不咸，油而不腻，热天吃也巨下饭，遂向高人取经，回来一试，大获成功……</p><p>做法：</p><p>1、选上好五花肉整块置高压锅中煮至七、八成熟。</p><p>2、捞出后根据喜好剁成肉块。</p><p>3、将肉块置于大碗中倒入霉干菜拌匀。</p><p>4、找一密封容器（记住，一定要密封不能进水）将肉放入上锅隔水蒸，蒸透为止</p><p>5、开吃……</p><p>看到这里大家可能觉得太简单，其实不然，因为里面奥妙甚多，以下就是关键</p><p>1、五花肉要选好，最好最好是农家猪，那个肉想不香都难</p><p>2、高压锅煮肉时必须整块肉煮，煮好再捞出来剁块，大块煮肉肉才香，如果先剁块再煮就不是煮肉了，那个叫煲汤</p><p>3、蒸肉时无需放盐，更忌放料酒，个人以为料酒虽能除腥，却也去了鲜味</p><p>4、霉干菜不需太多，太多则不油，这道菜够油才好吃</p><p>5、隔水蒸时切记切记要找密封容器，否则肉进水不说，香味也全没了，我一般用不锈钢杯子，这个东东盖子密封性好。</p><p>6、这道菜第一次蒸好吃时往往不是最美味的，因为霉干菜和肉还没有完美结合，因此最好拌一拌后再隔水蒸一次，到时绝对是肉香满屋，好吃，好吃…………</p>[em02][em02][em02][em02][em02]
<p>霉干菜扣肉这东东估计大家都吃过，不过各地做法不同，里面放什么都有，以我看来，辣椒可放，蔗糖可放（不能多），黄酒也可放（只能放菜里，不要放肉里），但是，绝对绝对讨厌加酱油！！本来就够咸够黑的东东还这么一整就串味了。</p><p>上次回老家，姑妈一道霉干菜扣肉特别特别特别特别……的与众不同，肉鲜香而不咸，油而不腻，热天吃也巨下饭，遂向高人取经，回来一试，大获成功……</p><p>做法：</p><p>1、选上好五花肉整块置高压锅中煮至七、八成熟。</p><p>2、捞出后根据喜好剁成肉块。</p><p>3、将肉块置于大碗中倒入霉干菜拌匀。</p><p>4、找一密封容器（记住，一定要密封不能进水）将肉放入上锅隔水蒸，蒸透为止</p><p>5、开吃……</p><p>看到这里大家可能觉得太简单，其实不然，因为里面奥妙甚多，以下就是关键</p><p>1、五花肉要选好，最好最好是农家猪，那个肉想不香都难</p><p>2、高压锅煮肉时必须整块肉煮，煮好再捞出来剁块，大块煮肉肉才香，如果先剁块再煮就不是煮肉了，那个叫煲汤</p><p>3、蒸肉时无需放盐，更忌放料酒，个人以为料酒虽能除腥，却也去了鲜味</p><p>4、霉干菜不需太多，太多则不油，这道菜够油才好吃</p><p>5、隔水蒸时切记切记要找密封容器，否则肉进水不说，香味也全没了，我一般用不锈钢杯子，这个东东盖子密封性好。</p><p>6、这道菜第一次蒸好吃时往往不是最美味的，因为霉干菜和肉还没有完美结合，因此最好拌一拌后再隔水蒸一次，到时绝对是肉香满屋，好吃，好吃…………</p>[em02][em02][em02][em02][em02]
[此贴子已经被作者于2006-7-30 17:11:53编辑过]