说说如何把饭烧得好吃

亲戚家用的就是日本带的1w多元的象印电饭煲，烧出来的饭确实好吃，光吃饭不吃菜都可以吃下去一碗。作为厨师的后代，我对烧饭略有研究，来谈谈怎样把饭烧得好吃吧。这里插一句，买1w元电饭煲这种奢侈品的，未必不爱国，智商也没问题，更没有自卑感，人家仅仅就是有钱，买东西从来都是买最好的，说实话没考虑过1w块这种小钱。

好的米饭，通常来说有四个标准，即香、甜、糯、不糊底。

香。其实我是不太赞同农家铁锅有多好的，农家铁锅容易结底。农家饭好吃，主要还是由于米新鲜，谷仓里存的是谷子，现吃现舂，相当于新米，新米当然好吃啦，有一种新鲜的香味。现在市面上的米没新米那么新鲜，煮的时候可以放点猪油，能够吊香味。

甜。甜的原因在于淀粉裂化为糖，高温越高，裂化为糖的比例越高，这个过程叫糊化，所以好的电饭堡都要有略超100度的糊化时间，韩国的福库更直接就是高压电饭堡。我吃到的最好吃的米饭，是我小时候父母工作的饭店的高压蒸气蒸出来的，大锅炉出来的120度的高压蒸气，那个米饭，真是每一粒米都是香甜的！

糯。糯的原因在于米要吸足充分的水份，所以煮饭之前米要浸泡20～30分钟的，煮的过程也要越长越好，慢慢地加热，让米粒吸足水份。都说日本电饭煲煮饭慢，要1个小时，其实就是这个道理。

不糊底。不糊底主要在于加热均匀，一是要底厚，二是从釜的侧壁进行电磁加热，这个就是日本电饭煲的IH功能了。

所以，煮饭时间长，加点高压，锅子比较厚，从侧壁加热，这个就是高档电饭堡的秘密了。当然在家里面，不用电饭煲，也可以做出象印那么好吃的饭：米浸泡20～30分钟，放碗里，加点猪油，再放到高压锅里蒸，注意是蒸不是煮啊。哈哈，一碗晶莹剔透，香甜可口的米饭就这样做成了！





亲戚家用的就是日本带的1w多元的象印电饭煲，烧出来的饭确实好吃，光吃饭不吃菜都可以吃下去一碗。作为厨师的后代，我对烧饭略有研究，来谈谈怎样把饭烧得好吃吧。这里插一句，买1w元电饭煲这种奢侈品的，未必不爱国，智商也没问题，更没有自卑感，人家仅仅就是有钱，买东西从来都是买最好的，说实话没考虑过1w块这种小钱。

好的米饭，通常来说有四个标准，即香、甜、糯、不糊底。

香。其实我是不太赞同农家铁锅有多好的，农家铁锅容易结底。农家饭好吃，主要还是由于米新鲜，谷仓里存的是谷子，现吃现舂，相当于新米，新米当然好吃啦，有一种新鲜的香味。现在市面上的米没新米那么新鲜，煮的时候可以放点猪油，能够吊香味。

甜。甜的原因在于淀粉裂化为糖，高温越高，裂化为糖的比例越高，这个过程叫糊化，所以好的电饭堡都要有略超100度的糊化时间，韩国的福库更直接就是高压电饭堡。我吃到的最好吃的米饭，是我小时候父母工作的饭店的高压蒸气蒸出来的，大锅炉出来的120度的高压蒸气，那个米饭，真是每一粒米都是香甜的！

糯。糯的原因在于米要吸足充分的水份，所以煮饭之前米要浸泡20～30分钟的，煮的过程也要越长越好，慢慢地加热，让米粒吸足水份。都说日本电饭煲煮饭慢，要1个小时，其实就是这个道理。

不糊底。不糊底主要在于加热均匀，一是要底厚，二是从釜的侧壁进行电磁加热，这个就是日本电饭煲的IH功能了。

所以，煮饭时间长，加点高压，锅子比较厚，从侧壁加热，这个就是高档电饭堡的秘密了。当然在家里面，不用电饭煲，也可以做出象印那么好吃的饭：米浸泡20～30分钟，放碗里，加点猪油，再放到高压锅里蒸，注意是蒸不是煮啊。哈哈，一碗晶莹剔透，香甜可口的米饭就这样做成了！