超级军网另一只眼日本料理（聊聊日本料理吧）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 12:43:37
日本政府近期一直向世界推销日本料理,以精致可观赏绝佳美味的日本菜来吸引全世界目光,日本菜,日本产,日本制造等已经开启了日本新一轮进发世界的前奏,说实在,对一个吃了几十年中国菜的我来说,除了自己母亲做的一手正宗上海菜外,我真没有吃过更好的中国菜了,刚来日本甚至感觉酱油颜色没有上海的深,做菜显示不出色来,但现在了解到,浅色的酱油真的保留了原料的本色和自然的色彩,金目鲷虽然不是日本最贵重之鱼,但绝对算得上是日本人喜庆之鱼,如果用上深色酱油,它的色彩绝对大打折扣了.
中国人吃海胆是论个吃的,可以显示出多么新鲜甚至气派,其实俺在大连的时候,就为了图新鲜,差点是被抬上飞机回上海的,海胆是高蛋白质的物品,出海水后极容易变质,日本料理习惯吃法和中国人一样,以生吃为主,但挑选出加冰鲜上桌,或许口味不那么刺激,但绝对放心和安全的.
日本螃蟹也是非常著名的,大多以刺生、烧烤和煮熟冰鲜为主,全日本以吃蟹为主题的餐厅比比皆是,著名的"蟹道乐"是全日本最大的蟹专门连锁店,日本人生性好蟹,而日本产的蟹根本无法满足需求,所以市面上的蟹70%是加拿大和印尼进口而来的,惟有北海道少量金毛蟹和日本海一带的越前蟹能在东京部分餐厅吃到.
到日本吃海鲜真的没错,尤其各种海鲜整成的"天ぷら"中文称"天婦羅",尤其大虾做成金黄透剔,不忍下口,听说"天婦羅"大多采用上好沙拉油炸制,而且分秒必控,类似简单的炖蛋羹必须是天然水12秒出锅一样.
寿司似乎在中国人眼里是最不看重的一种食物,不就是一个饭团把,其实日本人真把寿司当成神了,感觉这就是一场豪宴,尤其寿司的米饭质量要绝对一等加特等,白醋配制恰到好处,师傅手法绝对老刀成熟,而且一个吃完要颊一口冰水再吃下一个,这样就可以在嘴里不至于串味,保持不同味道用心体味.
日本河里水产品估计除了"河豚鱼"外几乎不上桌面,包括鸭子也是从台湾来的,而"河豚鱼"基本都是养殖的,虽然每年日本都有"河豚鱼"吃死人的事件发生,但依然生意兴隆,而且价格也不贵,吃法基本和螃蟹差不多,不外呼生的,烤的,炸的,煮的,当然类似河豚刺生吃起来也有讲究,必须平铺后将小葱卷入鱼片内加入胡萝卜泥就可吃了,味道吗,其实和一般生鱼片没什么区别,如果吃到嘴唇有点麻了,你就必须放下筷子找熟的吃了.
其实了解了日本,你也会感觉到日本人也是个吃货的国度,每当夜幕降临,大街小巷,楼宇加地下室,大大小小饭馆挤满了吃客,著名的"居酒屋"三个字也充分反映了好吃好喝的文化体现,但真静下心来,才发现日本人真的重于喝而不在于菜,如此才会整成如此精致日本料理来呢.很羡慕日本人开饭馆,师傅不需要请的太多,饭馆赚的大多是酒钱,生的,煮的,炸的就可以应对了,但食材绝对要新鲜.
近年来日本人口味逐渐西洋化,和洋餐厅也兴起不少,毕竟日本料理局限于海鲜和蔬菜,而日本人肉类则大多以牛肉为主,人均食用牛肉的量是中国人的10倍,日本牛肉分三种,首先为和牛,那是日本自己培育生产的牛,以神户牛肉为著名,另外则是国产牛,那是进口牛崽后在日本放样的算是国产了,最后就是进口牛肉,类似澳洲产美国产,由于日本人消耗牛肉巨多,老美最怕日本人来个贸易制裁什么的,当然也是日本首相内外交的一种武器.
对于以食草类似兔子口味的日本人,牛排可以吃,但必须加个中华料理搭配,类似四季豆和蘑菇菌类或许更受欢迎,而说到食草,日本人可以大把大把食用圆白菜丝萝卜丝,他们认为口味更好,营养更全,刚来日本的人肯定不习惯,但待久了,你不吃也得吃了,蔬菜基本吃生的是这里主旋律.
说句公道话,日本牛肉消耗大不等于不吃猪肉,日本人称豚,尤以"生姜烧"最为出名,俺想吃猪肉了,大小餐厅的菜谱总有"生姜烧"一菜,类似上海人生抄肉片,但要比肉片大很多,图片上的是我在东京韩国人集聚区域新大久保吃的韩国烧肉,看门口广告990元/人,进店坐下才知必须二位以上,我索性按照二人份上了,这些肉平时在家做红烧肉会成一大碗,但在这里,俺竟然全部消灭光,吃完才这肉是米国进口的,而日本产则要贵50%-100%.日本人就这样,只要是日本制造,那就绝对第一,当然也是最贵的,在日本最贵的也就是最好的,而我们有这信心吗?
这是很对日本店的看家菜,普通的西红柿,去掉皮整个上,浇上的调料,就算一个菜了,大多500日圆-700日圆,中国人一般看到上这个菜有点哭笑不得,日本人可真可谓真心喜欢,有点太阳旗的味道,再配上把大刀,有点可猥,但加上生蛋黄调制出的料,味道肯定超过太阳旗了.我建议中国来的朋友少点这个菜,只是心理感觉不那么好.
其实日本菜肴中,和洋风格越来越手欢迎,尤其日本家庭出外旅游第一选择就是和洋风格的,忽然我也发现,类似和洋风格其实也内涵了中华料理的精髓,如此口感也好,色彩也更为丰富,日本人将西餐逐渐向和式和中餐在靠近,有其用心的一面.尤其周围的调料让你有更多的选择.
日本人有各种烧,类似中国大妈做的马路烧,但这里用的是电炉,同时可以做20多个,再小一点就成我们熟悉的章鱼小丸子了,这种烧配上不同原料就成了海鲜烧,豆馅烧等,一般200日圆-300日圆一只,由于油不大,甚至很少,吃起来不感觉太腻且有点香.
日本人创新的铁板沙拉达,适合不吃生的非兔子们,可见日本人的菜肴已经考虑全球化了,这点需要我们警惕了。
这就是传说中的日式沙拉,放点半生不熟的牛肉或者金枪鱼等,当然只能放日式调料了,中国式的沙拉,上海称凉拌菜,北京人索性就是拍黄瓜了,可见日本人或许丰富一点.
很多人没吃过马肉,记得俺第一次是几年前在门司吃的,而且是刺身,咬起来感觉类似生牛肉,但入口又感觉比生牛肉要老一点,趁大家不注意的时候,嚼过之后吐入餐巾纸扔了,边上鬼子吃得很入味,还称能壮阳,日本人虽然是世界上性生活频率最低的国家,但说起壮阳一说特别来劲.
这是日本人做的中华料理,中国名物"古佬肉",说起日本中华料理,俺感觉特别悲惨,东京大大小小中华料理店就仅次于日本料理了,但做出来的中华餐实在不敢恭维,三流厨师加上不太擅长的日式调料,糟蹋了中国菜在日本的口碑.而真正想吃中华料理,俺还是建议你去一些有点规模的大饭店,那里厨师一定是二流的,做出的"古佬肉"至少还能吃.
日本人好酒,喝酒也是文化,下班后再加班,加班后才有酒钱,你会发现日本人特别喜欢喝啤酒,其实来个日本酒,他就现在喝清酒了,但大多数还是选择喝啤酒,因为下班后,肚子一定饿了,啤酒至少能灌饱.回家少量的清酒和太太留下的剩菜才基础.
日本人吃早餐80%是在家吃的,而且都是实实在在的米饭加味缯汤,东京没有像中国北京上海那么多早餐摊,基本就在咖啡馆和便利店买个三明治混过了,这是典型的日式三明治,多花钱的话,可以吃上金枪鱼馅的.
最近几年,日本的加喱里越来越引起日本以外市场关注了,甚至连日本机场都将日本制的加喱这当成游客礼品出售了,确实日本这几年佳里推陈出新不少,尤其加喱连锁专卖店越开越多,加喱口味也越份越细,当然价格也非常平民化.
日式泡饭有点刺激,也有点挑战,芥末放多点效果更好,热饭冷水标准的泡饭,放在最后一道特别爽口.
甜点在日式料理中是一道很亮丽的压轴点心,包含着水果冰淇淋等款式,但肠胃功能有点差的朋友尽量回避了,生鱼片再混杂冰淇淋会让你瞬间减肥很多,但不管如何,日本菜确实在改良,在创新,在走向世界,中华料理必须要迎头赶上了.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_499287b20102e2sw.html
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日本政府近期一直向世界推销日本料理,以精致可观赏绝佳美味的日本菜来吸引全世界目光,日本菜,日本产,日本制造等已经开启了日本新一轮进发世界的前奏,说实在,对一个吃了几十年中国菜的我来说,除了自己母亲做的一手正宗上海菜外,我真没有吃过更好的中国菜了,刚来日本甚至感觉酱油颜色没有上海的深,做菜显示不出色来,但现在了解到,浅色的酱油真的保留了原料的本色和自然的色彩,金目鲷虽然不是日本最贵重之鱼,但绝对算得上是日本人喜庆之鱼,如果用上深色酱油,它的色彩绝对大打折扣了.
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中国人吃海胆是论个吃的,可以显示出多么新鲜甚至气派,其实俺在大连的时候,就为了图新鲜,差点是被抬上飞机回上海的,海胆是高蛋白质的物品,出海水后极容易变质,日本料理习惯吃法和中国人一样,以生吃为主,但挑选出加冰鲜上桌,或许口味不那么刺激,但绝对放心和安全的.
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日本螃蟹也是非常著名的,大多以刺生、烧烤和煮熟冰鲜为主,全日本以吃蟹为主题的餐厅比比皆是,著名的"蟹道乐"是全日本最大的蟹专门连锁店,日本人生性好蟹,而日本产的蟹根本无法满足需求,所以市面上的蟹70%是加拿大和印尼进口而来的,惟有北海道少量金毛蟹和日本海一带的越前蟹能在东京部分餐厅吃到.
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到日本吃海鲜真的没错,尤其各种海鲜整成的"天ぷら"中文称"天婦羅",尤其大虾做成金黄透剔,不忍下口,听说"天婦羅"大多采用上好沙拉油炸制,而且分秒必控,类似简单的炖蛋羹必须是天然水12秒出锅一样.
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寿司似乎在中国人眼里是最不看重的一种食物,不就是一个饭团把,其实日本人真把寿司当成神了,感觉这就是一场豪宴,尤其寿司的米饭质量要绝对一等加特等,白醋配制恰到好处,师傅手法绝对老刀成熟,而且一个吃完要颊一口冰水再吃下一个,这样就可以在嘴里不至于串味,保持不同味道用心体味.
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日本河里水产品估计除了"河豚鱼"外几乎不上桌面,包括鸭子也是从台湾来的,而"河豚鱼"基本都是养殖的,虽然每年日本都有"河豚鱼"吃死人的事件发生,但依然生意兴隆,而且价格也不贵,吃法基本和螃蟹差不多,不外呼生的,烤的,炸的,煮的,当然类似河豚刺生吃起来也有讲究,必须平铺后将小葱卷入鱼片内加入胡萝卜泥就可吃了,味道吗,其实和一般生鱼片没什么区别,如果吃到嘴唇有点麻了,你就必须放下筷子找熟的吃了.
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其实了解了日本,你也会感觉到日本人也是个吃货的国度,每当夜幕降临,大街小巷,楼宇加地下室,大大小小饭馆挤满了吃客,著名的"居酒屋"三个字也充分反映了好吃好喝的文化体现,但真静下心来,才发现日本人真的重于喝而不在于菜,如此才会整成如此精致日本料理来呢.很羡慕日本人开饭馆,师傅不需要请的太多,饭馆赚的大多是酒钱,生的,煮的,炸的就可以应对了,但食材绝对要新鲜.
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近年来日本人口味逐渐西洋化,和洋餐厅也兴起不少,毕竟日本料理局限于海鲜和蔬菜,而日本人肉类则大多以牛肉为主,人均食用牛肉的量是中国人的10倍,日本牛肉分三种,首先为和牛,那是日本自己培育生产的牛,以神户牛肉为著名,另外则是国产牛,那是进口牛崽后在日本放样的算是国产了,最后就是进口牛肉,类似澳洲产美国产,由于日本人消耗牛肉巨多,老美最怕日本人来个贸易制裁什么的,当然也是日本首相内外交的一种武器.
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对于以食草类似兔子口味的日本人,牛排可以吃,但必须加个中华料理搭配,类似四季豆和蘑菇菌类或许更受欢迎,而说到食草,日本人可以大把大把食用圆白菜丝萝卜丝,他们认为口味更好,营养更全,刚来日本的人肯定不习惯,但待久了,你不吃也得吃了,蔬菜基本吃生的是这里主旋律.
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说句公道话,日本牛肉消耗大不等于不吃猪肉,日本人称豚,尤以"生姜烧"最为出名,俺想吃猪肉了,大小餐厅的菜谱总有"生姜烧"一菜,类似上海人生抄肉片,但要比肉片大很多,图片上的是我在东京韩国人集聚区域新大久保吃的韩国烧肉,看门口广告990元/人,进店坐下才知必须二位以上,我索性按照二人份上了,这些肉平时在家做红烧肉会成一大碗,但在这里,俺竟然全部消灭光,吃完才这肉是米国进口的,而日本产则要贵50%-100%.日本人就这样,只要是日本制造,那就绝对第一,当然也是最贵的,在日本最贵的也就是最好的,而我们有这信心吗?
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这是很对日本店的看家菜,普通的西红柿,去掉皮整个上,浇上的调料,就算一个菜了,大多500日圆-700日圆,中国人一般看到上这个菜有点哭笑不得,日本人可真可谓真心喜欢,有点太阳旗的味道,再配上把大刀,有点可猥,但加上生蛋黄调制出的料,味道肯定超过太阳旗了.我建议中国来的朋友少点这个菜,只是心理感觉不那么好.
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其实日本菜肴中,和洋风格越来越手欢迎,尤其日本家庭出外旅游第一选择就是和洋风格的,忽然我也发现,类似和洋风格其实也内涵了中华料理的精髓,如此口感也好,色彩也更为丰富,日本人将西餐逐渐向和式和中餐在靠近,有其用心的一面.尤其周围的调料让你有更多的选择.
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日本人有各种烧,类似中国大妈做的马路烧,但这里用的是电炉,同时可以做20多个,再小一点就成我们熟悉的章鱼小丸子了,这种烧配上不同原料就成了海鲜烧,豆馅烧等,一般200日圆-300日圆一只,由于油不大,甚至很少,吃起来不感觉太腻且有点香.
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日本人创新的铁板沙拉达,适合不吃生的非兔子们,可见日本人的菜肴已经考虑全球化了,这点需要我们警惕了。
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这就是传说中的日式沙拉,放点半生不熟的牛肉或者金枪鱼等,当然只能放日式调料了,中国式的沙拉,上海称凉拌菜,北京人索性就是拍黄瓜了,可见日本人或许丰富一点.
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很多人没吃过马肉,记得俺第一次是几年前在门司吃的,而且是刺身,咬起来感觉类似生牛肉,但入口又感觉比生牛肉要老一点,趁大家不注意的时候,嚼过之后吐入餐巾纸扔了,边上鬼子吃得很入味,还称能壮阳,日本人虽然是世界上性生活频率最低的国家,但说起壮阳一说特别来劲.
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这是日本人做的中华料理,中国名物"古佬肉",说起日本中华料理,俺感觉特别悲惨,东京大大小小中华料理店就仅次于日本料理了,但做出来的中华餐实在不敢恭维,三流厨师加上不太擅长的日式调料,糟蹋了中国菜在日本的口碑.而真正想吃中华料理,俺还是建议你去一些有点规模的大饭店,那里厨师一定是二流的,做出的"古佬肉"至少还能吃.
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日本人好酒,喝酒也是文化,下班后再加班,加班后才有酒钱,你会发现日本人特别喜欢喝啤酒,其实来个日本酒,他就现在喝清酒了,但大多数还是选择喝啤酒,因为下班后,肚子一定饿了,啤酒至少能灌饱.回家少量的清酒和太太留下的剩菜才基础.
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日本人吃早餐80%是在家吃的,而且都是实实在在的米饭加味缯汤,东京没有像中国北京上海那么多早餐摊,基本就在咖啡馆和便利店买个三明治混过了,这是典型的日式三明治,多花钱的话,可以吃上金枪鱼馅的.
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最近几年,日本的加喱里越来越引起日本以外市场关注了,甚至连日本机场都将日本制的加喱这当成游客礼品出售了,确实日本这几年佳里推陈出新不少,尤其加喱连锁专卖店越开越多,加喱口味也越份越细,当然价格也非常平民化.
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日式泡饭有点刺激,也有点挑战,芥末放多点效果更好,热饭冷水标准的泡饭,放在最后一道特别爽口.
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甜点在日式料理中是一道很亮丽的压轴点心,包含着水果冰淇淋等款式,但肠胃功能有点差的朋友尽量回避了,生鱼片再混杂冰淇淋会让你瞬间减肥很多,但不管如何,日本菜确实在改良,在创新,在走向世界,中华料理必须要迎头赶上了.
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唉，你也没吃过真正好吃的中国菜
换个口味吃吃还是不错的
日本满大街的拉面店和饺子，超市里专门一整个货架的袋装青椒肉丝麻婆豆腐麻婆茄子等现成的中国料理调料常见的有十几种！
女体盛
@奥巴牛 @uboats @JFMaverick @掷地有声
@奥巴牛 @uboats @JFMaverick @掷地有声
seannav146 发表于 2013-7-5 22:48 ![]()
女体盛
@奥巴牛 @uboats @JFMaverick @掷地有声
不好好上班，你在干啥呢
女体盛
@奥巴牛 @uboats @JFMaverick @掷地有声
不好好上班，你在干啥呢
不好好上班，你在干啥呢
擦乃们国庆也结束了吧
擦乃们国庆也结束了吧
seannav146 发表于 2013-7-5 23:20 ![]()
擦乃们国庆也结束了吧
请假在家等电脑。。。
擦乃们国庆也结束了吧
请假在家等电脑。。。
日本的生鸡蛋不错。。。
请假在家等电脑。。。
。。。。。。。不纯表
。。。。。。。不纯表
seannav146 发表于 2013-7-5 23:41 ![]()
。。。。。。。不纯表
本来这周都放，只是自己加班。。。。
组长说慢工出细活，让我在家好好休息。
。。。。。。。不纯表
本来这周都放，只是自己加班。。。。
组长说慢工出细活，让我在家好好休息。
本来这周都放，只是自己加班。。。。
组长说慢工出细活，让我在家好好休息。
在家好好撸飞机。。。
组长说慢工出细活，让我在家好好休息。
在家好好撸飞机。。。
seannav146 发表于 2013-7-5 23:46 ![]()
在家好好撸飞机。。。
本子没到无心自撸
在家好好撸飞机。。。
本子没到无心自撸
女体盛 @奥巴牛 @uboats @JFMaverick @掷地有声
图呢？
图呢？
哪有什么比得上我大中华料理！
日本菜确实适合上照片，吃起来嘛