古代中国的菜中有“辣”这种味道吗？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 22:43:44
辣椒是哥伦布发现美洲之后才传播到中国的，那就是说之前的古中国没有辣椒这种调味料，可以认为在这之前的中国菜没有“辣”这种味道吗？之前中国人如果想吃辛辣味的食物只能靠花椒？还是有别的调味料？求解答辣椒是哥伦布发现美洲之后才传播到中国的，那就是说之前的古中国没有辣椒这种调味料，可以认为在这之前的中国菜没有“辣”这种味道吗？之前中国人如果想吃辛辣味的食物只能靠花椒？还是有别的调味料？求解答
姜是老的辣怎么说?
除花椒外，国内的广东、广西及云南等地还产胡椒

古书上都说花椒、胡椒：辛、热，这个辛就是辣的意思
茱萸也是一种调料。 在辣椒引入中国之后被彻底放弃了。
宋江在江州提反诗前吃的就是鱼辣汤
姜 花椒 茱萸
胡椒是广泛的
扶留藤   
Cathay 发表于 2012-7-21 18:03
姜是老的辣怎么说?

中国古代没有辣，五味中应该是辛，代表一切刺激性味道。

姜是老的辣是现代的表达了。
英国病人 发表于 2012-7-21 18:08
宋江在江州提反诗前吃的就是鱼辣汤
施耐庵是明朝人，想当然宋朝有辣椒吧，不过辣椒真正到清朝中期才普及。
还有蒜和葱呢。。。
施耐庵是明朝人，想当然宋朝有辣椒吧，不过辣椒真正到清朝中期才普及。
施是明早期人，肯定没见过辣椒的
plumage 发表于 2012-7-21 18:40
施耐庵是明朝人，想当然宋朝有辣椒吧，不过辣椒真正到清朝中期才普及。
哥伦布是哪一年发现新大陆的啊？
为撒你们都认为花椒是辣的呢？明明是麻的嘛
花椒、姜、茱萸用的最多
还有胡椒和芥子
有的
是用胡椒和蒜充当辣椒用
zy820717 发表于 2012-7-21 18:50
哥伦布是哪一年发现新大陆的啊？
对，这样一来他应该没有见过辣椒了，看来是用姜或者其他做的。
zy820717 发表于 2012-7-21 18:51
为撒你们都认为花椒是辣的呢？明明是麻的嘛
古人认为花椒的味道叫“温”
古代的辣味不是辣椒的辣味，芥菜根做的芥末都叫辣。显然不是一回事。
偶记得辣椒传入四川是乾隆末年了，以前一直在沿海江南，但这些传统地区一直喜欢吃甜，不喜欢辣味。只是偶尔调味。所以辣椒费了好大劲才入的江西，到了江西后才开枝散叶了。
辣椒是后来才传入天朝的洋玩意，古代辣指的是姜一类的东西吧
从周代开始就有芥末了。
姜.顺便请教达人,在古代"椒"是指花椒吗?好像后宫是以椒涂墙,取其香而多子.我知道肯定不是辣椒。
aq123 发表于 2012-7-21 18:05
除花椒外，国内的广东、广西及云南等地还产胡椒

古书上都说花椒、胡椒：辛、热，这个辛就是辣的意思
古代胡椒都是进口
看书上说，辣椒引入之前就有川菜，调料是茱萸
芥末原产于中国
“辣”好像不算味道的一种吧？
宋江在江州提反诗前吃的就是鱼辣汤
水浒成书是明朝的事情
古代的辣不是现在辣椒的辣
    茱萸  是辣味
芥末芥末！  
哥伦布是哪一年发现新大陆的啊？
辣椒最早是作为观赏植物出现的，要到清朝才成为吃货的福指。
古代的辣不是现在辣椒的辣
确切说是清代前是靠茱萸，花椒，胡椒体现辣味，辣椒是另一种途径，但体现的都是辣的刺激感。
古代中国有芥末的   
花椒能吃出辣味？茱萸就是以前的辣。
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