美食版魔都人不多，发这里征求意见 一图流……大壶春 ...

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2012-6-21 15:01 上传

中午正好在云南路附近，所以就来大壶春解决午饭。.云南路上的大壶春。虽然店面很小，底楼和小阁楼加起来也就十几张台子。不过因为算是以前四川路上的搬迁过来，也可以说是“总店”。

生煎最早是扬州苏锡一带的点心，冥国时来到上海后从弄堂口的小摊被引进入茶馆作为点心，然后便迅速流行起来。一般分为褶皱朝下汤包型和褶皱朝上馒头型两派。

而现在魔都的生煎馒头为了迎合口味，也为了方便操作，大多都是用半发面、肉馅加皮冻、开口朝下，皮薄、底脆、汤水多的汤包型生煎。因为皮厚、无汤要做出好味道远比“皮薄、底脆、汤多”要难得多。而一般大家也觉得皮薄汤多总是好的，但事实上也不一定：皮薄，咬劲不足，缺少分量；汁多，一泡油腻，用肉不灵。吃生煎馒头变成了吃皮冻汤和肉圆子，未免失去馒头的本意。

其实汤包流的生煎在魔都流行还略早于馒头型，期间也出过不少有名的店家，从最早的萝春阁，到后来王家沙、乃至丰裕、友联，一直到现在小杨。但是现在浙江路上的萝春阁早就不是当年额萝春阁，王家沙也早就把脑筋动到蟹粉小笼、汤团、发糕上面，丰裕、友联就更不用说了纯快餐的连锁路线早就和美味无缘，小杨现在竟然还卖起重庆酸辣粉也有步丰裕后尘的苗子。比起如走马灯一样轮换的汤包型生煎，大壶春却始终如一，就算几经搬迁顾客还是络绎不绝，这不得不说皮厚无汤的生煎还是有它的独到之处的。

全发面的外皮，蓬松却不失咬劲；皱褶朝上，加热之后自然开口隆起，隐隐流出自然产生的少许肉汁原汁原味，而不是肉皮冻融化所成的一包油水；底脆、肉紧、面皮吸收肉汁，的确是与众不同。这就是大壶春生煎馒头的特色所在，好吃！！

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另外图中配的汤不是传统的咖喱牛肉汤，而是湖州风味的千张包粉丝汤，肉馅中配有开洋，十分鲜美。清汤也可解生煎油腻，也不会像咖喱汤那样影响生煎原味。赞！！


没有权限发起投票，喜欢生煎的筒子就留言表态一下是喜欢汤包型生煎还是馒头型生煎或者不喜欢生煎吧！

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2012-6-21 15:01 上传

中午正好在云南路附近，所以就来大壶春解决午饭。.云南路上的大壶春。虽然店面很小，底楼和小阁楼加起来也就十几张台子。不过因为算是以前四川路上的搬迁过来，也可以说是“总店”。

生煎最早是扬州苏锡一带的点心，冥国时来到上海后从弄堂口的小摊被引进入茶馆作为点心，然后便迅速流行起来。一般分为褶皱朝下汤包型和褶皱朝上馒头型两派。

而现在魔都的生煎馒头为了迎合口味，也为了方便操作，大多都是用半发面、肉馅加皮冻、开口朝下，皮薄、底脆、汤水多的汤包型生煎。因为皮厚、无汤要做出好味道远比“皮薄、底脆、汤多”要难得多。而一般大家也觉得皮薄汤多总是好的，但事实上也不一定：皮薄，咬劲不足，缺少分量；汁多，一泡油腻，用肉不灵。吃生煎馒头变成了吃皮冻汤和肉圆子，未免失去馒头的本意。

其实汤包流的生煎在魔都流行还略早于馒头型，期间也出过不少有名的店家，从最早的萝春阁，到后来王家沙、乃至丰裕、友联，一直到现在小杨。但是现在浙江路上的萝春阁早就不是当年额萝春阁，王家沙也早就把脑筋动到蟹粉小笼、汤团、发糕上面，丰裕、友联就更不用说了纯快餐的连锁路线早就和美味无缘，小杨现在竟然还卖起重庆酸辣粉也有步丰裕后尘的苗子。比起如走马灯一样轮换的汤包型生煎，大壶春却始终如一，就算几经搬迁顾客还是络绎不绝，这不得不说皮厚无汤的生煎还是有它的独到之处的。

全发面的外皮，蓬松却不失咬劲；皱褶朝上，加热之后自然开口隆起，隐隐流出自然产生的少许肉汁原汁原味，而不是肉皮冻融化所成的一包油水；底脆、肉紧、面皮吸收肉汁，的确是与众不同。这就是大壶春生煎馒头的特色所在，好吃！！

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另外图中配的汤不是传统的咖喱牛肉汤，而是湖州风味的千张包粉丝汤，肉馅中配有开洋，十分鲜美。清汤也可解生煎油腻，也不会像咖喱汤那样影响生煎原味。赞！！


没有权限发起投票，喜欢生煎的筒子就留言表态一下是喜欢汤包型生煎还是馒头型生煎或者不喜欢生煎吧！