【八一美食】------挂面那点事

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 20:31:35
说实话，很长段时间，我对挂面简直是深恶痛绝，因为我小时候没少吃这玩意，所以没能长到父亲的身高180几，只到了178，估计就跟老吃这没营养的挂面有关系，当然在那会多数家庭的条件都一样，物质的匮乏普遍造就那一现象，大领导家里最多比一般干部多一点土特产，群众有不满的直接可以骂领导，社会风气真是很正！

    那会80年代初期，父亲经常有接待任务，但是那个时期似乎有严格的财务报销制度，多数是安排到机关食堂，不可能出外就餐，乌鲁木齐也没有什么像样的酒楼，人们也消费不起，一些不够级别的客人，父亲也只能领到家里，尽可能的热情招呼，于是在很长一段时期里，因为家就在机关家属院，中午父亲总是匆匆忙忙的回家给我下挂面，了不起上点辣酱咸菜之类的下饭，而后去食堂陪客人，而且不许我去食堂打饭，省的别人说闲话，更不可能像今天的干部们，孩子还很小就带到各类酒店，酒楼开眼界长世面，放开肚皮饱尝美味，想都不要想，即使想了也是幻想着实现四个现代化后，可以毫不夸张的说，整个小学时期就是伴随着挂面，泡米饭而成长，而很少能去食堂吃饭，直到今天我也对食堂的包子有着异乎寻常的热情。
  而今我也算是标准的吃货一个，时不时还要给自己清谈一下，去去肠胃里的油腻，挂面大多不是用来充饥，而是用来清胃，即使今天俺兴致冲冲给自己整个以现在的眼光来看很简单的挂面当午饭，在当年也是很奢侈的，当然你再也吃不出当年那种简单里的信仰，质朴里的纯真！！！
说实话，很长段时间，我对挂面简直是深恶痛绝，因为我小时候没少吃这玩意，所以没能长到父亲的身高180几，只到了178，估计就跟老吃这没营养的挂面有关系，当然在那会多数家庭的条件都一样，物质的匮乏普遍造就那一现象，大领导家里最多比一般干部多一点土特产，群众有不满的直接可以骂领导，社会风气真是很正！

    那会80年代初期，父亲经常有接待任务，但是那个时期似乎有严格的财务报销制度，多数是安排到机关食堂，不可能出外就餐，乌鲁木齐也没有什么像样的酒楼，人们也消费不起，一些不够级别的客人，父亲也只能领到家里，尽可能的热情招呼，于是在很长一段时期里，因为家就在机关家属院，中午父亲总是匆匆忙忙的回家给我下挂面，了不起上点辣酱咸菜之类的下饭，而后去食堂陪客人，而且不许我去食堂打饭，省的别人说闲话，更不可能像今天的干部们，孩子还很小就带到各类酒店，酒楼开眼界长世面，放开肚皮饱尝美味，想都不要想，即使想了也是幻想着实现四个现代化后，可以毫不夸张的说，整个小学时期就是伴随着挂面，泡米饭而成长，而很少能去食堂吃饭，直到今天我也对食堂的包子有着异乎寻常的热情。
  而今我也算是标准的吃货一个，时不时还要给自己清谈一下，去去肠胃里的油腻，挂面大多不是用来充饥，而是用来清胃，即使今天俺兴致冲冲给自己整个以现在的眼光来看很简单的挂面当午饭，在当年也是很奢侈的，当然你再也吃不出当年那种简单里的信仰，质朴里的纯真！！！
当年挂面也算是个稀罕玩意，人们总是拿自家的面粉什么75面，81面，去粮油门市部换，机器压得面条！！！
我自己煮的挂面都带汤

似乎没吃过捞的
当年上初中时要走几公里，所以早饭面条经常成为果腹之物，但到现在一直对面条有着几乎是嗜好的喜爱
这玩意是可以生吃的，小时候经常和小伙伴一起偷吃别人外面晒得挂面。那时候还没有方便面。
aitongke 发表于 2011-11-18 15:26
我自己煮的挂面都带汤

似乎没吃过捞的
老乡，貌似中原都是挂面汤面，不过去南方旅游，发现他们只会做捞面，因为他们做不出那汤子。
哈哈，和我们这边的挂面不一样啊
aitongke 发表于 2011-11-18 15:26
我自己煮的挂面都带汤

似乎没吃过捞的
依据个人口味而已，呵呵
失落的破坏者 发表于 2011-11-18 16:06
当年上初中时要走几公里，所以早饭面条经常成为果腹之物，但到现在一直对面条有着几乎是嗜好的喜爱
80年代这玩意每家都是成捆的买
南街之王 发表于 2011-11-18 16:27
这玩意是可以生吃的，小时候经常和小伙伴一起偷吃别人外面晒得挂面。那时候还没有方便面。
没有那么吃过，应该有可以生吃的品种
南街之王 发表于 2011-11-18 16:29
老乡，貌似中原都是挂面汤面，不过去南方旅游，发现他们只会做捞面，因为他们做不出那汤子。
也有，清淡为主，偶尔还来层碎肉沫子
849170157 发表于 2011-11-18 17:18
哈哈，和我们这边的挂面不一样啊
什么地方？方便告知吗？


凉水下锅，记得小时候不懂，开水下锅，结果煮出来是生心的.......

凉水下锅，记得小时候不懂，开水下锅，结果煮出来是生心的.......
8881 发表于 2011-11-18 18:47
什么地方？方便告知吗？
安徽小六安，我们这边挂面是那种细长细长，风干的
8881 发表于 2011-11-18 18:45
80年代这玩意每家都是成捆的买
我们那都是用机器压的，切成一段段的
glonline 发表于 2011-11-19 11:21
凉水下锅，记得小时候不懂，开水下锅，结果煮出来是生心的.......
我到现在都是滚水下锅   怎么没见生心的？ 老实说 火要大 这样熟得快 不至于面条是泡熟的 绵绵的没有口感  
楼主的挂面煮的叫惨不忍睹啊   特别是只有辣椒酱（貌似是的）  我只能吃一口  连一些青菜也不放

francemica 发表于 2011-11-20 23:03
我到现在都是滚水下锅   怎么没见生心的？ 老实说 火要大 这样熟得快 不至于面条是泡熟的 绵绵的没有口感 ...


过去的挂面比较粗，不像现在的这么细，不冷水下锅生心{:soso__1917938083990994556_2:}
francemica 发表于 2011-11-20 23:03
我到现在都是滚水下锅   怎么没见生心的？ 老实说 火要大 这样熟得快 不至于面条是泡熟的 绵绵的没有口感 ...


过去的挂面比较粗，不像现在的这么细，不冷水下锅生心{:soso__1917938083990994556_2:}
francemica 发表于 2011-11-20 23:05
楼主的挂面煮的叫惨不忍睹啊   特别是只有辣椒酱（貌似是的）  我只能吃一口  连一些青菜也不放
呵呵，果腹而已
机器面？这个小时候吃过蛮多，因为面质易糊所以一般都不带汤，捞出后拌料，而米面，手打拉面，阳春面则是大多带汤。

南街之王 发表于 2011-11-18 16:29
老乡，貌似中原都是挂面汤面，不过去南方旅游，发现他们只会做捞面，因为他们做不出那汤子。


我只能说你到过的南方实在太有限了
南街之王 发表于 2011-11-18 16:29
老乡，貌似中原都是挂面汤面，不过去南方旅游，发现他们只会做捞面，因为他们做不出那汤子。


我只能说你到过的南方实在太有限了
“人们总是拿自家的面粉什么75面，81面”，不错啊，都是上好的精粉哟
glonline 发表于 2011-11-19 11:21
凉水下锅，记得小时候不懂，开水下锅，结果煮出来是生心的.......
你不会煮挂面
挂面要开水煮，一定多煮一会儿把生心煮透
冷水我还没下过挂面，按说冷水煮出来的面应该成面糊了，这是个常识吧
莫谈国是 发表于 2011-11-23 18:00
“人们总是拿自家的面粉什么75面，81面”，不错啊，都是上好的精粉哟
75面貌似白一点，81面有点黑，当然那会还要用粮票，只是俺年龄小，具体使用的忘记怎个方式

精忠报国带路党 发表于 2011-11-23 18:40
你不会煮挂面
挂面要开水煮，一定多煮一会儿把生心煮透
冷水我还没下过挂面，按说冷水煮出来的面应该成 ...


买包粗挂面试试就知道了，按说什么？
精忠报国带路党 发表于 2011-11-23 18:40
你不会煮挂面
挂面要开水煮，一定多煮一会儿把生心煮透
冷水我还没下过挂面，按说冷水煮出来的面应该成 ...


买包粗挂面试试就知道了，按说什么？
glonline 发表于 2011-11-23 20:52
买包粗挂面试试就知道了，按说什么？
说真的，我是头次听说用冷水煮挂面的，虽然我一北方人，从小就吃面，也吃过无数次各种各样的挂面。
冷水煮挂面，我真的是头一次听说，我真孤陋寡闻了。

8881 发表于 2011-11-23 20:47
75面貌似白一点，81面有点黑，当然那会还要用粮票，只是俺年龄小，具体使用的忘记怎个方式


81说的是不是所谓的标准粉和富强粉啊？
才发现楼主居然用生酱拌面条
8881 发表于 2011-11-23 20:47
75面貌似白一点，81面有点黑，当然那会还要用粮票，只是俺年龄小，具体使用的忘记怎个方式


81说的是不是所谓的标准粉和富强粉啊？
才发现楼主居然用生酱拌面条
挂面还是和着汤吃顺口些.以前部队的病号饭,番茄鸡蛋挂面很常见.本菜喜欢用鸡汤来配.面上铺些鸡胸脯肉丝,再些小葱花.清清爽爽的...
glonline 发表于 2011-11-23 22:35
81说的是不是所谓的标准粉和富强粉啊？
才发现楼主居然用生酱拌面条
袋子上介绍的，开袋即食啊，呵呵
挂面做好了同样好吃
看着很美味
挂面捞着不好吃，尤其是细的那种。
哇 部队的病号饭 没吃过 ！！！见过 看着很香 流口水………面条我喜欢做的软些的 放个打开的鸡蛋
没这么吃过
我觉得猪肝挂面相当好吃主要是猪肝的香味
精忠报国带路党 发表于 2011-11-23 22:11
说真的，我是头次听说用冷水煮挂面的，虽然我一北方人，从小就吃面，也吃过无数次各种各样的挂面。
冷水 ...
我也是头次听到 。我只知道可以在水快开，但还没开前，把面下进去，可以防止突然进沸水面条表面形成膜，而不容易煮熟----开始就冷水下面那不煮成粥了
我伯伯从不下厨，有次真就“冷水煮挂面”，往里一扔就不管了，被家人当笑话笑了一辈子
吃不惯面条的老广飘过。。。还是表示非常感谢分享

老广脾胃就是这样，一天肚子里没有饭气就睡不着，尤其是晚饭没有米饭就真的不行，哪怕就是一口也是好。
面条不能冷水煮的。
金池长老 发表于 2012-2-19 13:57
我也是头次听到 。我只知道可以在水快开，但还没开前，把面下进去，可以防止突然进沸水面条表面形成膜，而 ...
据说湿的手擀面条开水容易形成膜，不易煮透
冷水煮面条...
面糊啊
挂面不错啊
【八一美食】------挂面那点事 【八一美食】之---日本料理 【八一美食】------酒店年夜饭 【八一美食】------再探回宴楼 【八一美食】------05楼 【八一美食】------家庭版 香煎马鲛鱼 【八一美食】------快手做油泼扯面 【八一美食】铁锅烤羊肉 医生那点事 叙利亚那点事 【八一美食】哈密-----荡气回肠羊杂汤 【八一美食】------大漠摇滚烤鸡