【八一美食】------家庭版 香煎马鲛鱼

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/20 16:07:38
记得《舌尖上的中国》有一集里，在介绍中国海南的美食里，画面里不厌其烦地反复出现一种食材，那就是马鲛鱼，可见此食材之美味！
剧集里介绍，很多渔民出远海时马鲛鱼是很重要的副食，在提前腌好后，带着出海食用，可熬粥，煎用，炖蒸炸.随着人们大快朵颐画面的起伏，我猛咽着口水之余，也深深的被这种海鱼所吸引，因为我从来没有吃过！
   几天前一个海南的朋友航空快递了马鲛鱼过来，仅运费就100多块，一个包装有5袋，一袋折合100多块。今天做饭时，看了看包装上附带的食用说明，当下决定如法炮制，取了一片练练手。
   因为以前没有做过马鲛鱼，所以采取了煎的办法，不幸的是，在煎的过程中接了个电话，多少有点糊，不过这也无妨，好在是自己吃。
葱姜爆锅，扔掉，放入马鲛鱼两面煎黄，倒入生抽和白糖混合的所谓汁子（有点偷工减料）丢了些青红椒丝，大功告成！
吃起来很细嫩，感觉肉质很紧，少刺（这个我太喜欢了），总得说的确是很不错的食材，下次咨询下熟悉这种鱼做法的朋友，再多尝试几种做法。
   晚饭还算丰盛,红烧肥肠,素炒莲花白,香煎马鲛鱼,米饭,吃着舒坦心情也为之愉悦!记得《舌尖上的中国》有一集里，在介绍中国海南的美食里，画面里不厌其烦地反复出现一种食材，那就是马鲛鱼，可见此食材之美味！
剧集里介绍，很多渔民出远海时马鲛鱼是很重要的副食，在提前腌好后，带着出海食用，可熬粥，煎用，炖蒸炸.随着人们大快朵颐画面的起伏，我猛咽着口水之余，也深深的被这种海鱼所吸引，因为我从来没有吃过！
   几天前一个海南的朋友航空快递了马鲛鱼过来，仅运费就100多块，一个包装有5袋，一袋折合100多块。今天做饭时，看了看包装上附带的食用说明，当下决定如法炮制，取了一片练练手。
   因为以前没有做过马鲛鱼，所以采取了煎的办法，不幸的是，在煎的过程中接了个电话，多少有点糊，不过这也无妨，好在是自己吃。
葱姜爆锅，扔掉，放入马鲛鱼两面煎黄，倒入生抽和白糖混合的所谓汁子（有点偷工减料）丢了些青红椒丝，大功告成！
吃起来很细嫩，感觉肉质很紧，少刺（这个我太喜欢了），总得说的确是很不错的食材，下次咨询下熟悉这种鱼做法的朋友，再多尝试几种做法。
   晚饭还算丰盛,红烧肥肠,素炒莲花白,香煎马鲛鱼,米饭,吃着舒坦心情也为之愉悦!
包装上的介绍
成品图,拍摄炒制过程很油腻,端相机麻烦,全部省略!
和与别人一起吃的时候比起来，兄台自己吃果然比凑合哈{:soso_e120:}

马鲛又叫鲅鱼吧，山东烟台人作这个是一绝，由于这鱼体内微含毒素，所以冰鲜的马鲛味道极为迷人。
很有食欲的说，楼主炒菜用老抽？这个色泽太重
我们家做马鲛鱼一般是先抹上盐腌2个小时左右再下锅油煎，非常香，祖母说是福建老家的做法～
在青岛吃过鲅鱼馅的饺子，味道不错。
sg3366 发表于 2013-1-21 07:59
在青岛吃过鲅鱼馅的饺子，味道不错。

鲅鱼饺子最美味了,鲅鱼香煎酱闷红烧都适合,食材要先用盐卤下,颜色由白色转为肉色半透明就可以下锅了.
过去过年吃鲤鱼，现在都换成鲅鱼了，基本都是红烧，不过我妈从她同事那里找了一个方子煎的，但每次都做成炖的……
扒衣老爷，马交要吃新鲜的~~~~~~大条的不好吃，2斤~3斤的左右一条的刚好，肉不老个体也不小，更香。你那里的起码15斤一条
香煎马鲛干吗搞恁多汁出来？
呼呼鱼 发表于 2013-1-21 07:30
和与别人一起吃的时候比起来，兄台自己吃果然比凑合哈

马鲛又叫鲅鱼吧，山东烟台人作这个是 ...
马鲛和鲅鱼应该是差不多的品种~但是好像马鲛体形比较大~最大的可以超过2米（不过一般市场卖的也没这么大啦）~鲅鱼体形小一点~~~
小时候常吃马鲛鱼,那时在鱼市场卖的都是大条,长度最少都超过一公尺,现时就祇有小鱼儿了.

鱼不错，就是不知道味道如何
这不就是鲅鱼嘛。。。。春天要给老丈人送的。。。
就是鲅鱼，新鲜的煎着吃还可以，江浙的人不太看的上这个鱼，觉得肉比带鱼、黄鱼、鲳鱼比粗，但是这鱼在北方相当被推崇，所以一吃这个鱼，我父母就和我夫人在饭桌上斗嘴
楼主，你这个貌似价格也贵啊，我去年在南京的乐天玛特买，单独包装的将近半米长的一条，15元/斤，很多人不买，结果我前后买了5条回去
唯物 发表于 2013-1-21 18:18
楼主，你这个貌似价格也贵啊，我去年在南京的乐天玛特买，单独包装的将近半米长的一条，15元/斤，很多人不买 ...
不含运费500多块
唯物 发表于 2013-1-21 18:15
就是鲅鱼，新鲜的煎着吃还可以，江浙的人不太看的上这个鱼，觉得肉比带鱼、黄鱼、鲳鱼比粗，但是这鱼在北方 ...
离海洋最远的城市人民表示不太懂
蓝天翼 发表于 2013-1-21 17:20
这不就是鲅鱼嘛。。。。春天要给老丈人送的。。。
我是头一次遭遇，以前很多酒楼里根本没有这玩意
ddx1234566 发表于 2013-1-21 13:34
鱼不错，就是不知道味道如何
被牛羊肉折腾的胃表示很接受
daimondchanwai 发表于 2013-1-21 12:45
小时候常吃马鲛鱼,那时在鱼市场卖的都是大条,长度最少都超过一公尺,现时就祇有小鱼儿了.
羡慕海边的城市的人民
wwww130 发表于 2013-1-21 10:10
香煎马鲛干吗搞恁多汁出来？
下米饭啊，头次整，献丑了
梁坤 发表于 2013-1-21 09:34
扒衣老爷，马交要吃新鲜的~~~~~~大条的不好吃，2斤~3斤的左右一条的刚好，肉不老个体也不小， ...
买不上，冻的都很贵
zyts 发表于 2013-1-21 08:38
过去过年吃鲤鱼，现在都换成鲅鱼了，基本都是红烧，不过我妈从她同事那里找了一个方子煎的，但每次都做成炖 ...
愿意学习下，呵呵
呼呼鱼 发表于 2013-1-21 07:30
和与别人一起吃的时候比起来，兄台自己吃果然比凑合哈

马鲛又叫鲅鱼吧，山东烟台人作这个是 ...
哈哈，喜欢重口味，麻辣咸油多肉肥，所以俺们这心脑血管肿瘤医院生意超好
zbzb 发表于 2013-1-21 07:47
很有食欲的说，楼主炒菜用老抽？这个色泽太重
准备了生抽和老抽，还有普通酱油，我喜欢把颜色弄得重点，吃米饭比较有食欲
ss_lee 发表于 2013-1-21 07:49
我们家做马鲛鱼一般是先抹上盐腌2个小时左右再下锅油煎，非常香，祖母说是福建老家的做法～
一哥们是福建的，在我们这里做海鲜生意，只不过都是冷冻礼品包装的
sg3366 发表于 2013-1-21 07:59
在青岛吃过鲅鱼馅的饺子，味道不错。
如果在我们这里成本估计很高，也没有新鲜的可以买
罗布泊 发表于 2013-1-21 08:16
鲅鱼饺子最美味了,鲅鱼香煎酱闷红烧都适合,食材要先用盐卤下,颜色由白色转为肉色半透明就可以下锅了.
多谢指点
要那么贵吗?那不如吃鳕鱼三文鱼了.这个肉比较粗.
8881 发表于 2013-1-21 19:07
愿意学习下，呵呵
早就找不到配方了反正就是蒸鱼豉油胡椒粉什么的，八一老爷还是找真正的吃货了解下吧
呼呼鱼 发表于 2013-1-21 07:30
和与别人一起吃的时候比起来，兄台自己吃果然比凑合哈

马鲛又叫鲅鱼吧，山东烟台人作这个是 ...
烟台的鲅鱼馅的 饺子 很好吃
zyts 发表于 2013-1-21 20:31
早就找不到配方了反正就是蒸鱼豉油胡椒粉什么的，八一老爷还是找真正的吃货了解下吧
百度上的一些不太靠谱，还是找了解的人打探，谢谢
不对啊 楼上说马鲛鱼很贵 但是在我们这 带鱼 马鲛鱼等海鱼比淡水鱼便宜多了 所以来客人的时候不会上海鱼的

肿么南京15一斤 那么贵 我也不是沿海城市的啊 苏北的...
濯瀴 发表于 2013-1-21 12:00
马鲛和鲅鱼应该是差不多的品种~但是好像马鲛体形比较大~最大的可以超过2米（不过一般市场卖的也没这么大啦 ...
这样看来还是有些差别的，呵呵，记得鲅鱼里也是有几个品种的，比如台鲅什么的。。也是常见的品种
8881 发表于 2013-1-21 19:09
哈哈，喜欢重口味，麻辣咸油多肉肥，所以俺们这心脑血管肿瘤医院生意超好
要先健康，后美食。。。
aizi 发表于 2013-1-21 21:43
烟台的鲅鱼馅的 饺子 很好吃
鲅鱼馅的饺子木有吃过还，不过烟台的老师傅做过一次炖鲅鱼，那香味当时就把我的魂儿给勾走了。。。
用盐腌过再煎，越咸越香，配粥或者稀饭吃。
干煎好吃。还可以煎到金黄，然后放到砂锅里加点酱油煲五花肉…
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