麻辣鲜香 巴蜀风味

　　胡芳芳是广州知名唱作才女，出过《不要墨尔本的翡翠》、《讨厌》等单曲，还帮张敬轩、施文斌等歌手写词作曲过。时隔一年再见面，胡芳芳的星味更浓，人也清瘦漂亮了许多。知道要来拍川菜，一向怕不辣的芳芳兴奋得很，还兴高采烈地对我们历数川菜的历史……


　　四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，原料多选山珍、江鲜、野蔬和禽畜，善用小炒、干煸、干烧、泡、烩等烹调法。川菜之味，以麻辣见长，不但在用法上有青椒、红椒、指天椒、花椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣椒面等之分，还与姜、葱、蒜、醋、糖等调料巧妙配合，形成各种复合味型，其中以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜代表菜有：兔头、宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮牛肉等。


　　巴辣巴辣是吃正宗川菜的餐馆，店里的麻辣小龙虾、酸菜鱼和馋嘴蛙很受芳芳的青睐，小龙虾有麻辣、十三香、冰镇和绝味共四种味型，芳芳选了麻辣味型，据说这小龙虾是来自阳朔遇龙河的，小龙虾干净无污染，剥开红彤彤的虾头后，可看到虾鳃十分干净，让我们吃得很放心，再加上爽脆的虾肉略带辣味，很快被我们一扫而空。芳芳称，大闸蟹吃得多，但做成四川风味菜倒是第一次吃到，香辣手抓蟹是用江苏大闸蟹和麻花同炒而成，蟹膏香甜，蟹肉细滑，麻花吸收了辣油，吃起来酥脆香辣。店里除了正宗川菜外，还有四川著名的小吃兔头，四川人很爱吃兔头，而且一吃容易上瘾，大人小孩没事就啃兔头来解馋。啃兔头在四川还有一语双关的说法，就是形容情侣Kiss的动作，不过对于活在广州的胡芳芳来说，桌上的兔头“只可远观，不可亵玩焉”。



　　胡芳芳是广州知名唱作才女，出过《不要墨尔本的翡翠》、《讨厌》等单曲，还帮张敬轩、施文斌等歌手写词作曲过。时隔一年再见面，胡芳芳的星味更浓，人也清瘦漂亮了许多。知道要来拍川菜，一向怕不辣的芳芳兴奋得很，还兴高采烈地对我们历数川菜的历史……


　　四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，原料多选山珍、江鲜、野蔬和禽畜，善用小炒、干煸、干烧、泡、烩等烹调法。川菜之味，以麻辣见长，不但在用法上有青椒、红椒、指天椒、花椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣椒面等之分，还与姜、葱、蒜、醋、糖等调料巧妙配合，形成各种复合味型，其中以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜代表菜有：兔头、宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮牛肉等。


　　巴辣巴辣是吃正宗川菜的餐馆，店里的麻辣小龙虾、酸菜鱼和馋嘴蛙很受芳芳的青睐，小龙虾有麻辣、十三香、冰镇和绝味共四种味型，芳芳选了麻辣味型，据说这小龙虾是来自阳朔遇龙河的，小龙虾干净无污染，剥开红彤彤的虾头后，可看到虾鳃十分干净，让我们吃得很放心，再加上爽脆的虾肉略带辣味，很快被我们一扫而空。芳芳称，大闸蟹吃得多，但做成四川风味菜倒是第一次吃到，香辣手抓蟹是用江苏大闸蟹和麻花同炒而成，蟹膏香甜，蟹肉细滑，麻花吸收了辣油，吃起来酥脆香辣。店里除了正宗川菜外，还有四川著名的小吃兔头，四川人很爱吃兔头，而且一吃容易上瘾，大人小孩没事就啃兔头来解馋。啃兔头在四川还有一语双关的说法，就是形容情侣Kiss的动作，不过对于活在广州的胡芳芳来说，桌上的兔头“只可远观，不可亵玩焉”。