超级军网麻辣鲜香的水煮肉片
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 18:25:34
麻辣鲜香的水煮肉片
材料：里脊肉、莴笋尖、花椒、辣椒、郫县豆瓣等。
肉切片，莴笋尖切段。
辣椒、花椒放油锅炒。
炒至棕红色，捞出碾碎备用。
莴笋尖放入锅中炒至断生
郫县豆瓣放入油锅中小火炒香，加汤稍煮一会，放入肉片。
煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
撒上碾好的辣椒、花椒碎。
浇上热油
好了，麻辣鲜香的水煮肉片出锅了。麻辣鲜香的水煮肉片
材料：里脊肉、莴笋尖、花椒、辣椒、郫县豆瓣等。
肉切片，莴笋尖切段。
辣椒、花椒放油锅炒。
炒至棕红色，捞出碾碎备用。
莴笋尖放入锅中炒至断生
郫县豆瓣放入油锅中小火炒香，加汤稍煮一会，放入肉片。
煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
撒上碾好的辣椒、花椒碎。
浇上热油
好了，麻辣鲜香的水煮肉片出锅了。
材料：里脊肉、莴笋尖、花椒、辣椒、郫县豆瓣等。
肉切片，莴笋尖切段。
辣椒、花椒放油锅炒。
炒至棕红色，捞出碾碎备用。
莴笋尖放入锅中炒至断生
郫县豆瓣放入油锅中小火炒香，加汤稍煮一会，放入肉片。
煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
撒上碾好的辣椒、花椒碎。
浇上热油
好了，麻辣鲜香的水煮肉片出锅了。麻辣鲜香的水煮肉片
材料：里脊肉、莴笋尖、花椒、辣椒、郫县豆瓣等。
肉切片，莴笋尖切段。
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辣椒、花椒放油锅炒。
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炒至棕红色，捞出碾碎备用。
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莴笋尖放入锅中炒至断生
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郫县豆瓣放入油锅中小火炒香，加汤稍煮一会，放入肉片。
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煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
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撒上碾好的辣椒、花椒碎。
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浇上热油
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好了，麻辣鲜香的水煮肉片出锅了。
做法不同啊，肉片淀粉勾芡入味，把豆瓣酱超香后滑入肉片炒变白加开水微炖，瓷盆底线垫生菜或者油麦菜，然后倒入，麻椒花椒爆香后下葱姜蒜和芝麻花生碎，然后往肉片上一浇，满屋飘香，肉香滑爽，汤色红而清，菜也爽口，你可以试试。一直觉得水煮肉片应该浇热油直接把生肉片烫熟才爽口。。。。。。
水煮鱼片，大爱
估计很辣很辣
CD撸射 发表于 2014-1-12 18:06
一直觉得水煮肉片应该浇热油直接把生肉片烫熟才爽口。。。。。。
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
一直觉得水煮肉片应该浇热油直接把生肉片烫熟才爽口。。。。。。
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
小虎鲸 发表于 2014-1-12 17:19
做法不同啊，肉片淀粉勾芡入味，把豆瓣酱超香后滑入肉片炒变白加开水微炖，瓷盆底线 ...
水煮肉片顾名思义就是要水来煮肉片，把豆瓣酱炒香后加汤后还需煮一会，豆瓣的香味融入汤内，大火烧开放入肉片，待肉片变白后，立即倒入盛莴笋尖的碗中，才能使肉片鲜香嫩滑。肉片炒了再加水煮是难以达到鲜香嫩滑的。
做法不同啊，肉片淀粉勾芡入味，把豆瓣酱超香后滑入肉片炒变白加开水微炖，瓷盆底线 ...
水煮肉片顾名思义就是要水来煮肉片，把豆瓣酱炒香后加汤后还需煮一会，豆瓣的香味融入汤内，大火烧开放入肉片，待肉片变白后，立即倒入盛莴笋尖的碗中，才能使肉片鲜香嫩滑。肉片炒了再加水煮是难以达到鲜香嫩滑的。
CD撸射 发表于 2014-1-12 18:06
一直觉得水煮肉片应该浇热油直接把生肉片烫熟才爽口。。。。。。
热油浇在熟肉片上，主要是使肉片更香。直接用油浇在生肉片上是烫不熟肉片的。
一直觉得水煮肉片应该浇热油直接把生肉片烫熟才爽口。。。。。。
热油浇在熟肉片上，主要是使肉片更香。直接用油浇在生肉片上是烫不熟肉片的。
365赌王 发表于 2014-1-13 00:14
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
那就在汤油里先滚半熟再盛碗如何？
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
那就在汤油里先滚半熟再盛碗如何？365赌王 发表于 2014-1-13 00:14
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
沸腾鱼就是菜汆熟鱼片生的放面上，烧3斤热油到上去就行了
打得很薄的也片可以，翠云水煮欲就是这样搞出名字的。但是，肉片却熟不透。除非油的量远大于肉时。。。
沸腾鱼就是菜汆熟鱼片生的放面上，烧3斤热油到上去就行了
CD撸射 发表于 2014-1-14 10:00
那就在汤油里先滚半熟再盛碗如何？
可以，但后来的油一定要待冒青烟后才能往肉上淋，而且注意肉片要与现舂的辣椒面一起被油淋才象辣。另外，花椒面儿必须淋完油后再洒在菜上面，否则特殊的麻香味会被热油破坏矣尽。。。
那就在汤油里先滚半熟再盛碗如何？
可以，但后来的油一定要待冒青烟后才能往肉上淋，而且注意肉片要与现舂的辣椒面一起被油淋才象辣。另外，花椒面儿必须淋完油后再洒在菜上面，否则特殊的麻香味会被热油破坏矣尽。。。
我的问题是，楼主的莴笋叶子哪里去了？stellwah 发表于 2014-1-14 16:26
我的问题是，楼主的莴笋叶子哪里去了？
煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
stellwah 发表于 2014-1-14 16:26
我的问题是，楼主的莴笋叶子哪里去了？
煮至肉片变白连汤倒入盛莴笋尖的碗中
做过一次，失败得很彻底，都有阴影了。。。。
不使用油炸花椒和干红辣椒，直接用老干妈的油辣椒呢，会更好吃吗
xzxzk01 发表于 2014-1-16 10:49
不使用油炸花椒和干红辣椒，直接用老干妈的油辣椒呢，会更好吃吗
使用油炸花椒和干红辣椒，有一种花椒和辣椒油炸的特殊焦香味，要比老干妈的油辣椒香。
不使用油炸花椒和干红辣椒，直接用老干妈的油辣椒呢，会更好吃吗
使用油炸花椒和干红辣椒，有一种花椒和辣椒油炸的特殊焦香味，要比老干妈的油辣椒香。
使用油炸花椒和干红辣椒，有一种花椒和辣椒油炸的特殊焦香味，要比老干妈的油辣椒香。
嗯，学习啦，谢谢啦
嗯，学习啦，谢谢啦
xzxzk01 发表于 2014-1-16 10:49
不使用油炸花椒和干红辣椒，直接用老干妈的油辣椒呢，会更好吃吗
这个菜不能没有花椒，
不使用油炸花椒和干红辣椒，直接用老干妈的油辣椒呢，会更好吃吗
这个菜不能没有花椒，
光看图片就流口水了。肉片要腌么？不用上粉？
这个菜不能没有花椒，
嗯，学习啦，谢谢哈
嗯，学习啦，谢谢哈
bombjams 发表于 2014-1-20 17:26
光看图片就流口水了。肉片要腌么？不用上粉？
要用酱油、味精腌过，要上粉的。
光看图片就流口水了。肉片要腌么？不用上粉？
要用酱油、味精腌过，要上粉的。
不错不错
好帖，可以去实践一下
0584 发表于 2014-1-20 19:03
要用酱油、味精腌过，要上粉的。
不会是嫩肉粉吧？ 什么莫名其妙的化学料太多了，还是希望天然调料的好。
要用酱油、味精腌过，要上粉的。
不会是嫩肉粉吧？ 什么莫名其妙的化学料太多了，还是希望天然调料的好。
bombjams 发表于 2014-1-22 21:15
不会是嫩肉粉吧？ 什么莫名其妙的化学料太多了，还是希望天然调料的好。
就是普通的玉米淀粉。
不会是嫩肉粉吧？ 什么莫名其妙的化学料太多了，还是希望天然调料的好。
就是普通的玉米淀粉。