超级军网水煮肉片
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 08:41:56
今天中午，我们队里10人都出去了，我只好自己做午饭，大半年都没有做过饭了，今天感觉还不错，呵呵今天中午，我们队里10人都出去了，我只好自己做午饭，大半年都没有做过饭了，今天感觉还不错，呵呵
上图啊上图
水煮肉片的材料，由于是野外作业，没有合适的辣椒面和配菜，只能将就一点
用鸡蛋、芡粉、生姜、胡椒、盐、味精、黄酒玛肉，拌匀。
由于没有芹菜、豆芽、蒜苗，只好用包菜、水白菜和凤尾代替，当然，味道就要打折扣了，这是炒好的底料
由于没有芹菜、豆芽、蒜苗，只好用包菜、水白菜和凤尾代替，当然，味道就要打折扣了，这是炒好的底料
水烧开，放姜米盐胡椒烧开至旺火准备煮肉片
全是今天中午原创哈！不是我最好手艺的展现，色香味表现一般般，这味道适合四川人，麻、辣、鲜、香、烫！！！
肉片要裹淀粉入油锅滑一下，你这是用水焯啊！
肉片要裹淀粉入油锅滑一下，你这是用水焯啊！
东风强劲 发表于 2011-12-17 15:06 
肉片要裹淀粉入油锅滑一下，你这是用水焯啊！
水煮滴嘛！！油炒哪个要得嘛？
肉片要裹淀粉入油锅滑一下，你这是用水焯啊！
水煮滴嘛！！油炒哪个要得嘛？
最后一步辣椒没用油炸用油泼的啊？
用油泼的，大量热油浇淋！
用油泼的，大量热油浇淋！
真奢侈啊，一个人享用美味
回楼上，一个人享用美味，真是寂寞难耐，呵呵呵呵
AAAAA007 发表于 2011-12-17 15:10
水煮滴嘛！！油炒哪个要得嘛？
不是油炒，而是将肉片下油锅滑一下，这样口感更好！
水煮滴嘛！！油炒哪个要得嘛？
不是油炒，而是将肉片下油锅滑一下，这样口感更好！
东风强劲 发表于 2011-12-17 16:03
不是油炒，而是将肉片下油锅滑一下，这样口感更好！
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
不是油炒，而是将肉片下油锅滑一下，这样口感更好！
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
wwz12345 发表于 2011-12-17 19:15
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
可能俺们这嘎达做得不标准，俺们这嘎达饭店都这么做，我也吃过水焯的，不过我觉得没有油滑的肉片软嫩！
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
可能俺们这嘎达做得不标准，俺们这嘎达饭店都这么做，我也吃过水焯的，不过我觉得没有油滑的肉片软嫩！
wwz12345 发表于 2011-12-17 19:15
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
你说地这个方法，是现在饭店里面的偷懒做法，我这个做法是单位退休的厨师教我滴传统办法，我没有他做滴好吃。另外千万不能下豆豉，要变味道滴，没有水煮的味道聊
wwz12345 发表于 2011-12-17 19:15
应该是炒好豆瓣豆豉菜先煮下捞出
再下肉片滑一下，不能去油锅里滑的
你说地这个方法，是现在饭店里面的偷懒做法，我这个做法是单位退休的厨师教我滴传统办法，我没有他做滴好吃。另外千万不能下豆豉，要变味道滴，没有水煮的味道聊
换个盘子吧，好马配好鞍
鸡蛋看着不错卖相不好啊
看起来不够辣！！！！！！！！！！！！！！！！！！
把做法都列出来，这应该加精呀！
LZ真不错 详细步骤都有了。。。我就郁闷了 我做饭的时候 为嘛就腾不出手来照相捏。。。。。。。。
AAAAA007 发表于 2011-12-17 19:34
你说地这个方法，是现在饭店里面的偷懒做法，我这个做法是单位退休的厨师教我滴传统办法，我没有他做滴 ...
这不叫偷懒的做法，你随便翻一本川菜书都是这样做的！
你说地这个方法，是现在饭店里面的偷懒做法，我这个做法是单位退休的厨师教我滴传统办法，我没有他做滴 ...
这不叫偷懒的做法，你随便翻一本川菜书都是这样做的！
看起来不错
glonline 发表于 2011-12-17 20:41
鸡蛋看着不错
嘿嘿，房东的土鸡蛋，准备送给女儿，被我们强买
鸡蛋看着不错
嘿嘿，房东的土鸡蛋，准备送给女儿，被我们强买
地道. 大赞一个{:soso_e179:}
整的啥子东西哦！！！水货！！！
第一张图的砧板我还以为码得整整齐齐的肉片呢
菜不错，菜盆差点。很久以前，去川味店吃饭，想点个不辣的菜，想当然的点了水煮肉片，菜端上来后，晕，一层辣椒。
水煮肉片的精要在于“麻、辣、嫩”。楼主这种做法挺不错。
可怜的楼主，那搪瓷盆跟俺大学时候用的差不多
可怜的楼主，那搪瓷盆跟俺大学时候用的差不多