本吃货再上两个家常菜——米粉蒸肉and酸菜鱼~~~-超级军网

本周继续上两个家常菜，米粉蒸肉和酸菜鱼，前一个是我老家经常出现的传统菜，后一个是在广东经常做的，把经验给众CDer分享分享，欢迎提出宝贵意见！

先上粉蒸肉，这菜其实很简单，配料就是猪肉（五花肉最好，或者肥瘦相间的猪肉，要带皮的，反正一定不能是全瘦肉，纯肥肉也没什么不可以，只要你能受得了。。。），另外就是蒸肉米粉，蒸肉米粉超市一般都有卖，也没什么讲究，此外就是些家常配料了，有什么用什么就好

首先，猪肉洗净，我用的是五花肉，注意肉不要切得太薄太小不然木有口感，不过太厚也蒸不烂，大概1个多公分就好，大一些无妨

下一步，在我老家做这个菜，一般猪肉洗干净就直接加料腌制了，但是蒸出来会比较油腻，所以我觉得先下锅炒一下去一去油比较好，不油腻口感也好，尤其猪皮炒过后不但有弹性而且满嘴留香啊~~~方法很简单，猪肉沥干水，热锅，加入少许油，油热后即可下肉煸炒，什么都不用放，只需要看到猪肉开始出油就可以了

然后把炒过的猪肉出锅，放在一边摊凉，猪肉不烫手了就往里加配料：主要有盐、酱油、蚝油、五香粉、海鲜酱（或者黄豆酱红烧酱之类的都行）、再来点腐乳汁，喜欢甜的放的糖也成，搅拌均匀，然后放到一边腌渍，时间长点好，一般1~2小时差不多

下一步就是加垫底的，光吃猪肉太油腻，所以搭配淀粉类食物在底下，我们老家用的是芋头，当然广东的粉葛也是不错选择，北方同志可以放土豆，都行，这次用的是芋头，芋头洗干净去皮切成块这个就不废话了

芋头垫在盆底，把腌渍好的猪肉均匀的码上一层蒸肉米粉，然后叠放在芋头上面

完事了把剩下的米粉和腌肉汁水全部倒进去，这就OK了

最后就是上锅，加足够水，加盖大火蒸至少一个小时，用筷子戳一戳，肉和底下的芋头烂了就行，最后撒上香葱，香菜，辣椒圈之类的，齐活了！完成品一张

本周继续上两个家常菜，米粉蒸肉和酸菜鱼，前一个是我老家经常出现的传统菜，后一个是在广东经常做的，把经验给众CDer分享分享，欢迎提出宝贵意见！

先上粉蒸肉，这菜其实很简单，配料就是猪肉（五花肉最好，或者肥瘦相间的猪肉，要带皮的，反正一定不能是全瘦肉，纯肥肉也没什么不可以，只要你能受得了。。。），另外就是蒸肉米粉，蒸肉米粉超市一般都有卖，也没什么讲究，此外就是些家常配料了，有什么用什么就好

首先，猪肉洗净，我用的是五花肉，注意肉不要切得太薄太小不然木有口感，不过太厚也蒸不烂，大概1个多公分就好，大一些无妨

下一步，在我老家做这个菜，一般猪肉洗干净就直接加料腌制了，但是蒸出来会比较油腻，所以我觉得先下锅炒一下去一去油比较好，不油腻口感也好，尤其猪皮炒过后不但有弹性而且满嘴留香啊~~~方法很简单，猪肉沥干水，热锅，加入少许油，油热后即可下肉煸炒，什么都不用放，只需要看到猪肉开始出油就可以了

然后把炒过的猪肉出锅，放在一边摊凉，猪肉不烫手了就往里加配料：主要有盐、酱油、蚝油、五香粉、海鲜酱（或者黄豆酱红烧酱之类的都行）、再来点腐乳汁，喜欢甜的放的糖也成，搅拌均匀，然后放到一边腌渍，时间长点好，一般1~2小时差不多

下一步就是加垫底的，光吃猪肉太油腻，所以搭配淀粉类食物在底下，我们老家用的是芋头，当然广东的粉葛也是不错选择，北方同志可以放土豆，都行，这次用的是芋头，芋头洗干净去皮切成块这个就不废话了

芋头垫在盆底，把腌渍好的猪肉均匀的码上一层蒸肉米粉，然后叠放在芋头上面

完事了把剩下的米粉和腌肉汁水全部倒进去，这就OK了

最后就是上锅，加足够水，加盖大火蒸至少一个小时，用筷子戳一戳，肉和底下的芋头烂了就行，最后撒上香葱，香菜，辣椒圈之类的，齐活了！完成品一张

看着就过瘾。味道一定不会差。好像已经闻到诱人馋涎的香。

然后再来酸菜鱼，这个菜稍微麻烦点，主要配料就是鱼和酸菜，鱼要鱼侧面鱼身上的肉，另外就是鱼排，这两样菜市场都有单卖的，所以就省了买整条鱼，如果没有，就买一条3斤左右的鱼，横刀把两侧鱼肉片下，中间的鱼排切段，麻烦些而已

鱼肉买来先洗干净这个是废话，然后鱼肉要片成片，注意几点就是：1，鱼皮一侧在下；2，顺着鱼肉纹路切，具体就是从鱼尾方向开始往外侧片，不然煮出来的鱼肉绝对会散；3，斜着切，而且鱼片越薄越好，越薄鱼肉越嫩，越不容易煮烂，鱼肉片好后用水冲洗干净放一边沥干水。

然后是酸菜，洗干净切碎，再就是大蒜、姜和辣椒，凭口味加，切碎即可，所有材料处理完之后的合照

下一步开始热锅，加油，油到6成热（刚开始冒烟）下大蒜、姜和辣椒，煸炒出香味，然后下鱼排，加料酒、酱油、盐，鱼肉炒熟了就放酸菜，翻炒，再加水，水要加足要冷水，然后调好味，大火猛煮，时间可以长一些，至少20分钟，等到鱼排的鲜味完全煮出来，汤水开始泛白就行了

煮鱼汤的时候，继续处理鱼片，地球人都知道酸菜鱼的鱼片一定要嫩才好吃，这个处理办法我有一个经验，就是鱼片首先加盐，用手轻轻搅拌到鱼肉完全滑溜，然后加一些淀粉（不要太多），不要加水！再用手轻轻搅拌，到完全均匀，然后打一个鸡蛋，把蛋清倒进去，再搅拌均匀，最后再加一次淀粉，搅拌均匀。。。虽然听起来麻烦点，但是本人保证煮出来的鱼肉绝对鲜嫩，这样处理好的鱼肉，放一边腌渍10~15分钟

这时候，鱼汤应该基本可以了，这时候把锅里的酸菜和鱼排捞出来装盆，锅里只剩下汤水

然后就是下鱼片了，鱼片慢慢抖进沸汤里，用筷子小心打散，鱼片非常容易熟，基本烫一烫就可以了，看到鱼肉变白，水差不多要重新沸腾就可以了，一分钟都不用，不要煮太久，不然鱼肉就老了。鱼肉熟了之后，连肉带汤倒入盆中，撒上香葱香菜辣椒之类的

最后洗净锅，热锅，然后倒入适量油，把油烧到至少8成热，再把热油洒在鱼肉上，“哧”的一声。。。简直太完美了~~~一道酸菜鱼就算大功告成了

然后再来酸菜鱼，这个菜稍微麻烦点，主要配料就是鱼和酸菜，鱼要鱼侧面鱼身上的肉，另外就是鱼排，这两样菜市场都有单卖的，所以就省了买整条鱼，如果没有，就买一条3斤左右的鱼，横刀把两侧鱼肉片下，中间的鱼排切段，麻烦些而已

鱼肉买来先洗干净这个是废话，然后鱼肉要片成片，注意几点就是：1，鱼皮一侧在下；2，顺着鱼肉纹路切，具体就是从鱼尾方向开始往外侧片，不然煮出来的鱼肉绝对会散；3，斜着切，而且鱼片越薄越好，越薄鱼肉越嫩，越不容易煮烂，鱼肉片好后用水冲洗干净放一边沥干水。

然后是酸菜，洗干净切碎，再就是大蒜、姜和辣椒，凭口味加，切碎即可，所有材料处理完之后的合照

下一步开始热锅，加油，油到6成热（刚开始冒烟）下大蒜、姜和辣椒，煸炒出香味，然后下鱼排，加料酒、酱油、盐，鱼肉炒熟了就放酸菜，翻炒，再加水，水要加足要冷水，然后调好味，大火猛煮，时间可以长一些，至少20分钟，等到鱼排的鲜味完全煮出来，汤水开始泛白就行了

煮鱼汤的时候，继续处理鱼片，地球人都知道酸菜鱼的鱼片一定要嫩才好吃，这个处理办法我有一个经验，就是鱼片首先加盐，用手轻轻搅拌到鱼肉完全滑溜，然后加一些淀粉（不要太多），不要加水！再用手轻轻搅拌，到完全均匀，然后打一个鸡蛋，把蛋清倒进去，再搅拌均匀，最后再加一次淀粉，搅拌均匀。。。虽然听起来麻烦点，但是本人保证煮出来的鱼肉绝对鲜嫩，这样处理好的鱼肉，放一边腌渍10~15分钟

这时候，鱼汤应该基本可以了，这时候把锅里的酸菜和鱼排捞出来装盆，锅里只剩下汤水

然后就是下鱼片了，鱼片慢慢抖进沸汤里，用筷子小心打散，鱼片非常容易熟，基本烫一烫就可以了，看到鱼肉变白，水差不多要重新沸腾就可以了，一分钟都不用，不要煮太久，不然鱼肉就老了。鱼肉熟了之后，连肉带汤倒入盆中，撒上香葱香菜辣椒之类的

最后洗净锅，热锅，然后倒入适量油，把油烧到至少8成热，再把热油洒在鱼肉上，“哧”的一声。。。简直太完美了~~~一道酸菜鱼就算大功告成了

不知道酸菜鱼是那一个地方的菜色,我与老妻都很爱吃.

口水滴答滴。汪汪汪。。。

楼主手艺不错，我现在做饭少了手潮了

酸菜鱼不错！

daimondchanwai 发表于 2013-10-15 20:00
不知道酸菜鱼是那一个地方的菜色,我与老妻都很爱吃.
妥妥的川菜，lz应该是四川或者重庆人

我也做有酸菜鱼，看看如何。。。{:soso_e113:}