超级军网吃货休息日——麻辣麻辣
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 20:21:15
这两天广东天气转冷，就做几味川菜调剂下暖暖身吧！
大黄鳝 去骨洗净在用盐水洗去粘液
黄鳝切段 用料酒 胡椒粉 少许盐腌制10几分钟
配料 蒜头 青红辣椒 郫县豆瓣 糖 鸡精
炒锅入油爆炒鳝段一下后倒入盘中备用
炒锅入油 炒香蒜头
蒜头成金黄色后放入郫县豆瓣炒出红油
放入适量清水
汤滚后放入鳝段焖一下 在放入青红辣椒翻炒几下后焖2分钟 放糖 鸡精 盐
勾芡收汁装盘
麻婆豆腐：我喜欢加些肥肉
不喜欢机搅肉馅 所以自己来
配料 黑色是剁碎的豆鼓
豆腐绰下水
花椒烘炒一下
将烘抄过的花椒碾碎
炒锅入油 爆香姜蒜蓉
放入肉末炒至出油再放入豆鼓 郫县豆瓣翻炒
继续炒至出红油
加入适量清水 水滚后放入豆腐
煮一小会后放糖 鸡精（盐就不需要了吧）勾芡收汁
装盘洒上花椒碎 葱花
豆鼓鲮鱼炒油麦菜
豆鼓鲮鱼
炒锅入油 爆香蒜蓉 放入油麦菜 翻炒至5成熟时放入斩过的鲮鱼
在翻炒几下后 出锅 装盘
今天肉馅有点放多了！
这两天广东天气转冷，就做几味川菜调剂下暖暖身吧！
大黄鳝 去骨洗净在用盐水洗去粘液
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黄鳝切段 用料酒 胡椒粉 少许盐腌制10几分钟
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配料 蒜头 青红辣椒 郫县豆瓣 糖 鸡精
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炒锅入油爆炒鳝段一下后倒入盘中备用
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炒锅入油 炒香蒜头
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蒜头成金黄色后放入郫县豆瓣炒出红油
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放入适量清水
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汤滚后放入鳝段焖一下 在放入青红辣椒翻炒几下后焖2分钟 放糖 鸡精 盐
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勾芡收汁装盘
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麻婆豆腐：我喜欢加些肥肉
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不喜欢机搅肉馅 所以自己来
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配料 黑色是剁碎的豆鼓
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豆腐绰下水
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花椒烘炒一下
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将烘抄过的花椒碾碎
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炒锅入油 爆香姜蒜蓉
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放入肉末炒至出油再放入豆鼓 郫县豆瓣翻炒
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继续炒至出红油
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加入适量清水 水滚后放入豆腐
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煮一小会后放糖 鸡精（盐就不需要了吧）勾芡收汁
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装盘洒上花椒碎 葱花
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豆鼓鲮鱼炒油麦菜
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豆鼓鲮鱼
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炒锅入油 爆香蒜蓉 放入油麦菜 翻炒至5成熟时放入斩过的鲮鱼
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在翻炒几下后 出锅 装盘
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今天肉馅有点放多了！
佩服,佩服.
感觉麻辣不够，豆腐放鸡精有点败了豆腐本味！鳝段也是，鸡精夺味！！
AAAAA007 发表于 2012-9-16 18:41
色香味，俱全！！
感觉麻辣不够，豆腐放鸡精有点败了豆腐本味！鳝段也是，鸡精夺味！！
TX说的不错，受教了。
不过如果是以清淡为主的话，我就很少放鸡精了，比如说那个油麦菜（或者我其他贴中的清淡菜），但川菜突出的是麻辣鲜香，所以就放了鸡精！
另外我是在家里煮，还是要照顾下自己和家人的舌头，所以麻辣够用就好。
AAAAA007 发表于 2012-9-16 18:41
色香味，俱全！！
感觉麻辣不够，豆腐放鸡精有点败了豆腐本味！鳝段也是，鸡精夺味！！
TX说的不错，受教了。
不过如果是以清淡为主的话，我就很少放鸡精了，比如说那个油麦菜（或者我其他贴中的清淡菜），但川菜突出的是麻辣鲜香，所以就放了鸡精！
另外我是在家里煮，还是要照顾下自己和家人的舌头，所以麻辣够用就好。
赞，好手艺
豆豉鲮鱼炒油麦菜第一次听说！有机会试试！
豆鼓鲮鱼炒油麦菜在广东算是一道比较经典的家庭菜（酒楼也有，但菜谱上很少有），但近几年做这道菜的人少
很多了，因为炒这道青菜的成本差不多20元！
豆鼓鲮鱼炒油麦菜在广东算是一道比较经典的家庭菜（酒楼也有，但菜谱上很少有），但近几年做这道菜的人少 ...
可以等超市促销嘛
过两天十一估计超市的豆豉鲮鱼会减价地
我喜欢豆腐和豆豉鲮鱼炒油麦~~~
你的名字？
是这个吧---濯缨{:153
你的名字？
是这个吧---濯缨{:153
我讨厌和别人重名~~~
楼主的菜做得很清爽。。。
这个叫清爽？？再咱等清蒸为主的老广眼中，那是重得不得了的口味！！
他做菜的那个姜葱蒜，我可以做3天菜！！
不过还是要赞楼主手艺，很有食欲！
这个叫清爽？？再咱等清蒸为主的老广眼中，那是重得不得了的口味！！
他做菜的那个姜葱蒜，我可以做3天 ...
吾们好重口味嘛,这个就算清爽鸟,奶们粤菜只能吃个鲜,味道在重口的老饕嘴里就偏寡淡矣......
吾们好重口味嘛,这个就算清爽鸟,奶们粤菜只能吃个鲜,味道在重口的老饕嘴里就偏寡淡矣......
我也是很喜欢麻辣麻辣得重口味，只是在下肠胃受不得。。。
我也是很喜欢麻辣麻辣得重口味，只是在下肠胃受不得。。。
教你个小窍门,肠胃敏感的吃麻辣等重口味之前,先喝一瓶营养快线其它乳制品,保证舒服多了...
教你个小窍门,肠胃敏感的吃麻辣等重口味之前,先喝一瓶营养快线其它乳制品,保证舒服多了...
受教了，谢！下次试试！
羡慕嫉妒膜拜。。
楼主用的是啥相机？效果不错啊
佳能50D 18-55镜头
