红烧肉属于哪个菜系？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/03 00:30:10


一直认为红烧肉属于北方菜系，可归属鲁菜，东北菜，京菜等。就像剁椒鱼头到哪里都属于湘菜一样。可是去几次湘菜馆，发现均把红烧肉归属到湘菜。
附 红烧肉做法：
  将肉切块，放到锅里煮断生后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，加白砂糖，快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，倒入肉块，同时放葱姜，与肉块搅拌翻炒。将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，加水没过肉块，加料酒。加适量盐与味精，再放八角，桂皮，先大火后小火煮。当肉块变软汤汁变浓时，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法中怎么也看不到湘菜的特点，从几位厨师朋友处了解到，原来是当年在延安时期毛泽东非常爱吃此菜，而毛泽东又是湖南人，故而很多湘菜馆把红烧肉作为他们的特色菜。

一直认为红烧肉属于北方菜系，可归属鲁菜，东北菜，京菜等。就像剁椒鱼头到哪里都属于湘菜一样。可是去几次湘菜馆，发现均把红烧肉归属到湘菜。
附 红烧肉做法：
  将肉切块，放到锅里煮断生后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，加白砂糖，快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，倒入肉块，同时放葱姜，与肉块搅拌翻炒。将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，加水没过肉块，加料酒。加适量盐与味精，再放八角，桂皮，先大火后小火煮。当肉块变软汤汁变浓时，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法中怎么也看不到湘菜的特点，从几位厨师朋友处了解到，原来是当年在延安时期毛泽东非常爱吃此菜，而毛泽东又是湖南人，故而很多湘菜馆把红烧肉作为他们的特色菜。
你先回答我炒鸡蛋属于哪个菜系？
wushimang 发表于 2012-4-18 00:14
你先回答我炒鸡蛋属于哪个菜系？
毛泽东要是喜欢吃的话可以归为湘菜
毛氏红烧肉和东坡肉都是红烧肉，不过一个归于湘菜，另一个归于苏菜还是浙菜有争议
说明很多地方都有类似的菜色，单纯源头都不好说，更别说归类了
这个还真不好分。
放糖熬成焦糖色的应属北方菜系，放酱油的属南方菜系
愤婴 发表于 2012-4-18 14:03
毛氏红烧肉和东坡肉都是红烧肉，不过一个归于湘菜，另一个归于苏菜还是浙菜有争议
说明很多地方都有类似的 ...
湘式的要放辣椒,而且肉不会做到很烂.浙式的肉是做的很烂的,而且会比较甜.
这个。。。很多地方都有类似的菜系，就比如面条，各地做法都不一样，但都是面条。。。
tomcat650093 发表于 2012-4-18 15:28
湘式的要放辣椒,而且肉不会做到很烂.浙式的肉是做的很烂的,而且会比较甜.

苏浙沪烂的和不烂的红烧肉都有。
一般直接炖的，切的比较大块，名字有焖肉、扎肉、东坡肉等多种。
红烧肉一般是肉要略炒之后在放酱油红烧的。、
当然民间一般统称红烧肉。
Kirchies11 发表于 2012-4-19 09:56
苏浙沪烂的和不烂的红烧肉都有。
一般直接炖的，切的比较大块，名字有焖肉、扎肉、东坡肉等多种。
红 ...
红烧肉不知道有没有什么标准.现在湖南饭店卖的毛家红烧肉基本和浙江的东坡肉大小一样,而且肉都不烂,我在火宫殿新华楼及其它湘菜馆都是如此吃的都是如此,东坡肉要求外观棱角内里已酥烂,楼外楼的确实烂,但杭州一般小饭店的不烂.
可不可以说成是北方菜系？
怪恶心的 早晚被淘汰
tomcat650093 发表于 2012-4-19 10:07
红烧肉不知道有没有什么标准.现在湖南饭店卖的毛家红烧肉基本和浙江的东坡肉大小一样,而且肉都不烂,我在火 ...
就和番茄炒蛋一样，最最普通的菜，哪里有标准，一家人就有几种不一样的做法
就世界范围来讲，属于中国菜系！！！
我认为红烧肉还是应该算北方菜系。原因如下：
一、北方气候寒冷干燥，比较适合吃红烧肉等油腻的食物。
二、北方人高大健壮，喜欢大口喝酒大块吃肉。
三、至于毛泽东喜欢吃红烧肉，那也是在延安时期，由于国民党的围困，条件比较艰苦，老百姓连吃饱都成问题的时候，他喜欢吃红烧肉很正常---领导人嘛。
江浙那边的红烧肉很甜的说。。。。放糖很多有木有
副队长木暮公延 发表于 2012-4-20 09:58
江浙那边的红烧肉很甜的说。。。。放糖很多有木有
为什么呢？
f500a96a 发表于 2012-4-20 18:02
为什么呢？
不知道啊，那边人做什么菜都喜欢放很多的糖。。。我同学是无锡的。。就觉得甜的红烧肉比咸的好吃。。。
f500a96a 发表于 2012-4-20 18:02
为什么呢？
江浙一带不是据传小笼包子也放很多糖么。。。。
副队长木暮公延 发表于 2012-4-20 18:04
江浙一带不是据传小笼包子也放很多糖么。。。。
没吃过江浙菜，
f500a96a 发表于 2012-4-20 18:07
没吃过江浙菜，
我听说过。。
nikeo 发表于 2012-4-19 13:38
我认为红烧肉还是应该算北方菜系。原因如下：
一、北方气候寒冷干燥，比较适合吃红烧肉等油腻的食物。
二 ...
你说的是炖肉还差不多。红烧肉的做法，比较常见于南方菜系，所谓的毛家红烧肉是湘菜纯粹是因为毛的缘故。以前穷的时候，就靠一点肥肉来补油水了，所以我觉得油腻的食物没有地域之分。我是广东的，对五花肉大爱，和我这样的人也不少。五花肉的做法很多，但是都大同小异，无非是作料和调味的差别而已。
建议大家吃一下改良的川菜系红烧肉，加了干红辣椒、新鲜青椒，土豆，还有蘑芋豆腐。对了，还加了花椒，最后剩下的土豆泥也很巴适，下饭开胃。
红烧肉、扣肉（烧白）这样的大路货，全国各个地区都存在，各有各的做法，谈不上属于具体的菜系。。。         
还是酥烂的红烧肉好吃，尤其是拌米饭，很容易吃多！
副队长木暮公延 发表于 2012-4-20 18:03
不知道啊，那边人做什么菜都喜欢放很多的糖。。。我同学是无锡的。。就觉得甜的红烧肉比咸的好吃。。。{: ...

无锡菜是打翻糖罐子，那种甜法连江浙人都受不了，江浙其它地方放糖食调鲜而已，小笼是无锡的特别甜。
至于红烧肉，江浙人觉得虽然也要放很多糖但是远没有北方一些地方的要炒糖色的红烧肉甜。江浙人觉得除了一些其它地方不放糖的菜江浙会习惯性的像放味精一样放点糖外，其它那些全国性甜口的菜北方比江浙甜的多……
哪个菜系都有......
肉菜做成甜的，本人表示没法下嘴且难以理解吃得下去的人；
还那么肥！
红烧肉啊大爱，个人还是喜欢硬的油炸过的不放糖那种做法
Kirchies11 发表于 2012-4-21 22:23
无锡菜是打翻糖罐子，那种甜法连江浙人都受不了，江浙其它地方放糖食调鲜而已，小笼是无锡的特别甜。
...
这样啊。。我问问。。。虽然我喜欢吃甜食。。。但是仅限于沙琪玛
副队长木暮公延 发表于 2012-4-20 18:03
不知道啊，那边人做什么菜都喜欢放很多的糖。。。我同学是无锡的。。就觉得甜的红烧肉比咸的好吃。。。{: ...
我就是浙江的，俺们那边好多人家厨房里连糖都没有。我更是一点糖都不碰。也看地方吧，倒是酱油用的多。
zhemg 发表于 2012-4-24 13:55
我就是浙江的，俺们那边好多人家厨房里连糖都没有。我更是一点糖都不碰。也看地方吧，倒是酱油用的多。
哦 看来我还是想当然了。。。我河南的 我们这里一般也就是糖醋的时候才会用糖
绿林奸汉 发表于 2012-4-22 16:31
肉菜做成甜的，本人表示没法下嘴且难以理解吃得下去的人；
还那么肥！
菠萝红烧肉，怎么办？
zhemg 发表于 2012-4-24 13:55
我就是浙江的，俺们那边好多人家厨房里连糖都没有。我更是一点糖都不碰。也看地方吧，倒是酱油用的多。
靠近江西了吧？
112jiayihai 发表于 2012-4-30 11:28
菠萝红烧肉，怎么办？
四川的“甜烧白”，肥肉裹甜馅下面是糯米加糖，唉，难以形容。
112jiayihai 发表于 2012-4-30 11:29
靠近江西了吧？
浙东北，喜欢吃甜的也大有人在，各吃各的吧。
绿林奸汉 发表于 2012-4-22 16:31
肉菜做成甜的，本人表示没法下嘴且难以理解吃得下去的人；
还那么肥！
糖醋排骨喜欢么？

其实口味不一定的，有的人偏浓，我喜欢淡淡的加点糖，味道比单纯咸的更丰富些。呵呵
mmgm 发表于 2012-4-30 18:01
糖醋排骨喜欢么？

其实口味不一定的，有的人偏浓，我喜欢淡淡的加点糖，味道比单纯咸的更丰富些 ...
你一说，我想起来了，糖醋排骨的确是例外；
糖醋系列和拔丝系列，有些例外。
某些适当的菜甜还是不错的，但是很怕什么菜都甜，那样一桌实在想起都可怕
副队长木暮公延 发表于 2012-4-20 18:03
不知道啊，那边人做什么菜都喜欢放很多的糖。。。我同学是无锡的。。就觉得甜的红烧肉比咸的好吃。。。{: ...
其实红烧肉甜的还是很好吃 但是无锡那边辣椒油的那种都是甜的 实在吃不惯
红烧肉属于哪个菜系？ 你属于哪个姓名星座家族？ 这名美军士兵属于哪个部队？ 这种飞机属于哪个军种的 求问图中的直升飞机型号，属于哪个部队？ 是哪个机场？ 第九大菜系 回锅肉,红烧肉 辣味红烧肉 自力更生红烧肉 快来看看哪个是属于你的哦 请大家帮帮忙认一下这个标志属于哪个组织 大家都来看看属于社会哪个阶层的人！