自力更生红烧肉-超级军网

周一补休一天，馋红烧肉了，所以就：
苏州红烧肉
主料：五花肉或臀尖肉
辅料：葱段，姜片，黄酒，老抽，盐，糖，干山楂，八角两朵。
制作：
1、肉洗净切大块，滚水烫过再洗净，晾凉；
2、肉用黄酒略微腌几分钟；
3、锅里加凉水，放进肉块，再放葱段、姜块、水、干山楂，这时候不能放盐，不然肉就柴了；
4、大火烧开，10分钟后转最小火；
5、小火慢焐1小时，加老抽，别加多了，看着颜色差不多就好，改中火再炖半个小时；
6、水炖得肉块浮出汤面差不多时，加糖，视自己口味酌量；
7、加糖后大火收汁，十来分钟即可。
　　苏州红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，肥肉入口就化，瘦肉绵韧酥嫩，这就是苏式红烧肉的特色。
怎么样啊？

{:soso_e112:}

偶想吃。。。。

太肥了啊

第一次做红烧肉失败了，过年那会...

有点太肥了

红烧肉是我最喜欢的东东。。。。不过我喜欢先把肉过油。。。。

呃.....
吃过这肉,得跑多少里路?

我前几天也做来，不太成功，另外感觉你买的肉有点偏肥了，不是五花肉。

呵呵，我做的这肥肉吃起来倒是不腻，用油炒糖上色的吃才腻。的确不是五花肉，是臀尖，起掉一些瘦肉，然后留了层瘦肉和肥肉一起做的。

谢谢蓝天加分！！！

太肥了吧~~~~不敢吃肥的

正闹肚子呢,看到红烧肉都头痛.

sensai81 发表于 2012-4-11 16:20

太肥了吧~~~~不敢吃肥的
呵呵，肥肉轻，瘦肉重，都沉在下面了。肥的可以不吃啊。

tomcat650093 发表于 2012-4-11 16:34

正闹肚子呢,看到红烧肉都头痛.
呵呵，赶快喝些烫烫生姜红糖水。用热水袋把胃暖暖就好了。

好吃的路过--色相一般

谗死偶了{:soso_e102:}

我不是很喜欢入口即化，。。。。原来有一次吃坛子肉，发现入口即化还是不如硬硬的有嚼头

反正我是不吃肥肉的人。。不管什么做法，我都不吃

youngar 发表于 2012-4-11 12:30

呵呵，我做的这肥肉吃起来倒是不腻，用油炒糖上色的吃才腻。的确不是五花肉，是臀尖，起掉一些瘦肉，然后留 ...
真要不腻要多加高度白酒

如果可能，最好炒出糖色调色，酱油调色总觉得不太好看

wwz12345 发表于 2012-4-12 16:32

真要不腻要多加高度白酒
那吃完就醉了吧？呵呵。

et_fan 发表于 2012-4-12 19:29

如果可能，最好炒出糖色调色，酱油调色总觉得不太好看
呵呵，那就是我酱油放少了，还有应该放冰糖，我放的是白砂糖。
:D

臀尖的瘦肉太柴了，还不如吃肥的

苏州版红烧肉不错

youngar 发表于 2012-4-12 23:44

那吃完就醉了吧？呵呵。
经过高温酒精早挥发了你想醉都不能哦！

glonline 发表于 2012-4-13 00:01

臀尖的瘦肉太柴了，还不如吃肥的
嘿嘿，按我的做法做出来的瘦肉可嫩啦！

红烧肉流派甚多，各有各的好吃

不喜欢吃太肥的肉，不过要对楼主赞一下，敢于尝试，就一定会成功。

肉肉好肥(⊙o⊙)哦！

我喜欢烧开就放糖，再小火炖，收汁前放盐。正好和lz反一反。

为什么我每次做肉加了料酒就感觉有点酸

大爱红烧肉，不过做法上有些差异。
家常做法，还是喜欢先把五花肉蒸透（生姜、白酒(一般是二锅头)），不大喜欢下八角或者五香粉，然后再切块焖烧，不用老抽，用生抽和糖，收汁后颜色相当漂亮，而且生抽味道相当浓郁。
收汁个人还是喜欢收的彻底一些，一直收到油清亮，白糖其实稍微下多点无妨，收汁的时候多余的就焦黄都粘锅上了。

感觉颜色太淡了

我这里有一种做法，前面的步骤都差不多，但最后不是加水去炖，而是用砂锅，加广东米酒，酒要满过肉，把酒都炖的差不多干了就可以了。做出来的红烧肉带了很浓的米酒香味，也没这么油腻。

这好像很腻人吧，我们老家做红烧肉，先要把肉煮一下，然后过油炸一下，再改刀制作，口味非常好，最关键是一点都不腻。

还有那个颜色，要用冰糖来上色。

流口水了

图全挂了啊,楼主补之......

上色不好！！！