秒杀淮海路康师傅私家牛肉面的猪师傅红烧牛肉面！-超级军网

声明：第一次吃此面的人会大哭两次；吃第一口的时候大哭！“太好吃了！！” ；吃完后，折着小跟头到门口（香的折小跟头）2次大哭！“不知道以后什么时候才能再吃了！”{41}

制作方法：

1.选肉：我选的是新鲜的腱子肉或梅花锥，我不太爱吃肥的，带少许筋

2.过水腌制：牛肉切块，用清水洗净，然后泡在清水中30-40分钟，中途换2-3次谁，去除肉里面的血污；然后开始腌制，牛肉沥干水分待用，用黄酒，这里说明一下，最好选用好的黄酒最好是花雕，不要选什么普通的料酒，喝酒，我用的是5年陈的古越龙山腌制。将花雕倒入牛肉，拌匀，再撒入几粒花椒粒，然后倒入少许食用油再次拌匀，倒入食用油的目的是为了用油锁住附在肉上的花雕。这样再腌制大约20分钟

3.牛肉第一次清煮：在冷水里面下入葱段，姜片，腌好的牛肉；待其慢慢沸腾，中途要不断的撇去浮沫；虽然前面泡过水，但还是会有残留的血污的。沸腾大约10分钟左右，将牛肉捞出待用，锅里面的葱，姜不要了。

4.酱汁炒制：六月鲜黄酱（如有北京六必居黄酱最好），甜面酱，花雕，适量白酒，大蒜5-6个，葱段，姜片。将黄酱与甜面酱按2:1的比例进行混合，倒入花雕，白酒，老抽少许，生抽少许，搅拌均匀待用。起油锅，将葱段，姜片，大蒜进行爆炒出香味，倒入刚刚调好的酱汁小火熬制5分钟左右，可加适量清水。酱汁熬制好以后待用。

5.准备料包：八角，小茴香，花椒粒，陈皮，白果，香叶放入料包

6.在第一次清煮牛肉的时候用电饭煲烧开一锅清水待用。这时将第一次煮过
的牛肉倒入电饭煲的热水中（千万不能用凉水，凉水会导致第一次煮过的牛肉纤维紧缩，最后煮不烂），再倒入刚熬制好的酱汁，再兑一碗第一次煮牛肉的原汤（至此第一次煮牛肉的汤就可以不要了），再将制作好的料包放入即可，再放几颗冰糖，这时可以再适当兑入少许花雕，盖好，用电饭煲炖煮3小时。

7.面：这个随个人口味，我一般吃手擀面，面煮好后，挑到碗里面，撒上香葱，然后直接将炖好的牛肉连汤浇在面里，一碗想喷喷的朱师傅红烧牛肉面就完成了！

注意：花雕在这里面起到了相当关键的作用，切不可少！

吃不完的牛肉放入乐扣乐扣密封在冰箱冷藏，每次吃的时候只需将牛肉连汤加热，再煮面就行了

下次有时间我再为你们介绍，猪师傅法式红烩牛肉饭！{:soso_e144:}