超级军网翠花,上酸菜.
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 21:02:56
泡菜坛子洗干净,开水烫一下.
当然用大瓦缸也可以.
家里没那么大地儿,就用坛子吧.
白菜便宜了,气温也降下来了.可以做酸菜了.气温10度以下,比较合适
大白菜4毛5一斤了.便宜啦.
选白菜要注意选不好的, 要没心的, 太瓷实的不好.
泡菜坛子洗干净,开水烫一下.
当然用大瓦缸也可以.
家里没那么大地儿,就用坛子吧.
白菜便宜了,气温也降下来了.可以做酸菜了.气温10度以下,比较合适
大白菜4毛5一斤了.便宜啦.
选白菜要注意选不好的, 要没心的, 太瓷实的不好.
大锅一个,大量的水烧开.
大锅一个,大量的水烧开.
白菜一刀两半
我挖了点白菜心出来,准备晚上凉拌.
白菜心没必要挖,只是我嘴谗.就挖出来了.
白菜心 、葱丝、香菜梗 豆腐皮丝、熏鸡腿丝
加醋 盐 香油 拌了。下酒特棒。
晚上我再补这个凉拌菜的图。
白菜一刀两半
我挖了点白菜心出来,准备晚上凉拌.
白菜心没必要挖,只是我嘴谗.就挖出来了.
白菜心 、葱丝、香菜梗 豆腐皮丝、熏鸡腿丝
加醋 盐 香油 拌了。下酒特棒。
晚上我再补这个凉拌菜的图。
锅开了，把白菜根冲下，扔开水里烫一下。
根比较老，叶比较嫩，所以要根部先入水。
烫白菜也就7、8秒的时间，五分熟就可以。别烫过了。
这个把握一个宁生勿熟的原则。
有人做这个还不烫呢，直接生白菜往缸里扔。我没试过。
锅开了，把白菜根冲下，扔开水里烫一下。
根比较老，叶比较嫩，所以要根部先入水。
烫白菜也就7、8秒的时间，五分熟就可以。别烫过了。
这个把握一个宁生勿熟的原则。
有人做这个还不烫呢，直接生白菜往缸里扔。我没试过。
烫好的白菜，一层层码缸里。
用手按瓷实了，把刚才烫白菜的水倒到缸里。末过白菜。
扣盖，加水封边。 10天后，就可以了。
10天后缸里的汤会变的像米汤样粘稠，正常。
吃完这缸可以就着这老汤继续往里加白菜、萝卜 豆角什么 喜欢吃什么就酸什么。
等着10天后我再给大家上 羊排酸菜火锅 酸菜白肉锅 酸菜饺子 羊汤杂面配酸菜
还有一个加不加盐的问题。 可加可不加。 看我做的过程就没放盐。
烫好的白菜，一层层码缸里。
用手按瓷实了，把刚才烫白菜的水倒到缸里。末过白菜。
扣盖，加水封边。 10天后，就可以了。
10天后缸里的汤会变的像米汤样粘稠，正常。
吃完这缸可以就着这老汤继续往里加白菜、萝卜 豆角什么 喜欢吃什么就酸什么。
等着10天后我再给大家上 羊排酸菜火锅 酸菜白肉锅 酸菜饺子 羊汤杂面配酸菜
还有一个加不加盐的问题。 可加可不加。 看我做的过程就没放盐。
我这的酸菜是用芥菜腌的…我们也是用芥菜腌,而且不用煮.
{:3_81:}我还是蛮稀饭酸菜的。。。期待你的续集哦。。。。
酸，就是种方法。 和四川泡菜一样，想吃什么就放什么。
各地是根据各地的情况，选大路货，便宜菜来做。经济实惠。
各地是根据各地的情况，选大路货，便宜菜来做。经济实惠。
我草，我们这儿大白菜要卖2元
[:a3:]
我们这是用芥菜和另外一种什么菜（忘了）···
我们这是用芥菜和另外一种什么菜（忘了）···
你们说用芥菜疙瘩做的是不是“呛菜”呀
芥菜疙瘩切丝用油炒熟。 加生白萝卜丝拌匀。
在密闭容器里俩小时后。就好了。
吃这个菜，极刺激。 通窍明目呀。
没准备的话会吃的眼泪鼻涕齐飞。
芥菜疙瘩切丝用油炒熟。 加生白萝卜丝拌匀。
在密闭容器里俩小时后。就好了。
吃这个菜，极刺激。 通窍明目呀。
没准备的话会吃的眼泪鼻涕齐飞。
河北老乡 发表于 2010-11-18 12:45 
不是,我们的晒干然后抹盐放坛子(是否放酒记不得了)里,吃的时候拿出来洗干净,炒的吃.准确说是叫咸菜.
不是,我们的晒干然后抹盐放坛子(是否放酒记不得了)里,吃的时候拿出来洗干净,炒的吃.准确说是叫咸菜.
特色
回复 14# tomcat650093
那不就是 “噶大头”嘛。。。。。
那不就是 “噶大头”嘛。。。。。
腌咸菜疙瘩.
芥菜头用盐杀出水,量干. 再加五香份 盐 酱油 腌它一冬天.
芥菜头用盐杀出水,量干. 再加五香份 盐 酱油 腌它一冬天.
老乡，这白菜也不用洗吗？
回复 18# 小刺猬
用.
但是 我没洗.我看扒的挺干净的白菜就没洗.
反正吃的时候也的洗. 早晚的事.
用.
但是 我没洗.我看扒的挺干净的白菜就没洗.
反正吃的时候也的洗. 早晚的事.
河北老乡 发表于 2010-11-18 17:17
噢，俺还以为不能洗呢。
看你做的，也挺简单的，回头俺也试试
噢，俺还以为不能洗呢。
看你做的，也挺简单的，回头俺也试试
貌似不难， 等着看效果
这个好像是东北的酸菜、
想吃酸菜牛肉
想吃酸菜牛肉
xianghui 发表于 2010-11-18 21:06
刚刚吃完酸菜白肉血肠的路过告知：这个不是东北的酸菜，俺们这不这么做。
刚刚吃完酸菜白肉血肠的路过告知：这个不是东北的酸菜，俺们这不这么做。
东北的要找块石头压着，楼主的酸菜相似泡菜
味道和东北酸菜一样.
我只是用了四川的泡菜坛子
我只是用了四川的泡菜坛子
酸菜是看见了 可是翠花呢 :D
回复 4# 河北老乡
俺的家在东北~那边做酸菜~不烫~加盐
俺的家在东北~那边做酸菜~不烫~加盐
东边日出西边雨 发表于 2010-11-19 07:36
原来GDH就是翠花!
原来GDH就是翠花!
回复 27# 东边日出西边雨
明白.
我知道也有这样做的. 我是按我这里的情况改良了下. 味道是一样的.
明白.
我知道也有这样做的. 我是按我这里的情况改良了下. 味道是一样的.
大嘴和洞边叔叔抢翠花了···
准备五花肉！
东边日出西边雨 发表于 2010-11-19 07:36
也有烫的。
也有烫的。
回复 23# 兰色之伤
东北的咋做？科普哈。。。。
东北的咋做？科普哈。。。。
菜场买的全加料滴。
回复 34# 饭特稀
超市里买的像是醋酸泡出来，呛鼻子。完全不是那种乳酸菌发酵的味道。
超市里买的像是醋酸泡出来，呛鼻子。完全不是那种乳酸菌发酵的味道。
河北老乡 发表于 2010-11-18 12:45
冲辣菜嘛.配热干饭吃.那真是痛并快乐...
冲辣菜嘛.配热干饭吃.那真是痛并快乐...
俺做是要烫的，盐也是要加的，另外还得在上面压块石头
翠花大叔···蓝天翼 发表于 2010-11-19 20:40
谈不上科普。其实我也不太会做。基本上都是老妈做。前几年非典，楼道里不让放缸了，很多家就不做酸菜了，偶尔做的也就是在后阳台用小缸或坛子什么。
东北做酸菜也不是一种方式，各家也有不同的。
我说说我怎么做吧。
1、把酸菜收拾干净，外面的大叶子、根部拿掉。
2、把水烧开，凉凉一些。
3、把缸洗净。
4、菜入缸内。放一层菜，放一层盐，一般是用大粒盐。加入温开水，要没菜。压实，这个步骤很重要，一定要压实，把空气挤出，有空气在菜内，会烂的。一层层按这个方法放菜，加盐，加水。水要凉开水，可能也是为了避免菜烂吧。
5、加满后，一般会用一块大石头压在最上边，这也是为了让菜一直没入水中。做酸菜的一个关键环节是，避免让菜直接暴露在空气里，而且要把水中的空气尽量压出来。
6、用东西封住缸口，把缸放在阴凉的地方。
7、一般隔几天就要加些水。
8、过个把月，就可以米西了。吃之前要用水清洗一下，但不要洗得太狠。
注意几点：避光、避热；水最好是加凉开水，也有不用的，我个人的感觉是用的好；避油，拿菜的时候，一定要注意手上不能有油，油进入菜缸，菜容易烂。其它的，暂时想不起来了。
吃的方式很多。偶喜欢用炒酸菜、酸菜白肉、杀猪菜等等，菜心可以加点糖扮着吃，也很好吃。
东北以前到了冬季，青菜很少或没有。没办法，只有把秋菜想着法的储藏起来，近六个月的冬季，就靠这些东东来过日子了。虽然有人说酸菜不如青菜好，当然，有青菜的话，就不会想这招了，但酸菜在做的过程中，产生大量的安基酸（别挑错字哟），这种东东还是不错的。当然这个过程中也会产生一些不好的东东。
东北人吃酸菜方法很多，有机会来的话，一定都要尝尝。
想到这些，就说这些吧。手头还有工作，为国有资本家干活去了。。。。。。。。
谈不上科普。其实我也不太会做。基本上都是老妈做。前几年非典，楼道里不让放缸了，很多家就不做酸菜了，偶尔做的也就是在后阳台用小缸或坛子什么。
东北做酸菜也不是一种方式，各家也有不同的。
我说说我怎么做吧。
1、把酸菜收拾干净，外面的大叶子、根部拿掉。
2、把水烧开，凉凉一些。
3、把缸洗净。
4、菜入缸内。放一层菜，放一层盐，一般是用大粒盐。加入温开水，要没菜。压实，这个步骤很重要，一定要压实，把空气挤出，有空气在菜内，会烂的。一层层按这个方法放菜，加盐，加水。水要凉开水，可能也是为了避免菜烂吧。
5、加满后，一般会用一块大石头压在最上边，这也是为了让菜一直没入水中。做酸菜的一个关键环节是，避免让菜直接暴露在空气里，而且要把水中的空气尽量压出来。
6、用东西封住缸口，把缸放在阴凉的地方。
7、一般隔几天就要加些水。
8、过个把月，就可以米西了。吃之前要用水清洗一下，但不要洗得太狠。
注意几点：避光、避热；水最好是加凉开水，也有不用的，我个人的感觉是用的好；避油，拿菜的时候，一定要注意手上不能有油，油进入菜缸，菜容易烂。其它的，暂时想不起来了。
吃的方式很多。偶喜欢用炒酸菜、酸菜白肉、杀猪菜等等，菜心可以加点糖扮着吃，也很好吃。
东北以前到了冬季，青菜很少或没有。没办法，只有把秋菜想着法的储藏起来，近六个月的冬季，就靠这些东东来过日子了。虽然有人说酸菜不如青菜好，当然，有青菜的话，就不会想这招了，但酸菜在做的过程中，产生大量的安基酸（别挑错字哟），这种东东还是不错的。当然这个过程中也会产生一些不好的东东。
东北人吃酸菜方法很多，有机会来的话，一定都要尝尝。
想到这些，就说这些吧。手头还有工作，为国有资本家干活去了。。。。。。。。
你们说用芥菜疙瘩做的是不是“呛菜”呀
芥菜疙瘩切丝用油炒熟。 加生白萝卜丝拌匀。
在密闭容器里俩小时后。就好了。
吃这个菜，极刺激。 通窍明目呀。
没准备的话会吃的眼泪鼻涕齐飞。:handshake
芥菜疙瘩切丝用油炒熟。 加生白萝卜丝拌匀。
在密闭容器里俩小时后。就好了。
吃这个菜，极刺激。 通窍明目呀。
没准备的话会吃的眼泪鼻涕齐飞。:handshake