求东北酸菜的做法

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 15:41:11
谁知到东北酸菜的做法谁知到东北酸菜的做法
现在也不是做酸菜的时候啊
这边也太霸道了吧,打错个字就下这样的狠手,怪不得这里死气沉沉的,该!楼上的版主大人我只是问一下做法这跟季节有个么的关系?真是个奇怪的版区,几个奇怪的人.走喽,别处逛去了.
回复 3# 阿拉伯数字

这个~虽然东北酸菜俺吃了不少~但做法还真不大清楚~但有一点可以肯定的是~仅仅有做法还不够~这个菜的地域性和时令性很强~俺在其他地方吃的东北酸菜完全和俺在东北吃的那一堆酸菜是两个味道~下面这些是百度百科来的:D

http://baike.baidu.com/view/207812.htm


东北酸菜 
    
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。   

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。   

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。   

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。   

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利. 

要用砂锅才好吃   把酸菜片成丝,   排骨炒水,   首先把砂锅热锅加油   姜蒜爆锅,   爆炒排骨和酸菜,   加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖   越炖越好吃。
回复 3# 阿拉伯数字


     发一句话贴。。。在哪个版面都要扣分的。。。我相信你有过不止一次的被扣分经历了。。。
回复 5# 蓝天翼
扣分时你说是有错别字,现在又说什么一句话帖,随你了,反正本人也不会再到这个版来了.
东北酸菜就是白菜+盐阉制,简单得很


[:a1:]哎,老贼曾经让我发个四川泡菜的制作示范贴,本菜超懒还怕麻烦.
:D算了,过二天去买个新泡菜坛子来搞一个吧.大家到时要捧场哦.:lol

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回复 8# 365赌王


    好好好 欢迎欢迎。。。。。热烈欢迎。。。。。。{:3_81:}
切几片白条猪肉,砂锅堡最好
给图啊,看你老半天。。。给图才行。否则真的没有人气。
温度不够低,不能做,会臭的.
密封是关键.
白菜摘净,扔缸里,开水泡着就可以了.
我年年做这个.没什么技术.
回复 12# 河北老乡


    那就做个嘛。。。再把过程放上来。。。偶一定给小金币的
好吧,我们这里的等到11月15号左右才可以.
回复 14# 河北老乡


    好啊。。。说好的啦。。。我等着看哦。。。
这个很难用打字说明白的   百度 上那些根本就不对 按他们的说法 等着一缸臭烘烘的烂白菜吧
为什么要叫做东北酸菜,长江以南也是这样做啊,
酸菜要好吃,有一个秘决,全用菜皮,萝卜皮,菜头皮,黄瓜皮,西瓜皮,等等,那个脆啊~~~~~
东北的酸菜特指用白菜(或大头菜)腌制的。过程很麻烦,因缸的容积有限,要选取大小视适中白菜,清洗干净,用开水炸到半生,之后一棵一棵码放到缸里,为了多装,码放一层后,要上去踩实,然后再码,直到装满。然后向缸内注水,直到水溢出。之后在白菜上用重重的石块压上(随着时间的推移,白菜渐渐变软,石头将白菜压的没入水中),将缸口用盖子密封即可。温度对酸菜的腌制影响很大,大约在0摄氏度比较好(这仅仅是我的经验,不一定是最好温度),太冷就结冰了,而且酸得比较慢,太热就烂了。
做的时候在酸菜要不沾一点油。还有一家一个味。
东北酸菜的制作对气候或者说温度有一定的要求,白菜泡在缸里发酵的时间也比较长,不提倡喜欢这一口的南方朋友自己动手制作。现在稍微大一点的超市里应该都有卖东北酸菜的了,当然是真空包装的那种,而且量也比较小,不过总比没有好。
作为东北人,本人表示除了喜欢家乡的东北酸菜以外,对南方的老坛酸菜也比较喜欢,在南方生活过几年,现在回到老家后发现也能在超市买到南方酸菜了,呵呵~