超级军网叉烧肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/03 03:03:47
【主料】去皮瘦猪肉1公斤。
【辅料】酱油50克 白糖100克 料酒10克 盐15克 红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】1猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
【特点】味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
【制作关键】红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。【主料】去皮瘦猪肉1公斤。
【辅料】酱油50克 白糖100克 料酒10克 盐15克 红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】1猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
【特点】味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
【制作关键】红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。
【辅料】酱油50克 白糖100克 料酒10克 盐15克 红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】1猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
【特点】味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
【制作关键】红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。【主料】去皮瘦猪肉1公斤。
【辅料】酱油50克 白糖100克 料酒10克 盐15克 红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】1猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
【特点】味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
【制作关键】红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。
这菜北方少，回头试试
:D 南方很多哦，而且吃肉长胖，(*^__^*) 嘻嘻……
我吃饭是无肉不欢啊
:D :handshake 肉食动物万岁
:victory: 这个不错
红曲粉是否可改良成用蜂蜜上色，虽然不是很红，但是过了油也是金黄色的
楼上好主意，还可以用果酱，用特别的效果
那就甜甜滴了;P
我想起了糖醋排骨
我想起了糖醋排骨
不太甜的！北京烤鸭上色就是这么做的，您能吃出甜味？
恩很好吃啊。
原帖由 redsky95 于 2008-2-26 11:16 发表
我吃饭是无肉不欢啊
我也是，没肉吃不下饭。顶
:D看起来不错
这是冒牌叉烧。。。
真正的叉烧是烧烤出来的，不是炸出来的。。。
真正的叉烧是烧烤出来的，不是炸出来的。。。
蜜汁叉烧~~~
喜欢吃精肉[:a2:]
都流口水拉，好东西
14L说得对，叉烧是烧出来的。
好吃
蜜汁叉烧~~~[:a2:]
很爱吃
嘿嘿，没吃过，想吃一次呢
用叉烧酱不就行了?