超级军网锅烧大肠
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 00:04:41
特色：
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉（蚕豆）20克，
调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克
做法：
1。 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2。 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3。 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4。 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5。 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6。 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7。 上桌时外带花椒盐即可。
制作要诀：
1。 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；
2。 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
特色：
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉（蚕豆）20克，
调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克
做法：
1。 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2。 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3。 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4。 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5。 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6。 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7。 上桌时外带花椒盐即可。
制作要诀：
1。 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；
2。 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。