超级军网红烧大肠
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/01 09:08:31
前两天弄了糖醋大肠，被众吃货不耻，今天哥做个红烧大肠。
香菇、葱、姜、蒜切断，油锅烧开，连同大肠一起倒入翻炒到水干。倒入清汤，放盐、胡椒粉、糖、味精、老抽，收
汁，生粉勾芡，最后放入点香油，出锅。
前两天弄了糖醋大肠，被众吃货不耻，今天哥做个红烧大肠。
香菇、葱、姜、蒜切断，油锅烧开，连同大肠一起倒入翻炒到水干。倒入清汤，放盐、胡椒粉、糖、味精、老抽，收
汁，生粉勾芡，最后放入点香油，出锅。
哦这个看着开味有食欲啦
炸一下会更好吃一点。
大肠应该过油稍稍炸下更有嚼劲。上次买了六十块的大肠做的全失败了，软趴趴的，后来反思了下，应该过下油的。还有就是弄的过于干净
，把油全剪掉了不说，里面那层膜也全揭掉了
，把厚厚的肥肠弄的薄如蝉翼一般
，把油全剪掉了不说，里面那层膜也全揭掉了，把厚厚的肥肠弄的薄如蝉翼一般这个好，看着就有食欲
用的调料真多啊
注意右下角
先卤过，切成小段，用少量油煎酥，那才香。
0584 发表于 2014-8-19 23:49 
先卤过，切成小段，用少量油煎酥，那才香。
卤好的就不要在加工了。直接卷饼吃！哈哈！！来自: Android客户端
先卤过，切成小段，用少量油煎酥，那才香。
卤好的就不要在加工了。直接卷饼吃！哈哈！！来自: Android客户端
sensai81 发表于 2014-8-19 20:33
大肠应该过油稍稍炸下更有嚼劲。上次买了六十块的大肠做的全失败了，软趴趴的，后来反思了下，应该过下油的 ...
那薄如蝉翼的大肠经不起谁来拆
大肠应该过油稍稍炸下更有嚼劲。上次买了六十块的大肠做的全失败了，软趴趴的，后来反思了下，应该过下油的 ...
那薄如蝉翼的大肠经不起谁来拆
不炸一下不幸福的说。。。
这货要过下油
才行
才行这个看起来主流了许多
蒜少了，我们这里都是蒜烧大肠的。
缺壶小酒
我的最爱啊
差评，买大肠都不会买！这家的大肠收拾得太干净了，回家还得再用猪粪调制一会，可找猪粪容易吗？
哈哈哈哈，玩笑。好久没吃大肠了，被你勾起食欲了，今晚就做。
哈哈哈哈，玩笑。好久没吃大肠了，被你勾起食欲了，今晚就做。
cnnetspy2000 发表于 2014-8-22 10:15
差评，买大肠都不会买！这家的大肠收拾得太干净了，回家还得再用猪粪调制一会，可找猪粪容易吗？
哈哈哈 ...
看到里面绿绿的，我就使劲洗了两遍，还是眼不见为净的好。
差评，买大肠都不会买！这家的大肠收拾得太干净了，回家还得再用猪粪调制一会，可找猪粪容易吗？
哈哈哈 ...
看到里面绿绿的，我就使劲洗了两遍，还是眼不见为净的好。
paini 发表于 2014-8-19 23:32
注意右下角
我点了进去 真恶心
注意右下角
我点了进去 真恶心
糖醋大肠确实可以鄙视之，糖醋大肠真的让人莫名其妙
大肠清烧的就行，多放胡椒即可，不用放老抽，老实说你这么放老抽，个人觉得这盘菜算是做砸了，老抽坏了大肠原有的味道
如果想红烧，用稍许豆瓣酱也行。不想吃辣，炒点糖色也行的
大肠清烧的就行，多放胡椒即可，不用放老抽，老实说你这么放老抽，个人觉得这盘菜算是做砸了，老抽坏了大肠原有的味道
如果想红烧，用稍许豆瓣酱也行。不想吃辣，炒点糖色也行的
放几个红辣椒、几段绿绿的蒜苗更好看！
马甲都给我退散 发表于 2014-8-20 09:00
那薄如蝉翼的大肠经不起谁来拆
代表周董和费哥表示OTL
那薄如蝉翼的大肠经不起谁来拆
代表周董和费哥表示OTL
这货我爱吃
这东西要味道好调料是关键特别是香料，大肠特别不好洗，做起来挺麻烦的。
sensai81 发表于 2014-8-19 20:33
大肠应该过油稍稍炸下更有嚼劲。上次买了六十块的大肠做的全失败了，软趴趴的，后来反思了下，应该过下油的 ...
我觉得像你这样搞基本就已经失去了大肠原有的风味了吧？
我自己最喜欢的做法是翻过来洗一下，不剥肥油，切好直接下锅加些生抽大火煮到水干后继续炒的大肠本身出油然后上点老抽上色，在放些葱茎秆和花生油提香 再加点盐就可以出锅了。。。。。。
大肠应该过油稍稍炸下更有嚼劲。上次买了六十块的大肠做的全失败了，软趴趴的，后来反思了下，应该过下油的 ...
我觉得像你这样搞基本就已经失去了大肠原有的风味了吧？
我自己最喜欢的做法是翻过来洗一下，不剥肥油，切好直接下锅加些生抽大火煮到水干后继续炒的大肠本身出油然后上点老抽上色，在放些葱茎秆和花生油提香 再加点盐就可以出锅了。。。。。。
木木毛毛 发表于 2014-8-24 17:47
这东西要味道好调料是关键特别是香料，大肠特别不好洗，做起来挺麻烦的。{:17 ...
大肠要好吃保持风味就不能弄得太干净
这东西要味道好调料是关键特别是香料，大肠特别不好洗，做起来挺麻烦的。{:17 ...
大肠要好吃保持风味就不能弄得太干净
肥猫 大肠你也可以吃
大肠要好吃保持风味就不能弄得太干净
你是想说他把原装的调味料给洗掉了吧╮(╯▽╰)╭
你是想说他把原装的调味料给洗掉了吧╮(╯▽╰)╭
这菜在99年叫火烧美国大使馆来自: iPhone客户端
bombjams 发表于 2014-8-25 00:36
你是想说他把原装的调味料给洗掉了吧╮(╯▽╰)╭
差不多吧
，还有，我对把猪大肠里面的肥油全部剥掉的行为表示理解不能
你是想说他把原装的调味料给洗掉了吧╮(╯▽╰)╭
差不多吧
，还有，我对把猪大肠里面的肥油全部剥掉的行为表示理解不能焦溜肥肠不就带点糖醋味吗？鄙视楼主干嘛？
tomcat650093 发表于 2014-8-22 10:56
看到里面绿绿的，我就使劲洗了两遍，还是眼不见为净的好。
洗太干净就不香了。
看到里面绿绿的，我就使劲洗了两遍，还是眼不见为净的好。
洗太干净就不香了。
应该用点郫县豆瓣，但不能多，因为太咸。还有一方法就是弄些干海椒用水煮一两分钟，在捞起来和郫县豆瓣一起剁细，这样颜色也好看，也不会太咸。
如果肥肠卤过的，还可以尝试一下火爆肥肠。步骤如下：七成热的油，下姜蒜爆香，再下肥肠爆干，加干海椒（最好是自己先炒制一下，这样味道不会太干辣）、花椒一起煸，再放盐、糖、料酒、青椒、洋葱，最后放一点味精起锅。大蒜一定要多一点，火要大，急火猛攻，那味道，一定叫你放不下筷子!
如果肥肠卤过的，还可以尝试一下火爆肥肠。步骤如下：七成热的油，下姜蒜爆香，再下肥肠爆干，加干海椒（最好是自己先炒制一下，这样味道不会太干辣）、花椒一起煸，再放盐、糖、料酒、青椒、洋葱，最后放一点味精起锅。大蒜一定要多一点，火要大，急火猛攻，那味道，一定叫你放不下筷子!
下酒又下饭的好东西
zhouxin888 发表于 2014-8-25 10:40
洗太干净就不香了。
到底臭还是香？
洗太干净就不香了。
到底臭还是香？
乡喔宁 发表于 2014-9-19 11:43
到底臭还是香？
呵呵，很多人都说那是一种经过猪的绿色加工后纯天然香味。
到底臭还是香？
呵呵，很多人都说那是一种经过猪的绿色加工后纯天然香味。
加加酱油和橄榄菜。那个橄榄菜好咸啊
zhouxin888 发表于 2014-9-19 13:34
呵呵，很多人都说那是一种经过猪的绿色加工后纯天然香味。
那我觉得这个香味还不够，直接上香料多好
呵呵，很多人都说那是一种经过猪的绿色加工后纯天然香味。
那我觉得这个香味还不够，直接上香料多好
0584 发表于 2014-8-19 23:49
先卤过，切成小段，用少量油煎酥，那才香。
行啊，关键还要看卤药包的配方菜好吃，最后炖出油了在放点啤酒。
先卤过，切成小段，用少量油煎酥，那才香。
行啊，关键还要看卤药包的配方菜好吃，最后炖出油了在放点啤酒。
这只馋猫，害得人家一直流着口水在看贴