超级军网红烧牛肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 19:26:54
牛腩700g，切块。
座锅开火加热，倒油加入白糖炒糖色。
糖色起泡变色，倒入牛腩，炒至出油。
加入姜、蒜、草果、八角、桂皮、盐、老抽等作料。
炒至上色
加开水，大火烧开，转小火烧20分钟，倒入高压锅，小火恒压40分钟。
好了，出锅。
牛腩700g，切块。
座锅开火加热，倒油加入白糖炒糖色。
糖色起泡变色，倒入牛腩，炒至出油。
加入姜、蒜、草果、八角、桂皮、盐、老抽等作料。
炒至上色
加开水，大火烧开，转小火烧20分钟，倒入高压锅，小火恒压40分钟。
好了，出锅。
座锅开火加热，倒油加入白糖炒糖色。
糖色起泡变色，倒入牛腩，炒至出油。
加入姜、蒜、草果、八角、桂皮、盐、老抽等作料。
炒至上色
加开水，大火烧开，转小火烧20分钟，倒入高压锅，小火恒压40分钟。
好了，出锅。
牛腩700g，切块。
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座锅开火加热，倒油加入白糖炒糖色。
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糖色起泡变色，倒入牛腩，炒至出油。
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加入姜、蒜、草果、八角、桂皮、盐、老抽等作料。
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炒至上色
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加开水，大火烧开，转小火烧20分钟，倒入高压锅，小火恒压40分钟。
好了，出锅。
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是不是酱油放多了？牛肉不易烂，的确繁琐点。
姜怎么看着像是腐烂了
老毕 发表于 2014-4-24 22:49
姜怎么看着像是腐烂了
没有腐烂，是黄姜，有点干的地方有点白。
姜怎么看着像是腐烂了
没有腐烂，是黄姜，有点干的地方有点白。
话说今年姜的价格很贵啊
红烧牛肉不错,可惜老妻不会做这味菜.
这牛肉的品相很好，加点陴县豆瓣就更霸道了。。。
先用压力锅焖一下，不然太费时间
如果用糖上色，我一般就不放酱油了。颜色有点重，汤有点多
颜色有点深
我牛肉基本上只吃过熟食
鱼缸养龙 发表于 2014-4-24 22:27
是不是酱油放多了？
老抽放多了一点
是不是酱油放多了？
老抽放多了一点
0584 发表于 2014-5-1 23:05
老抽放多了一点
颜色太重，但不影响口味，饭店要这样做，估计顾客不答应。
老抽放多了一点
颜色太重，但不影响口味，饭店要这样做，估计顾客不答应。
还是炖土豆比较好{:soso_e121:}
365赌王 发表于 2014-4-25 12:40
这牛肉的品相很好，加点陴县豆瓣就更霸道了。。。
牛肉品相确实不错，但我更喜欢吃牛筋
这牛肉的品相很好，加点陴县豆瓣就更霸道了。。。
牛肉品相确实不错，但我更喜欢吃牛筋
0584 发表于 2014-5-1 23:05
老抽放多了一点
我做牛肉只放葱姜花椒大料，绝不会加蒜
老抽放多了一点
我做牛肉只放葱姜花椒大料，绝不会加蒜
岂能无酒？不错,牛肉就是太经煮,我没高压锅,每次在锅里都要焖上个两小时以上,牛肉才能粑
这样做好吃咩？
鱼缸养龙 发表于 2014-5-1 23:12
颜色太重，但不影响口味，饭店要这样做，估计顾客不答应。
放老抽是平常做猪肉红烧肉的量放的，牛肉要多上色点，显得深点。另外拍时天色暗，也有点关系。
颜色太重，但不影响口味，饭店要这样做，估计顾客不答应。
放老抽是平常做猪肉红烧肉的量放的，牛肉要多上色点，显得深点。另外拍时天色暗，也有点关系。
个人意见:炒糖了就不要放老抽了,
佐料再加点小回香和少许花椒粒,放一只干红辣椒;
佐料再加点小回香和少许花椒粒,放一只干红辣椒;
不错！
意见：
上色靠焦糖色，明显焦糖量不足，靠了酱油。酱油有点生抽即可，加味而不是增色用。
炒锅要换换了，不粘锅不好，为了健康还是用精铸铁炒锅吧。
意见：
上色靠焦糖色，明显焦糖量不足，靠了酱油。酱油有点生抽即可，加味而不是增色用。
炒锅要换换了，不粘锅不好，为了健康还是用精铸铁炒锅吧。
JAMES_GGZ 发表于 2014-5-3 22:29
个人意见:炒糖了就不要放老抽了,
佐料再加点小回香和少许花椒粒,放一只干红辣椒;
他用的糖明显少了或者没完全焦化，只能靠老抽”红“烧了。
生抽还是需要一点的，增味。花雕或葡萄酒必不可少！
个人意见:炒糖了就不要放老抽了,
佐料再加点小回香和少许花椒粒,放一只干红辣椒;
他用的糖明显少了或者没完全焦化，只能靠老抽”红“烧了。
生抽还是需要一点的，增味。花雕或葡萄酒必不可少！
jiangnanjita 发表于 2014-5-2 07:17
我做牛肉只放葱姜花椒大料，绝不会加蒜
确实不宜用蒜。
我的经验：
红烧肉佐料：葱、姜、花椒、八角、葡萄酒(或花雕)、白糖(主要为了上色，量要足)、生抽(少许增味加咸)、食盐(我口味极淡一般很少放盐)即可。有十三香放点更好(食材涉及猪肉我必放十三香，去掉猪肉那种烫猪毛一样的怪味)。
做之前可以用葱、姜、花椒、大料、十三香、生抽、葡萄酒(猪肉用花雕)腌制一下，这样更能入味，而且烹饪中除了加酒、开水、滴几滴醋、放点盐外，不用再放任何佐料了。
做红烧肉滴几滴醋别忘了哦！红烧不是糖醋，几滴足矣，中途滴入为宜(早了会使肉不易烂，晚了会吃出醋味)。
jiangnanjita 发表于 2014-5-2 07:17
我做牛肉只放葱姜花椒大料，绝不会加蒜
确实不宜用蒜。
我的经验：
红烧肉佐料：葱、姜、花椒、八角、葡萄酒(或花雕)、白糖(主要为了上色，量要足)、生抽(少许增味加咸)、食盐(我口味极淡一般很少放盐)即可。有十三香放点更好(食材涉及猪肉我必放十三香，去掉猪肉那种烫猪毛一样的怪味)。
做之前可以用葱、姜、花椒、大料、十三香、生抽、葡萄酒(猪肉用花雕)腌制一下，这样更能入味，而且烹饪中除了加酒、开水、滴几滴醋、放点盐外，不用再放任何佐料了。
做红烧肉滴几滴醋别忘了哦！红烧不是糖醋，几滴足矣，中途滴入为宜(早了会使肉不易烂，晚了会吃出醋味)。
濯瀴 发表于 2014-5-2 01:00
还是炖土豆比较好
是啊，俺喜欢那种炖的烂点的，拌着米饭吃，特别下饭
还是炖土豆比较好
是啊，俺喜欢那种炖的烂点的，拌着米饭吃，特别下饭
看着馋 可惜中午没得饭吃。。。
真心不错！顶一个
大爱呀，低脂肪
cnnetspy2000 发表于 2014-5-3 22:57
确实不宜用蒜。
我的经验：
做红烧肉不管是牛肉、猪肉还是鸡肉我一般都要放蒜，特别是鸡，放上大量的蒜米，味道更好。
确实不宜用蒜。
我的经验：
做红烧肉不管是牛肉、猪肉还是鸡肉我一般都要放蒜，特别是鸡，放上大量的蒜米，味道更好。
0584 发表于 2014-5-4 21:53
做红烧肉不管是牛肉、猪肉还是鸡肉我一般都要放蒜，特别是鸡，放上大量的蒜米，味道更好。
嗯，你不提醒我都忘了，红烧鸡块、红烧鱼我也要放蒜的。
做红烧肉不管是牛肉、猪肉还是鸡肉我一般都要放蒜，特别是鸡，放上大量的蒜米，味道更好。
嗯，你不提醒我都忘了，红烧鸡块、红烧鱼我也要放蒜的。
cnnetspy2000 发表于 2014-5-3 22:41
不错！
意见：
这口锅不是不粘锅，是铸铁锅。原来买了一口苏泊尔的精铸铁炒锅，平底的想着煤气、电磁炉两用。拿回来，打开包装一看，这脑残的苏泊尔工程师设计制作的平底锅，不是平底的，而是凸底的。倒油进去，都跑边上去了，煎个蛋都煎不成。用了一段时间，实在忍受不了，又换回老锅用。
不错！
意见：
这口锅不是不粘锅，是铸铁锅。原来买了一口苏泊尔的精铸铁炒锅，平底的想着煤气、电磁炉两用。拿回来，打开包装一看，这脑残的苏泊尔工程师设计制作的平底锅，不是平底的，而是凸底的。倒油进去，都跑边上去了，煎个蛋都煎不成。用了一段时间，实在忍受不了，又换回老锅用。
不吃带毛猪 发表于 2014-4-25 13:04
先用压力锅焖一下，不然太费时间
是用了高压锅的，不用的话，遇到老一点的牛肉，煮4、5个小时都不烂。
先用压力锅焖一下，不然太费时间
是用了高压锅的，不用的话，遇到老一点的牛肉，煮4、5个小时都不烂。
不错吗 顶一个
濯瀴 发表于 2014-5-2 01:00
还是炖土豆比较好
起锅前放点土豆也可以，就是土豆不能炖烂，刚熟即可。
还是炖土豆比较好
起锅前放点土豆也可以，就是土豆不能炖烂，刚熟即可。
濯瀴 发表于 2014-5-2 01:00
还是炖土豆比较好
群主乃居然还在！
还是炖土豆比较好
群主乃居然还在！