超级军网街边滋味：生花椒酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/05 06:38:54
小记一口气跑到罗冲围开餐，为的麻而清香的生花椒！
当一盆木桶端进来时，觉得奇怪，没点木桶鸡怎上来一个木桶？原来是酸菜鱼。再细看，鱼的上面铺满一层花椒，注意！是生花椒。我们在其他川菜馆吃到的酸菜鱼里面也会放花椒、剁椒和其他一些配料，而这里的酸菜鱼上的花椒却是生的！原来是将煮熟的酸菜鱼端上锅之后，在上面放一些生花椒，油滚开之后往上面一淋，把花椒的辣味和香味逼出来，这样的辣味吃起来和一般的做法完全不同，不会很麻，又带一点辣椒的清香味，麻和辣不会把鱼肉的清甜盖住，尽剩下一嘴辣椒味。而酸菜鱼更重要一点是要保持它的温度，一上桌就要吃掉，所以店里在鱼的外面多加一个木桶目的也就是为了保温，让鱼吃起来更香，超赞！
小记一口气跑到罗冲围开餐，为的麻而清香的生花椒！ 当一盆木桶端进来时，觉得奇怪，没点木桶鸡怎上来一个木桶？原来是酸菜鱼。再细看，鱼的上面铺满一层花椒，注意！是生花椒。我们在其他川菜馆吃到的酸菜鱼里面也会放花椒、剁椒和其他一些配料，而这里的酸菜鱼上的花椒却是生的！原来是将煮熟的酸菜鱼端上锅之后，在上面放一些生花椒，油滚开之后往上面一淋，把花椒的辣味和香味逼出来，这样的辣味吃起来和一般的做法完全不同，不会很麻，又带一点辣椒的清香味，麻和辣不会把鱼肉的清甜盖住，尽剩下一嘴辣椒味。而酸菜鱼更重要一点是要保持它的温度，一上桌就要吃掉，所以店里在鱼的外面多加一个木桶目的也就是为了保温，让鱼吃起来更香，超赞！
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在湖南吃过一次.辣的没找到感觉了...:L
:P :P
湖南的,可能是加鸟剁椒的因素吧.正综酸菜鱼是天然的酸菜味中略带点泡椒的辣味.绝大多数人都能接受的.至于传到各地后加以改造的,就不完全清楚鸟.我曾经在本版发过正综酸菜鱼做法的.可下参考下.
http://bbs.cjdby.net/viewthread. ... amp;extra=page%3D29
湖南的,可能是加鸟剁椒的因素吧.正综酸菜鱼是天然的酸菜味中略带点泡椒的辣味.绝大多数人都能接受的.至于传到各地后加以改造的,就不完全清楚鸟.我曾经在本版发过正综酸菜鱼做法的.可下参考下.
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:D :D :D 我会做．．．
春天姐姐会不会做鱼？:D
烟子什么时候原创一个。。。:D :D
应该好吃
好吃
酸菜鱼？弄简单一道菜~:D
这个爱吃，且吃得多
好鱼
还是比较喜欢吃这个味道地
好鱼
好菜！！
春天故事 发表于 2007-10-28 11:21 
湖南菜简直是开辣椒铺的，买一送二的
湖南菜简直是开辣椒铺的，买一送二的
不错啊...