超级军网酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 08:37:50
用的鲢鱼的鱼尾
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2012-5-18 12:43 上传
2012-5-18 12:47 上传
2012-5-18 12:48 上传
鱼片好后用作料腌一会
鱼片好后用作料腌一会
2012-5-18 12:49 上传
水开后放入腌好的鱼片，大火煮几分钟
水开后放入腌好的鱼片，大火煮几分钟
2012-5-18 12:50 上传
葱姜蒜末淋上热油，即成
葱姜蒜末淋上热油，即成
楼主好手艺.
据说有些作法是作料用猪油炒一炒,再放水熬汤,汤汁就会呈现奶白色.
据说有些作法是作料用猪油炒一炒,再放水熬汤,汤汁就会呈现奶白色.
我几年没烧了，我好像记得1烧分钟然后
烫烫就熟了。
烫烫就熟了。我一般会先用鱼头鱼骨熬汤，买的是整条的黑鱼，鱼片会用生粉和蛋清腌一会，不会煮几分钟，断生就行了，老婆赞不绝口
不吃鱼的进来围观捧场~嘿嘿
zhujianmmm 发表于 2012-5-18 17:35 ![]()
我一般会先用鱼头鱼骨熬汤，买的是整条的黑鱼，鱼片会用生粉和蛋清腌一会，不会煮几分钟，断生就行了，老婆 ...
不错，如果在先用大骨熬些汤来与鱼头、鱼骨一起调汤就更好了。。。
我一般会先用鱼头鱼骨熬汤，买的是整条的黑鱼，鱼片会用生粉和蛋清腌一会，不会煮几分钟，断生就行了，老婆 ...
不错，如果在先用大骨熬些汤来与鱼头、鱼骨一起调汤就更好了。。。
zhujianmmm 发表于 2012-5-18 17:35 ![]()
我一般会先用鱼头鱼骨熬汤，买的是整条的黑鱼，鱼片会用生粉和蛋清腌一会，不会煮几分钟，断生就行了，老婆 ...
对头，先下带骨和大刺的部分多煮一会儿，等汤有味后再放入切薄的鱼片，烫一会就可以了，这样鱼片很嫩，而汤也浓。
我一般会先用鱼头鱼骨熬汤，买的是整条的黑鱼，鱼片会用生粉和蛋清腌一会，不会煮几分钟，断生就行了，老婆 ...
对头，先下带骨和大刺的部分多煮一会儿，等汤有味后再放入切薄的鱼片，烫一会就可以了，这样鱼片很嫩，而汤也浓。
酸菜和鱼作料要先用混合油炒香，就是植物油和猪油。
daimondchanwai 发表于 2012-5-18 13:34 ![]()
楼主好手艺.
据说有些作法是作料用猪油炒一炒,再放水熬汤,汤汁就会呈现奶白色.
首先炒香姜片、然后放酸菜炒干水气，待吐油时掺入刚汤转小火慢慢熬（时间至少半小时才能真正入味）。喜欢的还可以家些泡辣椒、青花椒、白胡椒提香增味。。。
鱼片是越薄越好，鱼则如9楼所言的黑鱼最好，营养高且肉质细致又柔韧（鱼片能片得很薄）。下锅一、二分钟就好了。。。
楼主好手艺.
据说有些作法是作料用猪油炒一炒,再放水熬汤,汤汁就会呈现奶白色.
首先炒香姜片、然后放酸菜炒干水气，待吐油时掺入刚汤转小火慢慢熬（时间至少半小时才能真正入味）。喜欢的还可以家些泡辣椒、青花椒、白胡椒提香增味。。。
鱼片是越薄越好，鱼则如9楼所言的黑鱼最好，营养高且肉质细致又柔韧（鱼片能片得很薄）。下锅一、二分钟就好了。。。
365赌王 发表于 2012-5-19 08:17 ![]()
首先炒香姜片、然后放酸菜炒干水气，待吐油时掺入刚汤转小火慢慢熬（时间至少半小时才能真正入味）。喜欢 ...
赌王你错了鱼片太薄易碎，一般都是片成筷子样厚！
首先炒香姜片、然后放酸菜炒干水气，待吐油时掺入刚汤转小火慢慢熬（时间至少半小时才能真正入味）。喜欢 ...
赌王你错了鱼片太薄易碎，一般都是片成筷子样厚！
wwz12345 发表于 2012-5-19 15:13 ![]()
赌王你错了鱼片太薄易碎，一般都是片成筷子样厚！
我不是说用黑鱼打片么
赌王你错了鱼片太薄易碎，一般都是片成筷子样厚！
我不是说用黑鱼打片么
没时间没耐心呐!我也知道先用鱼骨熬一会，但没熬太长时间
我省略了
我省略了
没放一点泡椒？
放点油辣椒...更合我味啊
黑鱼肉质很不错，就是那天没买到大的，整了条小的相当不好片
自及自足，不错了。