家里做的炸酱面 zz

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/05/01 16:45:34

家里做的炸酱面       不爱吃外面卖的炸酱面，有名的“老北京炸酱面”，吃过，不喜欢，面条一根根圆滚滚，那么粗，跟小拇指是的，看着别扭，吃着难受——谁叫咱嗓子眼细呢？我家的炸酱面是切面，细切面。        面是老妈亲手杆出来、切好、下锅煮、捞出过水的。酱是老爹老马自家买的豆子、蒸的馒头、一块一块摆碎、长毛、装缸、多少天的搅动、随太阳搬移酿晒好、再加入精选的猪肉现炸得的。         除了炸酱面，我们这里还有一种面很有特色，我们管它叫“包皮儿面”：三个面团，麦粉二、红薯粉一。拍扁。将红薯面饼家在两个白面饼之间，摞好，杆成面片，叠好，切条儿，下锅煮，过水，捞起加菜码食之。别有一番风味。这我也爱吃。还喜欢吃西红柿鸡蛋面。        那会，冬天菜少，除了大白菜就是土豆、冬瓜，不知哪个聪明人想出了主意：做西红柿酱，并传授给了我家。   具体做法是：在秋季西红柿大下之时，按家庭人口大买之，上锅略煮，爆皮即可取出，剥皮，切成细块儿，沿漏斗塞入医院注射用的葡萄糖瓶子中，还得随时用一根筷子往下捅。时不时有汁水落在水泥地板上，居然把地板都腐蚀了，灰黑的地板上多处都是淡白半月形的瓶底局部图像。       用葡萄糖瓶子是因为这种瓶子很结实，容量也不小，不过，一般家庭也不是很容易搞到的。即便我表姐在医院，也还不能找够，不足的就只好用啤酒瓶代替。不过，啤酒瓶子不结实，那会也还没有推行B瓶，瓶子都是回收的，一个瓶子还不知流转过多少年才到我家落户的，再上锅蒸的时候岁数大的很容易就爆了。      装好了瓶，就要上锅蒸，目的是为了杀菌。之后，趁揭锅热气腾腾的劲儿把橡皮塞塞上。这种瓶子也是与葡萄糖瓶子配套的。瓶子不好找，塞子还是富余的，所以，啤酒瓶子也盖上了这种盖。这种盖上面的橡皮帽可以翻下来，正好封住瓶口，防护效果很好。因为很多瓶塞都是用过的，上面有针眼，还要用胶布封住，顺便还要把翻下来的瓶塞帽下沿也封住。      这样制作的将可以吃一个冬天不坏，滋味虽然不如夏天现买西红柿鲜，但也差不了多少了。那几个冬天，我们家三天两头就是西红柿鸡蛋捞面。后来，大棚越来越多，南方的菜也运过来了，我们家也就不再做西红柿酱了。

家里做的炸酱面       不爱吃外面卖的炸酱面，有名的“老北京炸酱面”，吃过，不喜欢，面条一根根圆滚滚，那么粗，跟小拇指是的，看着别扭，吃着难受——谁叫咱嗓子眼细呢？我家的炸酱面是切面，细切面。        面是老妈亲手杆出来、切好、下锅煮、捞出过水的。酱是老爹老马自家买的豆子、蒸的馒头、一块一块摆碎、长毛、装缸、多少天的搅动、随太阳搬移酿晒好、再加入精选的猪肉现炸得的。         除了炸酱面，我们这里还有一种面很有特色，我们管它叫“包皮儿面”：三个面团，麦粉二、红薯粉一。拍扁。将红薯面饼家在两个白面饼之间，摞好，杆成面片，叠好，切条儿，下锅煮，过水，捞起加菜码食之。别有一番风味。这我也爱吃。还喜欢吃西红柿鸡蛋面。        那会，冬天菜少，除了大白菜就是土豆、冬瓜，不知哪个聪明人想出了主意：做西红柿酱，并传授给了我家。   具体做法是：在秋季西红柿大下之时，按家庭人口大买之，上锅略煮，爆皮即可取出，剥皮，切成细块儿，沿漏斗塞入医院注射用的葡萄糖瓶子中，还得随时用一根筷子往下捅。时不时有汁水落在水泥地板上，居然把地板都腐蚀了，灰黑的地板上多处都是淡白半月形的瓶底局部图像。       用葡萄糖瓶子是因为这种瓶子很结实，容量也不小，不过，一般家庭也不是很容易搞到的。即便我表姐在医院，也还不能找够，不足的就只好用啤酒瓶代替。不过，啤酒瓶子不结实，那会也还没有推行B瓶，瓶子都是回收的，一个瓶子还不知流转过多少年才到我家落户的，再上锅蒸的时候岁数大的很容易就爆了。      装好了瓶，就要上锅蒸，目的是为了杀菌。之后，趁揭锅热气腾腾的劲儿把橡皮塞塞上。这种瓶子也是与葡萄糖瓶子配套的。瓶子不好找，塞子还是富余的，所以，啤酒瓶子也盖上了这种盖。这种盖上面的橡皮帽可以翻下来，正好封住瓶口，防护效果很好。因为很多瓶塞都是用过的，上面有针眼，还要用胶布封住，顺便还要把翻下来的瓶塞帽下沿也封住。      这样制作的将可以吃一个冬天不坏，滋味虽然不如夏天现买西红柿鲜，但也差不了多少了。那几个冬天，我们家三天两头就是西红柿鸡蛋捞面。后来，大棚越来越多，南方的菜也运过来了，我们家也就不再做西红柿酱了。

阿啦十年前就会做啦挖哈哈哈哈哈

啊~~~~~~~有葱~~~~~~~偶不吃葱~~~~~~~~老板换一碗没葱的来~~~~~~~~~~~~~~~~~~

陕西，尤其是关中地区，是很讲究吃面食的。关中十大怪里就有两条与面食有关----面条象裤带，烧饼象锅盖。说的就是著名的油泼辣子biangbiang面和乾州的大锅盔。但是，身为一个地地道道的陕西人，我在小的时候却很讨厌吃面食，尤其讨厌“裤带”一样宽而且厚的面条。       那时候文革刚刚结束，爸爸妈妈的工作都忙起来了，根本没有时间去照顾小孩子挑剔的胃口。家家户户用来烧饭的也就是一个小小的蜂窝煤炉子，蒸完米饭再炒菜一个小时就赔进去了。所以，印象里那时候每天总要吃一顿简单的面食的-----省时间嘛。妈妈还发明了一种快速做面法。每到周末，妈妈做好炸酱和各种各样的臊子，也就是“打卤面”的卤。平日下班回到家里运用统筹学原理，半小时内就能做好一顿热腾腾的面条：捅开煤炉把臊子热上，揉面，湿布盖好醒上，臊子热好之后在炉子上坐锅烧热水，面团擀开成厚片，切成两指宽的长条，两手各捏面片一端一抻一抖，扔进开水锅里.....点两次水，再开盖煮两分钟，捞进碗里，浇上臊子，调酱油醋辣椒油，开吃。就这么简单。      爸爸最热衷于吃面，尤其是干捞臊子面。吃的时候全然忘掉了斯文，捧着大碗，一筷子挑起半碗面微侧头送进嘴里，随之而来的是响亮的“呼哧呼哧”的吸面条声。这么多年，妈妈仍然很不习惯他这种吃面速度：“要细嚼慢咽哪！”爸爸总是得意地回答：“吃面还用嚼吗？”      其实，爸爸吃面还是嚼的。不嚼就直接吞的另有他人。那是当年筒子楼里的一个邻居，每天傍晚蹲在门口捧着一个出土文物一样的黑黄粗瓷盆埋头吃面。一次爸爸走过，不由停住脚步：“老陈，你吃的真快！不嚼吗？”老陈吸溜一声吞下面条，从瓷盆上露出写满惊讶的脸来：“吃面要嚼吗？”       一直到初中，我才开始喜欢面条，而且仅限于椒叶汤面----我和妈妈自己创造的一种美味。新鲜的花椒树叶摘一小把儿，顺手再摘一小把儿野苋菜。回到家里，妈妈做细面条。我则用少量的油把葱花和洗干净的花椒叶爆香。加两大碗水进去，加苋菜、盐和胡椒粉煮成汤。稍微放凉。妈妈捞出面条，用凉开水过一下，浇上花椒叶汤。微麻，清淡而爽口，很适合夏天消暑。         冬天家里经常做臊子面。臊子的做法有些复杂：肥瘦相间的五花肉切成小指肚大的肉丁，放进锅里炒出油来，加入切成丁的土豆、胡萝卜、北豆腐、海带、黄花、木耳、豆角、香菇等翻炒。然后加入腊汁肉汤，中火炖至肉丁土豆酥烂。面条煮好浇上臊子就是臊子面。煮好的“猫耳朵”（小面丁用拇指在案板上轻轻一捻而成）用臊子一拌就叫“麻什”----这个我喜欢。大冬天香喷喷热乎乎吃上一碗麻什，嘴巴满足肚子满足心里也满足了。就这样逐渐喜欢上了面。       上星期老友忠哥和同乡帅哥大海远道来访。挽袖下厨为他们做了一顿七道菜的大餐。饭后忠哥拍着如鼓的肚皮感慨：“我和大海聚餐的最高规格是宽面方便面。”听得我心里一酸，想起冰箱里恰好有早上刚买的五花肉，于是就策划了臊子面给他们当第二天的早餐。可惜其他材料不怎么凑得够。         面条是用国内带来的压面机现压的，勉强算“手工面”。中宽，煮得稍微硬一些，有嚼劲儿。浇上臊子，加上自己做的油泼辣椒（不够辣，再添老干妈油辣椒）和意大利香醋。请看这里，我家领导和大海埋头苦吃。

不习惯7太辣滴东东肚子会疼的~~~

口水，哪边是楼主啊？

油辣子地`~要得！

你家领导是男滴~~

第一张图好象是煎蛋面！

家里做的炸酱面 zz 家里做的炸酱面^_^ 一碗炸酱面的诱惑家里做的，什么菜都好吃！春节家里亲戚做的一些小点心民间高手做的馒头ＺＺ我自己做的早餐············炸酱面自己家里做麻辣牛肉干！！【超大求助帖】有做卫浴的专业CDER吗，家里新买的法恩莎 ... 炸酱面才一百年历史？学者：韩国人编的神话老北京炸酱面老北京炸酱面