江南面5——上海冷面

虽然今天已经是三伏天最后一天，但是对江南来说天凉还早，所以现在冷面还是受人欢迎的食物

江南各地、全国，乃至海东、扶桑都有各自的冷面，上海冷面说实在话不算是出彩的，权当介绍一种江南面食

这个冷面的“冷”大家不要误会是这面冰镇过，其实这个“冷”代表的就是“凉”，面条放凉了吃

正宗的上海冷面用的必须是蒸面或者蒸过的鸡蛋面，形状扁平粗细适中，并且煮后不烂，吃口有弹性

蒸面买回来煮熟，拌上熟油，并不断地抖开，最好用风扇吹，更容易冷却。另外不要相信有些介绍说的拌上香油，传统上海吃冷面不会用这东西

然后花生酱加适量冷开水调和成乳状，根据自己口味加入盐、糖之类调味，这时喜欢芝麻味道的可以在花生酱里加入适量麻酱

另外酱油、醋之类一般是和花生酱分开加的，很少有人会把酱油、醋搅合在一起调花生酱，喜欢吃辣的可以自己另加辣油、辣酱

浇头多以银芽、炒三丝、香菇面筋、辣肉居多

这第一张是美新的，冷面加香菇和面筋的浇头，是一家以汤圆和冷面出名的老字号，但是呢这种店以前的国营习气不改，态度不佳浇头弄得也不好，面筋都没泡软，也只剩下名气而已
不过汤圆还是可以的


第二张是另一家也算有点年头的叫白玉兰，浇头是三丝（实际是四丝了……），味道还可以，这家生煎也不错




虽然今天已经是三伏天最后一天，但是对江南来说天凉还早，所以现在冷面还是受人欢迎的食物

江南各地、全国，乃至海东、扶桑都有各自的冷面，上海冷面说实在话不算是出彩的，权当介绍一种江南面食

这个冷面的“冷”大家不要误会是这面冰镇过，其实这个“冷”代表的就是“凉”，面条放凉了吃

正宗的上海冷面用的必须是蒸面或者蒸过的鸡蛋面，形状扁平粗细适中，并且煮后不烂，吃口有弹性

蒸面买回来煮熟，拌上熟油，并不断地抖开，最好用风扇吹，更容易冷却。另外不要相信有些介绍说的拌上香油，传统上海吃冷面不会用这东西

然后花生酱加适量冷开水调和成乳状，根据自己口味加入盐、糖之类调味，这时喜欢芝麻味道的可以在花生酱里加入适量麻酱

另外酱油、醋之类一般是和花生酱分开加的，很少有人会把酱油、醋搅合在一起调花生酱，喜欢吃辣的可以自己另加辣油、辣酱

浇头多以银芽、炒三丝、香菇面筋、辣肉居多

这第一张是美新的，冷面加香菇和面筋的浇头，是一家以汤圆和冷面出名的老字号，但是呢这种店以前的国营习气不改，态度不佳浇头弄得也不好，面筋都没泡软，也只剩下名气而已
不过汤圆还是可以的


第二张是另一家也算有点年头的叫白玉兰，浇头是三丝（实际是四丝了……），味道还可以，这家生煎也不错