【八一美食】跟我学新疆家常拌面菜

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 15:50:42


说说家常拌面.家常拌面在维语里通常唤作“兰何曼.兰格曼”也就是传统意义上的菜盖面，而这种最贴近大众的家常做法，个人推崇南疆三地州和北疆伊犁地区的精湛做法，当然随着物价的不断飙升，人们已经很少叫做菜盖面了，涨价减量也是行业内心照不宣的经营手法，值得欣慰的是，加面还是免费。而自04年至今，曾经5元的一份飙升到目前的十几元，也让人嘘唏不已.本人喜欢吃比较南疆特色的，经过无数次演练，如今像模像样，特此分享。配菜上给

说说家常拌面.家常拌面在维语里通常唤作“兰何曼.兰格曼”也就是传统意义上的菜盖面，而这种最贴近大众的家常做法，个人推崇南疆三地州和北疆伊犁地区的精湛做法，当然随着物价的不断飙升，人们已经很少叫做菜盖面了，涨价减量也是行业内心照不宣的经营手法，值得欣慰的是，加面还是免费。而自04年至今，曾经5元的一份飙升到目前的十几元，也让人嘘唏不已.本人喜欢吃比较南疆特色的，经过无数次演练，如今像模像样，特此分享。配菜上给


经常吃拌面的人会知道，味道好的馆子里一定有两样东西在罐子里，一是西红柿酱，二是各家不同配制的肉辣皮子酱！你如果用别的很辣的辣皮子替代，那么吃完菊花绽放是肯定的。肉辣皮子菜铺子里基本都有，也就是大辣子刨开晒得，用的时候在铁锅里炕一下，将铁锅烧热什么也不放将辣皮子翻炒数下，而后剁碎！

经常吃拌面的人会知道，味道好的馆子里一定有两样东西在罐子里，一是西红柿酱，二是各家不同配制的肉辣皮子酱！你如果用别的很辣的辣皮子替代，那么吃完菊花绽放是肯定的。肉辣皮子菜铺子里基本都有，也就是大辣子刨开晒得，用的时候在铁锅里炕一下，将铁锅烧热什么也不放将辣皮子翻炒数下，而后剁碎！
这里不管你是羊肉牛肉冻肉鲜肉，羊肉一定要用酱油和黑胡椒（或者花椒粉，口味重的用孜然粉）腌制！！！铁锅烧热，倒入食用油，花椒粒丢给过油，冒烟关火，扔花椒粒，翻炒肉，变色稍干取出单独盛放。继续放入油，油热葱姜蒜爆锅，放入辣皮子翻炒，此时可放西红柿，不想吃西红柿酱的群众，一定要将西红柿炒的稀烂糊时，依次倒入土豆片、（也可恰麻古，葫芦瓜片）蒜薹（亦可豇豆。小段的豆角）皮牙子，继续翻炒。数分钟后放入肉，放入酸白菜（我是临时用的酸白菜，平时用白菜叶和别的绿菜即可）青红辣椒，翻炒约两分钟倒入西红柿酱，同时添点水，继续两分钟出锅！！！大功告成，家庭版家常拌面，别给我提原味，神马是原味咱不知道！
还准备了韭菜，用来晚上包饺子，取一簇，用来做个菜码子
比较偷懒的是，买的街上的拉面，2块钱的，两人足够！多少有点影响口感。
原以为，已经很省了，结果还是一大盆子，如果用街上的拌面碗，5份菜岗尖岗尖一点问题没有。材料：1：蒜薹用了也就不到20根的样子，一把的三分之:2：土豆买了跟鹅蛋大小的一枚3：青辣椒两个红辣椒一个4：西红柿大个的一个4：酸白菜一片5：羊肉充其量也就2块钱烤肉十块钱的量......结果还是一大盆菜
埋头吃吧，还是吃不完，想起街上饭馆，18元的拌面，还要加面，抠唆的还要预留出少量菜，我丢他仙人板板啊
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好好，家常，容易学。
那瓣蒜摆的艺术！
半夜看这个，饿了。
饿醒了,懒的吃,喝茶看贴,结果看到这个./{:soso_e136:}
明月照大江 发表于 2014-7-26 23:56
好好，家常，容易学。
那瓣蒜摆的艺术！
吃拌面就蒜很带劲
不干不净 发表于 2014-7-27 00:15
半夜看这个，饿了。
谢谢捧场回复
罗布泊 发表于 2014-7-27 00:39
饿醒了,懒的吃,喝茶看贴,结果看到这个./
谢谢捧场回复

8881 发表于 2014-7-27 01:11
谢谢捧场回复


做了牛肉底汤的西红柿打卤面,扁豆角菜码,吃饱了才安逸,有时间再做盖浇面.{:soso_e124:}
8881 发表于 2014-7-27 01:11
谢谢捧场回复


做了牛肉底汤的西红柿打卤面,扁豆角菜码,吃饱了才安逸,有时间再做盖浇面.{:soso_e124:}

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罗布泊 发表于 2014-7-27 01:21
做了牛肉底汤的西红柿打卤面,扁豆角菜码,吃饱了才安逸,有时间再做盖浇面.
你这个挂面吧，真心不好吃，宁肯吃切面了
曾经老回民的拌面很红火，它就吸取了汉餐过油肉的做法，勾芡再过油，这样肉就很滑嫩。

做得不错，支持一下。

红菜椒太多也不好，因为太甜，番茄酱是必须的(新鲜西红柿也可以)，它起到勾芡的作用，使汤汁浓稠更容易挂在面上，拌面最关键的是油要多。
曾经吃过大白菜过油肉拌面，惊为天人，不但肉勾芡过油，关键的是大白菜都过油，太好吃了。。。。
看着就很有食欲！
颜色还不错,营养也很丰富,但是味道可能不太对川人的胃口
这带劲！！！
这才是俺这北方人吃的面
罗布泊 发表于 2014-7-27 01:21
做了牛肉底汤的西红柿打卤面,扁豆角菜码,吃饱了才安逸,有时间再做盖浇面.
卖相有点坨啊，哈哈
今儿喝多了 发表于 2014-7-27 01:32
你这个挂面吧，真心不好吃，宁肯吃切面了
切面要好得多，起码坨的不明显
今儿喝多了 发表于 2014-7-27 01:41
曾经老回民的拌面很红火，它就吸取了汉餐过油肉的做法，勾芡再过油，这样肉就很滑嫩。

做得不错，支持一 ...
最可笑的是和某一大厨级别的对话，人家说拌面是他们发明的（msl）有千把年历史了，尤其是过油肉拌面，案很不客气的指出，番茄辣椒进入新疆猜几百年历史，新疆拌面源自山西驼帮，融合的产物
nmd 发表于 2014-7-27 07:04
看着就很有食欲！
感谢回复捧场
横扫美日 发表于 2014-7-27 08:05
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
他们还是喜欢米饭
茶馆双璧之三 发表于 2014-7-27 08:45
这带劲！！！
谢谢捧场，回复！
大彩 发表于 2014-7-27 11:10
这才是俺这北方人吃的面
北方人就是面食的味啊，天天吃米饭受不鸟
最爱吃面.尤其拌面
好怀念的味道
发现北方很喜欢用番茄酱
8881 发表于 2014-7-27 14:16
谢谢捧场，回复！
看帖回帖（灌水）是美德，81老爷不用客气
看到标题是八一老爷写的，就闻着肉味爬进来了。果然不负我望，面条里面的肉就够我吃了。赞\(≧▽≦)/！
一火 发表于 2014-7-27 14:59
最爱吃面.尤其拌面
唉，本人也是吃面的胃，米饭吃得少
拆地球 发表于 2014-7-27 15:49
好怀念的味道
好馆子越来越少，新疆的拌面馆子，现在基本吃青海甘肃师傅，已经做得严重走样，价格还他妈高球的
nnmd 发表于 2014-7-27 20:51
发现北方很喜欢用番茄酱
产番茄大省，自然得天独厚
nnmd 发表于 2014-7-27 20:51
发现北方很喜欢用番茄酱
产番茄大省，自然得天独厚
茶馆双璧之三 发表于 2014-7-27 21:28
看帖回帖（灌水）是美德，81老爷不用客气
bombjams 发表于 2014-7-27 22:00
看到标题是八一老爷写的，就闻着肉味爬进来了。果然不负我望，面条里面的肉就够我吃了。赞\(≧▽≦)/！
诚惶诚恐啊，感谢厚爱
面吃我也喜欢啊，可惜这是米食之地，要找到好吃的面食难啊！要么就是贼贵！
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