超级军网“饸烙”面——河南特色
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 12:04:46
“饸烙”面
之所以给饸烙(音:he lao)加上引号，是因为这不是正宗的饸烙面。正宗的饸烙面是用红薯粉做的，而我们今天是用面粉。
面粉加一个鸡蛋，温水溶解适量盐、食用碱(都是为了增加筋道)和面，软硬度语言难尽，自己实践几次吧。
把面装入下面的专用器具中(壁上先涂点油)，均匀旋转，让出来的面条落入沸水中，煮熟捞出过凉水后装碗。
加入焯熟的绿豆芽、黄瓜丝、荆芥，再浇点芝麻酱，一小勺蒜泥，一小勺老干妈油炸辣子。山西人可以放些老陈醋。
喜欢一边吃一边哭的，滴几滴芥末油。
上桌，吃前拌匀。夏季消暑美食，试试吧！
【下次再做会记住拍照，这次就抱歉了】
“饸烙”面
之所以给饸烙(音:he lao)加上引号，是因为这不是正宗的饸烙面。正宗的饸烙面是用红薯粉做的，而我们今天是用面粉。
面粉加一个鸡蛋，温水溶解适量盐、食用碱(都是为了增加筋道)和面，软硬度语言难尽，自己实践几次吧。
把面装入下面的专用器具中(壁上先涂点油)，均匀旋转，让出来的面条落入沸水中，煮熟捞出过凉水后装碗。
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加入焯熟的绿豆芽、黄瓜丝、荆芥，再浇点芝麻酱，一小勺蒜泥，一小勺老干妈油炸辣子。山西人可以放些老陈醋。
喜欢一边吃一边哭的，滴几滴芥末油。
上桌，吃前拌匀。夏季消暑美食，试试吧！
【下次再做会记住拍照，这次就抱歉了】
其实农村以前做粉条就象这样下粉。不过那时是用很大的漏勺，得好多棒劳力一起完成——揉粉的(要力气的)、撑大型漏勺的、捶粉的、烧锅的，至少5~6个棒小伙才能完成，大家彼此合作，你家做完我家做。
上面的“饸烙”面，加15~20%纯绿豆粉再和，更爽。还可以在煮面过程放点自己喜欢的青菜，一起捞出。
胃口不好的人，要用凉开水或纯净水给面过水。其实我建议健康人也如此，呵呵。
PS：南方人很多没吃过荆芥，估计第一次吃很不喜欢其味道(淡淡的薄荷味)。但我敢说，吃几次就喜欢上再也离不开了。我们这里放藿香、莳香、薄荷叶的人都有，要的就是怪味。
其实农村以前做粉条就象这样下粉。不过那时是用很大的漏勺，得好多棒劳力一起完成——揉粉的(要力气的)、撑大型漏勺的、捶粉的、烧锅的，至少5~6个棒小伙才能完成，大家彼此合作，你家做完我家做。
上面的“饸烙”面，加15~20%纯绿豆粉再和，更爽。还可以在煮面过程放点自己喜欢的青菜，一起捞出。
胃口不好的人，要用凉开水或纯净水给面过水。其实我建议健康人也如此，呵呵。
PS：南方人很多没吃过荆芥，估计第一次吃很不喜欢其味道(淡淡的薄荷味)。但我敢说，吃几次就喜欢上再也离不开了。我们这里放藿香、莳香、薄荷叶的人都有，要的就是怪味。
钛合金河洛床，高大上啊
楼主你手机拍两张照片也成啊；饸烙面我们这也很常见，一般别称黄面条，朝鲜族用其做出一道很地方特色的面条吃法叫做温面！
以前在河南时经常吃，木床压出来
用这个工具面得很软，要不挤出来，面软了口感又不好。
小时候吃过,用罐头盒压的。
不错.不错
P深蓝海洋 发表于 2014-5-11 12:44
以前在河南时经常吃，木床压出来
饸饹面郏县的最正宗，20年前上中学时满街都是饸饹面馆，那时候都用电动饸饹面机，下面是一口大铁锅，捞出来加上羊肉、辣椒油，吃起来特爽
以前在河南时经常吃，木床压出来
饸饹面郏县的最正宗，20年前上中学时满街都是饸饹面馆，那时候都用电动饸饹面机，下面是一口大铁锅，捞出来加上羊肉、辣椒油，吃起来特爽
我老家就是郏县的。楼主的是山西做法，河南的面条做法一样，不同的是把面条煮熟捞出来，浇上羊肉汤，放上煮熟的羊肉，葱花香菜，放上自制的羊油辣椒。怎一个爽字了得。今晚上就去吃一碗。
P深蓝海洋 发表于 2014-5-11 12:44
以前在河南时经常吃，木床压出来
木床呵咯比较正宗
以前在河南时经常吃，木床压出来
木床呵咯比较正宗