河南的风味小吃--烩面

<blockquote><p style="TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 135%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;"><font face="宋体">吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。<span lang="EN-US"> 1994</span>年<span lang="EN-US">5</span>月荣获<span lang="EN-US">“</span>全国清真名牌风味小吃<span lang="EN-US">”</span>称号，<span lang="EN-US">97</span>年<span lang="EN-US">12</span>月又一举摘取<span lang="EN-US">“</span>中华名小吃<span lang="EN-US">”</span>桂冠。<span lang="EN-US"><p></p></span></font></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 135%;"><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;">说起合记羊肉烩面的由来，正如它的味道一样别有一番曲折。您也许不知道，它是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。合记的前身是老乡亲饭店。<span lang="EN-US">1953</span>年李少卿等<span lang="EN-US">4</span>人接管，因是合伙经营，易名合记饭店。<span lang="EN-US">1967</span>年起专门经营羊肉烩面，改名为<span lang="EN-US">“</span>合记烩面馆<span lang="EN-US">”</span>，俗称合记。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></font></p></blockquote><blockquote><p style="TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 135%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;"><font face="宋体">吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。<span lang="EN-US"> 1994</span>年<span lang="EN-US">5</span>月荣获<span lang="EN-US">“</span>全国清真名牌风味小吃<span lang="EN-US">”</span>称号，<span lang="EN-US">97</span>年<span lang="EN-US">12</span>月又一举摘取<span lang="EN-US">“</span>中华名小吃<span lang="EN-US">”</span>桂冠。<span lang="EN-US"><p></p></span></font></span></p><p style="LINE-HEIGHT: 135%;"><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: black; LINE-HEIGHT: 135%;">说起合记羊肉烩面的由来，正如它的味道一样别有一番曲折。您也许不知道，它是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。合记的前身是老乡亲饭店。<span lang="EN-US">1953</span>年李少卿等<span lang="EN-US">4</span>人接管，因是合伙经营，易名合记饭店。<span lang="EN-US">1967</span>年起专门经营羊肉烩面，改名为<span lang="EN-US">“</span>合记烩面馆<span lang="EN-US">”</span>，俗称合记。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></font></p></blockquote>