[转帖]广西特色食品——活血

我是土生土长的壮族人，现在常年在外，对家乡的“活血”只有怀念的份，正因为如此，每次放长假回家最想吃的就是“活血”了。 在家乡，每每杀猪、宰羊的总少不了要做“活血”。听村里的老人讲，并不是每个人都可以把“活血”做成功的，要看一个人的命，有些人的命无论如何就是做不成“活血”，这种说法可能有点迷信，但是客观地说做“活血”绝对是一项技术活。要做“活血”，准备工作是少不了的，在杀猪（羊）之前得先准备好一个干净的盆，在盆里放上适量的盐（生盐），说到适量的盐，到底多少就要看经验了。准备工作就绪后，就可以开刀了——杀猪（羊）。在杀猪（羊）的时候一件重要的工作就是接血，拿着放好盐的盘接刀口处流出的血，接的时候还要用一双筷子沿着同一个方向搅动猪（羊）血，整个过程中既不能停，也不得忽快忽慢，更不能改变搅动的方向。这样大概接了三四斤血后就可以了，但是还需要不停地搅动约5分钟。活血接好后静放在一边，杀猪（羊）好后，取几斤肉和内脏下锅水煮，待肉和内脏煮熟的时候用桶乘汤凉住备用，至于到底乘多少汤就要看要做多少“活血”了。在等汤水凉的时候可不能闲着，取煮熟的肉和内脏切成碎肉，配好大蒜、盐下油锅炒香当佐料。等汤凉到50度左右时（水温过高或者过低了都做不成“活血”，乡亲们习惯的做法就是伸手指到汤里试试，不烫手就可以），可以开始做“活血”了。先把前面取好的活血分装到碗里，每只碗分两到三瓢羹的活血就可以了，然后再把炒香的佐料也分装到碗里，接着就倒入温度适宜的热汤，在往碗里倒热汤的同时还要拿筷子在汤中搅动，搅动方向与取猪活血时的方向应该一致，到这一步就基本上完成了所有的步骤，接下来就是停着吃了。
正常情况下等十分钟就可以判断“活血”是否做成功了，方法很简单，概括起来就是一看二动。看就是看碗里的活血是否结成硬块，如果成功的话，那“活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明，但这样通过看的方法判断只适用那些制作“活血”的高手；动就是倾斜一下碗，如果活血不动就成功，如果活血流出碗那就失败了，当然也不要灰心，这样不成功的作品也不浪费，呵呵，拿到锅里煮开了也可以吃，但是就没有了“活血”的味道了。 最后补充一句，“活血”是地方特色食品，并不是每个人都喜欢吃，所以吃的时候一定要遵循自愿的原则，否则会弄巧成拙的，在这方面我是深有体会的：我的三婶是外地的，第一次和我三叔回老家过年的时候就是好奇喝了一口“活血”，现在见到猪红都怕。呵呵！




我是土生土长的壮族人，现在常年在外，对家乡的“活血”只有怀念的份，正因为如此，每次放长假回家最想吃的就是“活血”了。 在家乡，每每杀猪、宰羊的总少不了要做“活血”。听村里的老人讲，并不是每个人都可以把“活血”做成功的，要看一个人的命，有些人的命无论如何就是做不成“活血”，这种说法可能有点迷信，但是客观地说做“活血”绝对是一项技术活。要做“活血”，准备工作是少不了的，在杀猪（羊）之前得先准备好一个干净的盆，在盆里放上适量的盐（生盐），说到适量的盐，到底多少就要看经验了。准备工作就绪后，就可以开刀了——杀猪（羊）。在杀猪（羊）的时候一件重要的工作就是接血，拿着放好盐的盘接刀口处流出的血，接的时候还要用一双筷子沿着同一个方向搅动猪（羊）血，整个过程中既不能停，也不得忽快忽慢，更不能改变搅动的方向。这样大概接了三四斤血后就可以了，但是还需要不停地搅动约5分钟。活血接好后静放在一边，杀猪（羊）好后，取几斤肉和内脏下锅水煮，待肉和内脏煮熟的时候用桶乘汤凉住备用，至于到底乘多少汤就要看要做多少“活血”了。在等汤水凉的时候可不能闲着，取煮熟的肉和内脏切成碎肉，配好大蒜、盐下油锅炒香当佐料。等汤凉到50度左右时（水温过高或者过低了都做不成“活血”，乡亲们习惯的做法就是伸手指到汤里试试，不烫手就可以），可以开始做“活血”了。先把前面取好的活血分装到碗里，每只碗分两到三瓢羹的活血就可以了，然后再把炒香的佐料也分装到碗里，接着就倒入温度适宜的热汤，在往碗里倒热汤的同时还要拿筷子在汤中搅动，搅动方向与取猪活血时的方向应该一致，到这一步就基本上完成了所有的步骤，接下来就是停着吃了。
正常情况下等十分钟就可以判断“活血”是否做成功了，方法很简单，概括起来就是一看二动。看就是看碗里的活血是否结成硬块，如果成功的话，那“活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明，但这样通过看的方法判断只适用那些制作“活血”的高手；动就是倾斜一下碗，如果活血不动就成功，如果活血流出碗那就失败了，当然也不要灰心，这样不成功的作品也不浪费，呵呵，拿到锅里煮开了也可以吃，但是就没有了“活血”的味道了。 最后补充一句，“活血”是地方特色食品，并不是每个人都喜欢吃，所以吃的时候一定要遵循自愿的原则，否则会弄巧成拙的，在这方面我是深有体会的：我的三婶是外地的，第一次和我三叔回老家过年的时候就是好奇喝了一口“活血”，现在见到猪红都怕。呵呵！