超级军网制作失败的酱爆鸡丁
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 18:24:56
今天晚上翻着菜谱，看到酱爆鸡丁这一页，于是决定自己试制一下。按照菜谱上写的，做这道菜要用到鸡肉、鸡蛋清、淀粉、甜面酱、盐、味精、料酒。按说制作完成后应该如照片中的样子，或者与之近似的样子。这张照片是菜谱上的今天晚上翻着菜谱，看到酱爆鸡丁这一页，于是决定自己试制一下。按照菜谱上写的，做这道菜要用到鸡肉、鸡蛋清、淀粉、甜面酱、盐、味精、料酒。按说制作完成后应该如照片中的样子，或者与之近似的样子。这张照片是菜谱上的
决定给这道菜加点料，于是找出了一些彩椒（红、黄、绿三色）和一根黄瓜，都切成小块。再和鸡肉放在一起一看，发现菜多了，鸡肉相对少了。
在炒的时候，甜面酱放多了，料酒也放多了，再加上和很多蔬菜一起炒，蔬菜又出了很多水，结果炒出很多汁，最后这道酱爆鸡丁就成了这个样子（如照片）。红色和绿色的椒还能看出来，黄色的不细看根本看不出来。
不过不要紧，马上煮了一锅米饭，酱爆鸡丁吃不成了，咱马上改吃盖浇饭，味道反倒不错。这也许就是自己做菜的好处，不但增加了生活的乐趣，而且不管成败，只要不炒糊，都不会饿肚子。
不过不要紧，马上煮了一锅米饭，酱爆鸡丁吃不成了，咱马上改吃盖浇饭，味道反倒不错。这也许就是自己做菜的好处，不但增加了生活的乐趣，而且不管成败，只要不炒糊，都不会饿肚子。
菜谱上的效果是把鸡丁炸过之后的
继续努力，持续改进嘛
蔬菜最后起锅前再放，断生了即可，不要等炒出水来，其实黄瓜彩椒生吃都没啥问题，稍微炒一下就可以了
再放些豆酱与面酱—起炒，香味会更浓郁些
看图片看鸡胸取至是西装鸡，水分重。可先用少许料酒、盐、酱米码好味，然后倒掉其中的水。
此菜火力和火候是关键，需要油多（先过油再捞出来滗掉多余的油）急火猛炒。另外，除酱外各种调料应集中在一个小碗中（加点芡粉调成汁状水芡粉），然后一起倒入锅中快炒起锅（黄瓜容易出水，可用盐先杀下水或切小丁最后下）。。。
此菜火力和火候是关键，需要油多（先过油再捞出来滗掉多余的油）急火猛炒。另外，除酱外各种调料应集中在一个小碗中（加点芡粉调成汁状水芡粉），然后一起倒入锅中快炒起锅（黄瓜容易出水，可用盐先杀下水或切小丁最后下）。。。
建议你改用鸡腿肉，这样会更加嫩滑，口感更佳。
炒肉丁的时候，油温不要高，用温油把肉丁滑散，表面变白就赶紧捞出来放一边。
然后烧酱汁，放入青红椒翻炒断生，第一次勾芡，然后放入肉丁，勾第二次，最后放入黄瓜丁翻炒一下出锅。
炒肉丁的时候，油温不要高，用温油把肉丁滑散，表面变白就赶紧捞出来放一边。
然后烧酱汁，放入青红椒翻炒断生，第一次勾芡，然后放入肉丁，勾第二次，最后放入黄瓜丁翻炒一下出锅。
当年苦练酱爆，最后练成了，几年没做，现在又统统忘光...
这其实是家常和餐馆的不同！
餐馆和家里的最大不同就是火大油多，餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的，火力是家用燃气炉的10倍，火大加热的时间短，当然对操作者的火候功力要求高！
油多的功用其实差不多，热油温度高，食材加热时间短能最大程度保持食材的口感
餐馆和家里的最大不同就是火大油多，餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的，火力是家用燃气炉的10倍，火大加热的时间短，当然对操作者的火候功力要求高！
油多的功用其实差不多，热油温度高，食材加热时间短能最大程度保持食材的口感
赶脚酱没翻匀，急火猛炒会均匀些
火不旺的话，做这个麻烦。 其实盖浇饭的方式做咖喱鸡块更不错。
美食版藏龙卧虎啊
彩椒太多了，用红椒即可。
彩椒太多了，用红椒即可。
d350334440 发表于 2013-10-13 14:50
这其实是家常和餐馆的不同！
餐馆和家里的最大不同就是火大油多，餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的，火力是家 ...
确实是这样
家里的燃气灶火力不行啊
这其实是家常和餐馆的不同！
餐馆和家里的最大不同就是火大油多，餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的，火力是家 ...
确实是这样
家里的燃气灶火力不行啊
慢慢来，一次不行就下次。