闲说宫保鸡丁

　　
　　去年九月罗马天主教教皇方济格访美，特别指定要到唐人街一间叫老李家的中餐馆去吃宫保鸡丁，因他约20年前在这个店吃过此菜，且对其美味深有印象。
　　这新闻对很多人来说可能有些奇怪甚至震惊，但却是很合逻辑。

　　上世纪50年代我在北京念书时，就有消息说校内的留学生们就评选最佳菜肴时，宫保鸡丁得票为第一（当时的留学生食堂相当有点水平）。
　　宫保鸡丁在国外受到美食家们的欢迎也应是很自然的事。

　　传说宫保鸡丁是由清末任四川总督的丁宝桢家中传出来的的。丁的最高荣誉官衔是太子少保，可尊称为宫保，所以叫宫保鸡丁。
　　丁曾在山东为官十多年，后来升官到四川。据说在山东时他喜酱爆鸡丁，对四川后，又按川菜的优点进行了改良。其结果是形成了北方人和南方人都喜爱的口味。
　　据教皇吃菜的新闻报导中说，此菜适应各种人的口味，这评价颇合理。

　　老夫甚喜川菜，也曾喜欢一些辣到极限的菜，喜水煮肉（鱼）片，喜重庆火锅等。但是，我所最喜的仍是宫保鸡丁这道家常菜。
　　如果有人要品尝一下这道菜，最好去地道点的饭馆。八十年代我出差到沈阳，到饭馆吃饭点了此菜。菜中竟无辣椒，一点辣味都没有，甜味甚足。我问服务员，他说我们这的宫保鸡丁就是这样，不放辣椒的。真是无言以对。

　　去年九月罗马天主教教皇方济格访美，特别指定要到唐人街一间叫老李家的中餐馆去吃宫保鸡丁，因他约20年前在这个店吃过此菜，且对其美味深有印象。
　　这新闻对很多人来说可能有些奇怪甚至震惊，但却是很合逻辑。

　　上世纪50年代我在北京念书时，就有消息说校内的留学生们就评选最佳菜肴时，宫保鸡丁得票为第一（当时的留学生食堂相当有点水平）。
　　宫保鸡丁在国外受到美食家们的欢迎也应是很自然的事。

　　传说宫保鸡丁是由清末任四川总督的丁宝桢家中传出来的的。丁的最高荣誉官衔是太子少保，可尊称为宫保，所以叫宫保鸡丁。
　　丁曾在山东为官十多年，后来升官到四川。据说在山东时他喜酱爆鸡丁，对四川后，又按川菜的优点进行了改良。其结果是形成了北方人和南方人都喜爱的口味。
　　据教皇吃菜的新闻报导中说，此菜适应各种人的口味，这评价颇合理。

　　老夫甚喜川菜，也曾喜欢一些辣到极限的菜，喜水煮肉（鱼）片，喜重庆火锅等。但是，我所最喜的仍是宫保鸡丁这道家常菜。
　　如果有人要品尝一下这道菜，最好去地道点的饭馆。八十年代我出差到沈阳，到饭馆吃饭点了此菜。菜中竟无辣椒，一点辣味都没有，甜味甚足。我问服务员，他说我们这的宫保鸡丁就是这样，不放辣椒的。真是无言以对。