超级军网人造肉会不会取代传统肉食
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人造肉会不会取代传统肉食2013-08-09 来源：沈阳晚报 查看评论 应对未来肉类短缺
首款人造牛肉汉堡问世
两万条肉丝制成天价肉饼
牛肉汉堡是深受欢迎的快餐食物，可是如果你得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？日前，两名志愿美食家在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡（项目本身称为“试管牛肉”）。而该汉堡造价高达32.5万美元（合人民币200万元左右），可谓全球最贵。
这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，他们从牛身上提取部分肌肉组织，在实验室里培养成“肉丝”，再用2万条肉丝制成肉饼。研究人员希望这种人造肉有助于解决全球肉类紧缺问题，应对未来气候变化。研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
口感和肉差不多，就是干了点
5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说：“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多，但肉质稍有点干。”她当着现场观众的面咬了一口汉堡，嚼了27下后吞下肚子。
美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”
这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说：“最初的样品也许并不美味，但这是一个好的开端。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时，波斯特表示他会留一块试管汉堡，而后拿回家给孩子们品尝。
这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，成本是普通牛肉的10万倍。由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。
从实验室里“种”出来的肉
波斯特牵头研制人造肉已有6年时间，起初他们尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。
2009年，同样是来自马斯特里赫特大学的科学家用同样的方法造出了猪肉条，事后，这些科学家承认，“人造猪肉条的味道不咋的。”此外，纽约部分科学家曾在实验室内使用金枪鱼干细胞培育出鱼肉片。
波斯特说，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛肩膀的肌肉中提取的一万个左右干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，培育具体分四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉丝”，此外还利用特殊点击工艺，使得它获得肌肉锻炼和防止退化；最后将这些肉丝切碎、混合，再加入实验室培养的动物脂肪，并用藏红花和甜菜着色，制成用于烹调的肉饼。
据报道，用来做汉堡的人造牛肉每块大约由2万条“肉丝”组成，重142克。每条肉丝长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
波斯特说，我们没有对这些细胞做任何改变，“这种牛肉如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”
未来我们吃不起肉了
首个人造牛肉汉堡造价高昂，但波斯特看好人造肉未来市场。
他说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。
波斯特补充说，现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品，如果不改变方式，肉会变得非常昂贵，成为奢侈食物。
据世界卫生组织的统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着，肉类需求不断增长，需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。众所周知，畜牧业是温室气体的排放大户，牛放出的屁里含有大量甲烷。此外，畜牧业还需要占用大量土地。
英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育
的“人造肉”可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。据测算，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。
这种技术如果能够最终实现量产，将可以让许多肉鸡、肉牛等动物得以免除死亡的痛苦，同时丰富的人造肉来源也可以让人类免除饥饿困扰。从动物保护主义出发，这无疑也是一件好事。波斯特的一名同事说：“我们在吃汉堡时，恐怕不会有这样的心理阴影：‘我吃的肉来自一具动物的尸体。’”
将来生产周期可缩短到6周
目前，从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵，但未来可望缩短到6周，且在细菌检疫方面更安全。研究人员说，培养出食用安全可靠、可工业化生产、大众消费者又能负担得起的人造肉产品，至少还需要20年时间。波斯特透露，接下来他可能会致力于合成肉的研究，“比如熊猫和老虎的合成肉！”
一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美，人们就不用担心吃不上肉了，但问题是普通百姓会接受吗？有人说：“人造肉必须和真的肉几乎一样，否则我不会去吃。”也有人认为，需要了解这种肉的长期影响，不然不会去尝试实验室里生产出的东西。
一些科学家提出质疑说，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法完全取代牲口养殖。
英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
据《中国日报》、新华社报道综合
有关人造肉的
科学问答
有关人造肉类的研发与生产，食品学家云无心接受媒体采访时表示，它不会彻底取代传统肉食。
媒体：我们当然是赞成节能减排的，可是，这是否会造成将来的某一个时段，我们得吃人造肉、人造鸡蛋等各种人工合成食物？
云无心：其实所谓的人造肉、人造鸡蛋也不是全然是“人工制造”的。比如说现在所说的人造肉，最前沿的研究是通过细胞培养把食物成分转化成“肉”的组织，跟我们通过养猪把饲料转化成肉只是方式的不同，本质上是一样的。
而所谓的人造鸡蛋，其实是把植物蛋白质、植物胶等成分混合加工，模拟鸡蛋的营养价值和加工性能。这些新技术只是提供了资源消耗率相对低一些的生产方式，其产品很难完全替代传统的鸡蛋和肉。我认为，这只是为食物多样化增加一些种类，至少在可以预见的将来，不会取代传统食物。
媒体：如果只能吃人造食品，那么对于热爱美食、味觉挑剔的人恐怕是一种打击，将来的美食家是否都要改行了？
云无心：我不认为“只能吃人造食品”的这个假设能够成为现实。现代技术生产的食品只是一种选择，除非有什么狂人强行只允许生产它们，否则它们不可能一统天下。现代社会的运行是以商业运作为基础的，不管新型的食品生产成本如何低，只要人们愿意付出足够的价格，传统美食的生产就有商业利益，就会有人生产。但若没人愿意付出相对于新型食品来说足够高的价格，使得传统美食的生产有利可图，那么传统美食被淘汰就是一种优胜劣汰。http://news.gmw.cn/newspaper/2013-08/09/content_1927290.htm人造肉会不会取代传统肉食2013-08-09 来源：沈阳晚报 查看评论 应对未来肉类短缺
首款人造牛肉汉堡问世
两万条肉丝制成天价肉饼
牛肉汉堡是深受欢迎的快餐食物，可是如果你得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？日前，两名志愿美食家在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡（项目本身称为“试管牛肉”）。而该汉堡造价高达32.5万美元（合人民币200万元左右），可谓全球最贵。
这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，他们从牛身上提取部分肌肉组织，在实验室里培养成“肉丝”，再用2万条肉丝制成肉饼。研究人员希望这种人造肉有助于解决全球肉类紧缺问题，应对未来气候变化。研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
口感和肉差不多，就是干了点
5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说：“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多，但肉质稍有点干。”她当着现场观众的面咬了一口汉堡，嚼了27下后吞下肚子。
美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”
这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说：“最初的样品也许并不美味，但这是一个好的开端。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时，波斯特表示他会留一块试管汉堡，而后拿回家给孩子们品尝。
这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，成本是普通牛肉的10万倍。由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。
从实验室里“种”出来的肉
波斯特牵头研制人造肉已有6年时间，起初他们尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。
2009年，同样是来自马斯特里赫特大学的科学家用同样的方法造出了猪肉条，事后，这些科学家承认，“人造猪肉条的味道不咋的。”此外，纽约部分科学家曾在实验室内使用金枪鱼干细胞培育出鱼肉片。
波斯特说，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛肩膀的肌肉中提取的一万个左右干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，培育具体分四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉丝”，此外还利用特殊点击工艺，使得它获得肌肉锻炼和防止退化；最后将这些肉丝切碎、混合，再加入实验室培养的动物脂肪，并用藏红花和甜菜着色，制成用于烹调的肉饼。
据报道，用来做汉堡的人造牛肉每块大约由2万条“肉丝”组成，重142克。每条肉丝长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
波斯特说，我们没有对这些细胞做任何改变，“这种牛肉如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”
未来我们吃不起肉了
首个人造牛肉汉堡造价高昂，但波斯特看好人造肉未来市场。
他说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。
波斯特补充说，现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品，如果不改变方式，肉会变得非常昂贵，成为奢侈食物。
据世界卫生组织的统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着，肉类需求不断增长，需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。众所周知，畜牧业是温室气体的排放大户，牛放出的屁里含有大量甲烷。此外，畜牧业还需要占用大量土地。
英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育
的“人造肉”可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。据测算，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。
这种技术如果能够最终实现量产，将可以让许多肉鸡、肉牛等动物得以免除死亡的痛苦，同时丰富的人造肉来源也可以让人类免除饥饿困扰。从动物保护主义出发，这无疑也是一件好事。波斯特的一名同事说：“我们在吃汉堡时，恐怕不会有这样的心理阴影：‘我吃的肉来自一具动物的尸体。’”
将来生产周期可缩短到6周
目前，从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵，但未来可望缩短到6周，且在细菌检疫方面更安全。研究人员说，培养出食用安全可靠、可工业化生产、大众消费者又能负担得起的人造肉产品，至少还需要20年时间。波斯特透露，接下来他可能会致力于合成肉的研究，“比如熊猫和老虎的合成肉！”
一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美，人们就不用担心吃不上肉了，但问题是普通百姓会接受吗？有人说：“人造肉必须和真的肉几乎一样，否则我不会去吃。”也有人认为，需要了解这种肉的长期影响，不然不会去尝试实验室里生产出的东西。
一些科学家提出质疑说，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法完全取代牲口养殖。
英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
据《中国日报》、新华社报道综合
有关人造肉的
科学问答
有关人造肉类的研发与生产，食品学家云无心接受媒体采访时表示，它不会彻底取代传统肉食。
媒体：我们当然是赞成节能减排的，可是，这是否会造成将来的某一个时段，我们得吃人造肉、人造鸡蛋等各种人工合成食物？
云无心：其实所谓的人造肉、人造鸡蛋也不是全然是“人工制造”的。比如说现在所说的人造肉，最前沿的研究是通过细胞培养把食物成分转化成“肉”的组织，跟我们通过养猪把饲料转化成肉只是方式的不同，本质上是一样的。
而所谓的人造鸡蛋，其实是把植物蛋白质、植物胶等成分混合加工，模拟鸡蛋的营养价值和加工性能。这些新技术只是提供了资源消耗率相对低一些的生产方式，其产品很难完全替代传统的鸡蛋和肉。我认为，这只是为食物多样化增加一些种类，至少在可以预见的将来，不会取代传统食物。
媒体：如果只能吃人造食品，那么对于热爱美食、味觉挑剔的人恐怕是一种打击，将来的美食家是否都要改行了？
云无心：我不认为“只能吃人造食品”的这个假设能够成为现实。现代技术生产的食品只是一种选择，除非有什么狂人强行只允许生产它们，否则它们不可能一统天下。现代社会的运行是以商业运作为基础的，不管新型的食品生产成本如何低，只要人们愿意付出足够的价格，传统美食的生产就有商业利益，就会有人生产。但若没人愿意付出相对于新型食品来说足够高的价格，使得传统美食的生产有利可图，那么传统美食被淘汰就是一种优胜劣汰。http://news.gmw.cn/newspaper/2013-08/09/content_1927290.htm
首款人造牛肉汉堡问世
两万条肉丝制成天价肉饼
牛肉汉堡是深受欢迎的快餐食物，可是如果你得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？日前，两名志愿美食家在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡（项目本身称为“试管牛肉”）。而该汉堡造价高达32.5万美元（合人民币200万元左右），可谓全球最贵。
这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，他们从牛身上提取部分肌肉组织，在实验室里培养成“肉丝”，再用2万条肉丝制成肉饼。研究人员希望这种人造肉有助于解决全球肉类紧缺问题，应对未来气候变化。研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
口感和肉差不多，就是干了点
5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说：“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多，但肉质稍有点干。”她当着现场观众的面咬了一口汉堡，嚼了27下后吞下肚子。
美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”
这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说：“最初的样品也许并不美味，但这是一个好的开端。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时，波斯特表示他会留一块试管汉堡，而后拿回家给孩子们品尝。
这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，成本是普通牛肉的10万倍。由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。
从实验室里“种”出来的肉
波斯特牵头研制人造肉已有6年时间，起初他们尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。
2009年，同样是来自马斯特里赫特大学的科学家用同样的方法造出了猪肉条，事后，这些科学家承认，“人造猪肉条的味道不咋的。”此外，纽约部分科学家曾在实验室内使用金枪鱼干细胞培育出鱼肉片。
波斯特说，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛肩膀的肌肉中提取的一万个左右干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，培育具体分四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉丝”，此外还利用特殊点击工艺，使得它获得肌肉锻炼和防止退化；最后将这些肉丝切碎、混合，再加入实验室培养的动物脂肪，并用藏红花和甜菜着色，制成用于烹调的肉饼。
据报道，用来做汉堡的人造牛肉每块大约由2万条“肉丝”组成，重142克。每条肉丝长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
波斯特说，我们没有对这些细胞做任何改变，“这种牛肉如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”
未来我们吃不起肉了
首个人造牛肉汉堡造价高昂，但波斯特看好人造肉未来市场。
他说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。
波斯特补充说，现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品，如果不改变方式，肉会变得非常昂贵，成为奢侈食物。
据世界卫生组织的统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着，肉类需求不断增长，需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。众所周知，畜牧业是温室气体的排放大户，牛放出的屁里含有大量甲烷。此外，畜牧业还需要占用大量土地。
英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育
的“人造肉”可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。据测算，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。
这种技术如果能够最终实现量产，将可以让许多肉鸡、肉牛等动物得以免除死亡的痛苦，同时丰富的人造肉来源也可以让人类免除饥饿困扰。从动物保护主义出发，这无疑也是一件好事。波斯特的一名同事说：“我们在吃汉堡时，恐怕不会有这样的心理阴影：‘我吃的肉来自一具动物的尸体。’”
将来生产周期可缩短到6周
目前，从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵，但未来可望缩短到6周，且在细菌检疫方面更安全。研究人员说，培养出食用安全可靠、可工业化生产、大众消费者又能负担得起的人造肉产品，至少还需要20年时间。波斯特透露，接下来他可能会致力于合成肉的研究，“比如熊猫和老虎的合成肉！”
一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美，人们就不用担心吃不上肉了，但问题是普通百姓会接受吗？有人说：“人造肉必须和真的肉几乎一样，否则我不会去吃。”也有人认为，需要了解这种肉的长期影响，不然不会去尝试实验室里生产出的东西。
一些科学家提出质疑说，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法完全取代牲口养殖。
英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
据《中国日报》、新华社报道综合
有关人造肉的
科学问答
有关人造肉类的研发与生产，食品学家云无心接受媒体采访时表示，它不会彻底取代传统肉食。
媒体：我们当然是赞成节能减排的，可是，这是否会造成将来的某一个时段，我们得吃人造肉、人造鸡蛋等各种人工合成食物？
云无心：其实所谓的人造肉、人造鸡蛋也不是全然是“人工制造”的。比如说现在所说的人造肉，最前沿的研究是通过细胞培养把食物成分转化成“肉”的组织，跟我们通过养猪把饲料转化成肉只是方式的不同，本质上是一样的。
而所谓的人造鸡蛋，其实是把植物蛋白质、植物胶等成分混合加工，模拟鸡蛋的营养价值和加工性能。这些新技术只是提供了资源消耗率相对低一些的生产方式，其产品很难完全替代传统的鸡蛋和肉。我认为，这只是为食物多样化增加一些种类，至少在可以预见的将来，不会取代传统食物。
媒体：如果只能吃人造食品，那么对于热爱美食、味觉挑剔的人恐怕是一种打击，将来的美食家是否都要改行了？
云无心：我不认为“只能吃人造食品”的这个假设能够成为现实。现代技术生产的食品只是一种选择，除非有什么狂人强行只允许生产它们，否则它们不可能一统天下。现代社会的运行是以商业运作为基础的，不管新型的食品生产成本如何低，只要人们愿意付出足够的价格，传统美食的生产就有商业利益，就会有人生产。但若没人愿意付出相对于新型食品来说足够高的价格，使得传统美食的生产有利可图，那么传统美食被淘汰就是一种优胜劣汰。http://news.gmw.cn/newspaper/2013-08/09/content_1927290.htm人造肉会不会取代传统肉食2013-08-09 来源：沈阳晚报 查看评论 应对未来肉类短缺
首款人造牛肉汉堡问世
两万条肉丝制成天价肉饼
牛肉汉堡是深受欢迎的快餐食物，可是如果你得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？日前，两名志愿美食家在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡（项目本身称为“试管牛肉”）。而该汉堡造价高达32.5万美元（合人民币200万元左右），可谓全球最贵。
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美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”
这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说：“最初的样品也许并不美味，但这是一个好的开端。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时，波斯特表示他会留一块试管汉堡，而后拿回家给孩子们品尝。
这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，成本是普通牛肉的10万倍。由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。
从实验室里“种”出来的肉
波斯特牵头研制人造肉已有6年时间，起初他们尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。
2009年，同样是来自马斯特里赫特大学的科学家用同样的方法造出了猪肉条，事后，这些科学家承认，“人造猪肉条的味道不咋的。”此外，纽约部分科学家曾在实验室内使用金枪鱼干细胞培育出鱼肉片。
波斯特说，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛肩膀的肌肉中提取的一万个左右干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，培育具体分四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉丝”，此外还利用特殊点击工艺，使得它获得肌肉锻炼和防止退化；最后将这些肉丝切碎、混合，再加入实验室培养的动物脂肪，并用藏红花和甜菜着色，制成用于烹调的肉饼。
据报道，用来做汉堡的人造牛肉每块大约由2万条“肉丝”组成，重142克。每条肉丝长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
波斯特说，我们没有对这些细胞做任何改变，“这种牛肉如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”
未来我们吃不起肉了
首个人造牛肉汉堡造价高昂，但波斯特看好人造肉未来市场。
他说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。
波斯特补充说，现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品，如果不改变方式，肉会变得非常昂贵，成为奢侈食物。
据世界卫生组织的统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着，肉类需求不断增长，需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。众所周知，畜牧业是温室气体的排放大户，牛放出的屁里含有大量甲烷。此外，畜牧业还需要占用大量土地。
英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育
的“人造肉”可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。据测算，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。
这种技术如果能够最终实现量产，将可以让许多肉鸡、肉牛等动物得以免除死亡的痛苦，同时丰富的人造肉来源也可以让人类免除饥饿困扰。从动物保护主义出发，这无疑也是一件好事。波斯特的一名同事说：“我们在吃汉堡时，恐怕不会有这样的心理阴影：‘我吃的肉来自一具动物的尸体。’”
将来生产周期可缩短到6周
目前，从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵，但未来可望缩短到6周，且在细菌检疫方面更安全。研究人员说，培养出食用安全可靠、可工业化生产、大众消费者又能负担得起的人造肉产品，至少还需要20年时间。波斯特透露，接下来他可能会致力于合成肉的研究，“比如熊猫和老虎的合成肉！”
一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美，人们就不用担心吃不上肉了，但问题是普通百姓会接受吗？有人说：“人造肉必须和真的肉几乎一样，否则我不会去吃。”也有人认为，需要了解这种肉的长期影响，不然不会去尝试实验室里生产出的东西。
一些科学家提出质疑说，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法完全取代牲口养殖。
英国食品标准局说，在大范围商业推广前，需要了解这种人造肉是否可以安全食用，并具有和传统肉类相似的营养价值。
据《中国日报》、新华社报道综合
有关人造肉的
科学问答
有关人造肉类的研发与生产，食品学家云无心接受媒体采访时表示，它不会彻底取代传统肉食。
媒体：我们当然是赞成节能减排的，可是，这是否会造成将来的某一个时段，我们得吃人造肉、人造鸡蛋等各种人工合成食物？
云无心：其实所谓的人造肉、人造鸡蛋也不是全然是“人工制造”的。比如说现在所说的人造肉，最前沿的研究是通过细胞培养把食物成分转化成“肉”的组织，跟我们通过养猪把饲料转化成肉只是方式的不同，本质上是一样的。
而所谓的人造鸡蛋，其实是把植物蛋白质、植物胶等成分混合加工，模拟鸡蛋的营养价值和加工性能。这些新技术只是提供了资源消耗率相对低一些的生产方式，其产品很难完全替代传统的鸡蛋和肉。我认为，这只是为食物多样化增加一些种类，至少在可以预见的将来，不会取代传统食物。
媒体：如果只能吃人造食品，那么对于热爱美食、味觉挑剔的人恐怕是一种打击，将来的美食家是否都要改行了？
云无心：我不认为“只能吃人造食品”的这个假设能够成为现实。现代技术生产的食品只是一种选择，除非有什么狂人强行只允许生产它们，否则它们不可能一统天下。现代社会的运行是以商业运作为基础的，不管新型的食品生产成本如何低，只要人们愿意付出足够的价格，传统美食的生产就有商业利益，就会有人生产。但若没人愿意付出相对于新型食品来说足够高的价格，使得传统美食的生产有利可图，那么传统美食被淘汰就是一种优胜劣汰。http://news.gmw.cn/newspaper/2013-08/09/content_1927290.htm
发重复了，怎么删掉啊{:soso_e143:}
波斯特透露，接下来他可能会致力于合成肉的研究，“比如熊猫和老虎的合成肉！”
北纬29° 发表于 2013-8-9 11:12
发重复了，怎么删掉啊
麻烦下次注意就好
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