超级军网麻婆豆腐&担担面的做法
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 16:50:19
编辑
有件事必须坦白：近10年来，我一直在冰箱里藏着违禁品。它就是花椒，一种明亮、朴实的亚洲香料，入口辛麻。花椒生长于亚洲温带地区，是灌木或乔木花椒树的果实。由于担心这种植物会导致柑橘溃疡病蔓延，美国在1968年曾颁布过花椒的进口禁令。
龙腾
[查看图片]
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
花椒
花椒常与辣椒一起使用，烹制口味麻辣的菜肴。这种调料在我看来非常独特，引发过我的无限好奇。（虽然中文名字中都有一个“椒”，但这种红褐色的芸香科植物与黑胡椒并无关系。）不论是中国菜中使用的花椒，还是日本料理中使用的柔和些的山椒，其浓烈辛辣的香味都是明白无误的。
我在1996年弄到些花椒，当时因为不知道什么时候才能再弄到一些，所以我明智地把它们加盐烘焙，做成了花椒粉，在吃炸鸡时当蘸料享用。当然，我最喜欢的做法还是把它们撒在麻婆豆腐上。麻婆豆腐是一道经典川菜，由嫩豆腐、肉糜和浓汤般稠滑的酱料组成。当美国在2005年取消对花椒的禁令时，我高兴极了。
数年后，为了研究“亚洲豆腐”菜谱，我前往中国四川省的省会城市成都。在那里，每到一处市场，都可以看到花椒的身影，而且常与做麻辣菜必备的另一种原料──辣椒并排摆放。当时正值闷热的九月，以咸冬菜、丰裕的花椒和辣椒油等为佐料的四川特色小吃担担面，令我无时无刻不意识到空气中的闷热和潮湿。
在那里，我拜访的一户人家招待我的几乎每道菜里都用了花椒。作为一盘炒菜的最后一道工序，他们像用黑胡椒或者白胡椒一样，把花椒粉撒了上去。这户人家做的麻婆豆腐，佐料全是花椒。我品尝后的感觉是，麻味有余、辣味不足，这个反面案例凸显出正确掌握花椒和辣椒搭配比例的重要性。在他们的一个厨房抽屉里，有一罐油浸花椒粉──这真是个好主意，因为油能够吸收花椒的植物精髓，使之随时可被取用。这户人家会把这种油浸花椒粉做出的酱料当成佐料，搭配在各种凉拌菜和酱汁中。
其他很多时候，花椒的作用则没有如此明显。我在一家餐厅点了他们的招牌鸭，里面用了多种香辣佐料，花椒的一丝橘香和辛麻隐藏其中，几乎难以察觉。当地产的一种糖果似乎也含有花椒成分。受此鼓舞，我尝试了无数种使用花椒的新方法──尤其是像现在这种好时候，因为现在在美国可以很容易买到花椒了，除了华人市场，还可以在kalustyans.com等网站进行网购。甚至在全食超市(Whole Foods)，我都看到过花椒。总之，与以前我不得不私藏花椒的岁月相比，现在简直太方便了。
麻婆豆腐（以花椒、肉糜为佐料的辣豆腐）
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
麻婆豆腐
中国豆瓣酱可在亚洲市场买到，标签上写着“dou ban jiang”或“toban djan”。带“郫县”(Pixian)标识的，是产自四川的高级豆瓣酱。
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
16盎司（约454克）中等硬度的豆腐，切成0.5英寸（约1.3厘米）见方的小块
1茶匙花椒
3汤匙芥花籽油
6盎司（约170克）绞牛肉或绞猪肉，切碎
1茶匙生姜，切成碎末
1 1/2盎司（约43克）茶匙辣椒片
1汤匙黑豆豆鼓，可选
2.5-3汤匙豆瓣酱
1大茶匙糖
2茶匙酱油
1 1/3杯开水
盐，适量
2棵大葱，按对角线切成1.5英寸（约3.8厘米）的小块
1 1/2汤匙玉米淀粉，加汤匙水拌匀
做法：
1. 把豆腐放入耐高温的碗内。将一壶水烧开后，倒入放豆腐的碗中，浸15分钟。
2. 同时，用炒锅或煎锅中火煸炒花椒2-3分钟，至闻到香味、颜色略深。稍加冷却后，放在臼中用杵捣碎或用咖啡豆或香料研磨机磨碎，备用。将豆腐沥干，放在炉灶旁。
3. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，大火加热后，倒入牛肉，用木勺将肉捣开。翻炒约2分钟，至肉熟透。加入生姜、辣椒片、黑豆豆鼓（可选）和豆瓣酱。继续不停翻炒约2分钟，直至牛肉变成黑红色，油略变红。加入糖和酱油，拌匀，再加入豆腐。轻炒，或边炒边抖动炒锅，防止豆腐碎裂。
4. 倒入开水。炖至汤汁收敛、豆腐入味，约3分钟。视个人口味加入适量的盐或糖。
5. 加葱拌匀。倒入适量玉米淀粉糊，使汤汁浓稠。（事先准备的淀粉糊也可能用不完。）加入准备好的花椒，再次拌匀，起锅，将菜倒入一个浅底碗或按四人份分别倒入碟中。配米饭趁热享用。
──选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
凉拌麻辣芹菜
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
凉拌麻辣芹菜
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
5根芹菜，切成3英寸（约7.6厘米）长的芹菜丝
3英寸（约7.6厘米）长的胡萝卜，亦切成丝
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙糖
1茶匙麻油
¼ 茶匙花椒酱（详见下文食谱）
做法：
1. 将芹菜丝和胡萝卜丝放入一个耐高温的碗内。倒入沸水直至淹没菜丝。浸泡2分钟，待菜丝稍稍软化。用冷水冲凉，沥干备用。
2. 将碗擦干，加入糖、麻油、花椒酱和菜丝。抖动碗，让酱料覆盖到菜丝表面。放入冰箱冷藏至少20分钟。食用前，视个人口味再加少许盐、糖或花椒酱。
担担面
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
担担面
中国面条和芽菜可在亚洲市场买到，当然，用意大利面和腌黄瓜替代也不错。
总用时：20分钟 份量：4-6人份（前菜），2-3人份（主菜）
原料：
1/2茶匙花椒酱（详见下文食谱）
1 ½ 汤匙芝麻糊，或，4茶匙芝麻酱加1茶匙麻油
3汤匙酱油
1汤匙老抽
1 1/2汤匙辣椒油
盐，适量
2茶匙芥花籽油
4个辣椒，例如狭长的阿宝辣椒(arbol)，纵向切开、去籽
1/2茶匙花椒
4盎司（约113克）碎牛肉
2汤匙芽菜（一种四川腌菜）或切碎的莳萝泡菜
1磅（约454克）新鲜面条或12盎司（约340克）干面条
1棵葱，只取绿色部分，切成薄片
做法：
1. 将花椒、芝麻糊、1汤匙酱油、老抽和辣椒油搅拌起来。按个人口味加入适量盐。按用餐人数将搅拌均匀的酱料分别放入碗中，待用。
2. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，中火加热。加入辣椒和花椒，煸炒爆香，15秒。加入碎牛肉和芽菜，用木勺将肉捣开。加入剩余的酱油，炒至肉熟透，约2分钟。备用。
3. 根据包装上的指示煮面条。煮熟后捞起，用温水过一遍，以去除多余的淀粉。把热面条分别盛入之前分配好的酱碗中。在面条顶部撒上葱和炒好的肉末。提醒客人在享用前先搅拌一下，好让面条入味。
自制麻辣调料（辣椒加花椒）
该自制调料既可当蘸料又可作佐料，配白切鸡、炸豆腐、清蒸菜等食用。花椒及其他原料可在亚洲市场或kalustyans.com等网站买到。
总用时：5分钟 份量：1/3杯
原料：
3汤匙韩国红辣椒粉
1茶匙花椒，煸炒后磨成粉
3/4茶匙烤白芝麻
1/2茶匙海盐
2汤匙芥花籽油或花生油
1/2茶匙糖
做法：
1. 将韩国红辣椒粉、花椒、芝麻和盐倒入小碗中混合。将油倒入小平底锅或煎锅，中到大火加热，至略出油烟为止。
2. 将一半的热油倒入辣椒粉混合物中。混合物会起泡，用勺子快速搅拌。这时再倒入剩余的油，不停搅拌，让原料浸透。最后，拌入糖。
3. 冷却几分钟后，尝下味道，视情况适量加盐或加糖。至此，该调料制作完成，当即便可使用。或者，可将该调料装入密封容器中，常温保存时限为两天，冷藏保存时限为一周。
─选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
花椒酱
此酱保留了花椒的活性，常温下可保存一个月。
总用时：10分钟 份量：1 ½汤匙
原料：
3汤匙花椒
1汤匙芥花籽油
做法：
用干净的咖啡豆或香料研磨机分批研磨花椒，使之成粉末状。将花椒粉盛入一个小罐子，加油浸润，5分钟后即可使用。
http://www.cn.wsj.com/gb/20130401/lux073456.asp编辑
有件事必须坦白：近10年来，我一直在冰箱里藏着违禁品。它就是花椒，一种明亮、朴实的亚洲香料，入口辛麻。花椒生长于亚洲温带地区，是灌木或乔木花椒树的果实。由于担心这种植物会导致柑橘溃疡病蔓延，美国在1968年曾颁布过花椒的进口禁令。
龙腾
[查看图片]
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
花椒
花椒常与辣椒一起使用，烹制口味麻辣的菜肴。这种调料在我看来非常独特，引发过我的无限好奇。（虽然中文名字中都有一个“椒”，但这种红褐色的芸香科植物与黑胡椒并无关系。）不论是中国菜中使用的花椒，还是日本料理中使用的柔和些的山椒，其浓烈辛辣的香味都是明白无误的。
我在1996年弄到些花椒，当时因为不知道什么时候才能再弄到一些，所以我明智地把它们加盐烘焙，做成了花椒粉，在吃炸鸡时当蘸料享用。当然，我最喜欢的做法还是把它们撒在麻婆豆腐上。麻婆豆腐是一道经典川菜，由嫩豆腐、肉糜和浓汤般稠滑的酱料组成。当美国在2005年取消对花椒的禁令时，我高兴极了。
数年后，为了研究“亚洲豆腐”菜谱，我前往中国四川省的省会城市成都。在那里，每到一处市场，都可以看到花椒的身影，而且常与做麻辣菜必备的另一种原料──辣椒并排摆放。当时正值闷热的九月，以咸冬菜、丰裕的花椒和辣椒油等为佐料的四川特色小吃担担面，令我无时无刻不意识到空气中的闷热和潮湿。
在那里，我拜访的一户人家招待我的几乎每道菜里都用了花椒。作为一盘炒菜的最后一道工序，他们像用黑胡椒或者白胡椒一样，把花椒粉撒了上去。这户人家做的麻婆豆腐，佐料全是花椒。我品尝后的感觉是，麻味有余、辣味不足，这个反面案例凸显出正确掌握花椒和辣椒搭配比例的重要性。在他们的一个厨房抽屉里，有一罐油浸花椒粉──这真是个好主意，因为油能够吸收花椒的植物精髓，使之随时可被取用。这户人家会把这种油浸花椒粉做出的酱料当成佐料，搭配在各种凉拌菜和酱汁中。
其他很多时候，花椒的作用则没有如此明显。我在一家餐厅点了他们的招牌鸭，里面用了多种香辣佐料，花椒的一丝橘香和辛麻隐藏其中，几乎难以察觉。当地产的一种糖果似乎也含有花椒成分。受此鼓舞，我尝试了无数种使用花椒的新方法──尤其是像现在这种好时候，因为现在在美国可以很容易买到花椒了，除了华人市场，还可以在kalustyans.com等网站进行网购。甚至在全食超市(Whole Foods)，我都看到过花椒。总之，与以前我不得不私藏花椒的岁月相比，现在简直太方便了。
麻婆豆腐（以花椒、肉糜为佐料的辣豆腐）
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
麻婆豆腐
中国豆瓣酱可在亚洲市场买到，标签上写着“dou ban jiang”或“toban djan”。带“郫县”(Pixian)标识的，是产自四川的高级豆瓣酱。
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
16盎司（约454克）中等硬度的豆腐，切成0.5英寸（约1.3厘米）见方的小块
1茶匙花椒
3汤匙芥花籽油
6盎司（约170克）绞牛肉或绞猪肉，切碎
1茶匙生姜，切成碎末
1 1/2盎司（约43克）茶匙辣椒片
1汤匙黑豆豆鼓，可选
2.5-3汤匙豆瓣酱
1大茶匙糖
2茶匙酱油
1 1/3杯开水
盐，适量
2棵大葱，按对角线切成1.5英寸（约3.8厘米）的小块
1 1/2汤匙玉米淀粉，加汤匙水拌匀
做法：
1. 把豆腐放入耐高温的碗内。将一壶水烧开后，倒入放豆腐的碗中，浸15分钟。
2. 同时，用炒锅或煎锅中火煸炒花椒2-3分钟，至闻到香味、颜色略深。稍加冷却后，放在臼中用杵捣碎或用咖啡豆或香料研磨机磨碎，备用。将豆腐沥干，放在炉灶旁。
3. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，大火加热后，倒入牛肉，用木勺将肉捣开。翻炒约2分钟，至肉熟透。加入生姜、辣椒片、黑豆豆鼓（可选）和豆瓣酱。继续不停翻炒约2分钟，直至牛肉变成黑红色，油略变红。加入糖和酱油，拌匀，再加入豆腐。轻炒，或边炒边抖动炒锅，防止豆腐碎裂。
4. 倒入开水。炖至汤汁收敛、豆腐入味，约3分钟。视个人口味加入适量的盐或糖。
5. 加葱拌匀。倒入适量玉米淀粉糊，使汤汁浓稠。（事先准备的淀粉糊也可能用不完。）加入准备好的花椒，再次拌匀，起锅，将菜倒入一个浅底碗或按四人份分别倒入碟中。配米饭趁热享用。
──选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
凉拌麻辣芹菜
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
凉拌麻辣芹菜
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
5根芹菜，切成3英寸（约7.6厘米）长的芹菜丝
3英寸（约7.6厘米）长的胡萝卜，亦切成丝
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙糖
1茶匙麻油
¼ 茶匙花椒酱（详见下文食谱）
做法：
1. 将芹菜丝和胡萝卜丝放入一个耐高温的碗内。倒入沸水直至淹没菜丝。浸泡2分钟，待菜丝稍稍软化。用冷水冲凉，沥干备用。
2. 将碗擦干，加入糖、麻油、花椒酱和菜丝。抖动碗，让酱料覆盖到菜丝表面。放入冰箱冷藏至少20分钟。食用前，视个人口味再加少许盐、糖或花椒酱。
担担面
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
担担面
中国面条和芽菜可在亚洲市场买到，当然，用意大利面和腌黄瓜替代也不错。
总用时：20分钟 份量：4-6人份（前菜），2-3人份（主菜）
原料：
1/2茶匙花椒酱（详见下文食谱）
1 ½ 汤匙芝麻糊，或，4茶匙芝麻酱加1茶匙麻油
3汤匙酱油
1汤匙老抽
1 1/2汤匙辣椒油
盐，适量
2茶匙芥花籽油
4个辣椒，例如狭长的阿宝辣椒(arbol)，纵向切开、去籽
1/2茶匙花椒
4盎司（约113克）碎牛肉
2汤匙芽菜（一种四川腌菜）或切碎的莳萝泡菜
1磅（约454克）新鲜面条或12盎司（约340克）干面条
1棵葱，只取绿色部分，切成薄片
做法：
1. 将花椒、芝麻糊、1汤匙酱油、老抽和辣椒油搅拌起来。按个人口味加入适量盐。按用餐人数将搅拌均匀的酱料分别放入碗中，待用。
2. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，中火加热。加入辣椒和花椒，煸炒爆香，15秒。加入碎牛肉和芽菜，用木勺将肉捣开。加入剩余的酱油，炒至肉熟透，约2分钟。备用。
3. 根据包装上的指示煮面条。煮熟后捞起，用温水过一遍，以去除多余的淀粉。把热面条分别盛入之前分配好的酱碗中。在面条顶部撒上葱和炒好的肉末。提醒客人在享用前先搅拌一下，好让面条入味。
自制麻辣调料（辣椒加花椒）
该自制调料既可当蘸料又可作佐料，配白切鸡、炸豆腐、清蒸菜等食用。花椒及其他原料可在亚洲市场或kalustyans.com等网站买到。
总用时：5分钟 份量：1/3杯
原料：
3汤匙韩国红辣椒粉
1茶匙花椒，煸炒后磨成粉
3/4茶匙烤白芝麻
1/2茶匙海盐
2汤匙芥花籽油或花生油
1/2茶匙糖
做法：
1. 将韩国红辣椒粉、花椒、芝麻和盐倒入小碗中混合。将油倒入小平底锅或煎锅，中到大火加热，至略出油烟为止。
2. 将一半的热油倒入辣椒粉混合物中。混合物会起泡，用勺子快速搅拌。这时再倒入剩余的油，不停搅拌，让原料浸透。最后，拌入糖。
3. 冷却几分钟后，尝下味道，视情况适量加盐或加糖。至此，该调料制作完成，当即便可使用。或者，可将该调料装入密封容器中，常温保存时限为两天，冷藏保存时限为一周。
─选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
花椒酱
此酱保留了花椒的活性，常温下可保存一个月。
总用时：10分钟 份量：1 ½汤匙
原料：
3汤匙花椒
1汤匙芥花籽油
做法：
用干净的咖啡豆或香料研磨机分批研磨花椒，使之成粉末状。将花椒粉盛入一个小罐子，加油浸润，5分钟后即可使用。
http://www.cn.wsj.com/gb/20130401/lux073456.asp
有件事必须坦白：近10年来，我一直在冰箱里藏着违禁品。它就是花椒，一种明亮、朴实的亚洲香料，入口辛麻。花椒生长于亚洲温带地区，是灌木或乔木花椒树的果实。由于担心这种植物会导致柑橘溃疡病蔓延，美国在1968年曾颁布过花椒的进口禁令。
龙腾
[查看图片]
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
花椒
花椒常与辣椒一起使用，烹制口味麻辣的菜肴。这种调料在我看来非常独特，引发过我的无限好奇。（虽然中文名字中都有一个“椒”，但这种红褐色的芸香科植物与黑胡椒并无关系。）不论是中国菜中使用的花椒，还是日本料理中使用的柔和些的山椒，其浓烈辛辣的香味都是明白无误的。
我在1996年弄到些花椒，当时因为不知道什么时候才能再弄到一些，所以我明智地把它们加盐烘焙，做成了花椒粉，在吃炸鸡时当蘸料享用。当然，我最喜欢的做法还是把它们撒在麻婆豆腐上。麻婆豆腐是一道经典川菜，由嫩豆腐、肉糜和浓汤般稠滑的酱料组成。当美国在2005年取消对花椒的禁令时，我高兴极了。
数年后，为了研究“亚洲豆腐”菜谱，我前往中国四川省的省会城市成都。在那里，每到一处市场，都可以看到花椒的身影，而且常与做麻辣菜必备的另一种原料──辣椒并排摆放。当时正值闷热的九月，以咸冬菜、丰裕的花椒和辣椒油等为佐料的四川特色小吃担担面，令我无时无刻不意识到空气中的闷热和潮湿。
在那里，我拜访的一户人家招待我的几乎每道菜里都用了花椒。作为一盘炒菜的最后一道工序，他们像用黑胡椒或者白胡椒一样，把花椒粉撒了上去。这户人家做的麻婆豆腐，佐料全是花椒。我品尝后的感觉是，麻味有余、辣味不足，这个反面案例凸显出正确掌握花椒和辣椒搭配比例的重要性。在他们的一个厨房抽屉里，有一罐油浸花椒粉──这真是个好主意，因为油能够吸收花椒的植物精髓，使之随时可被取用。这户人家会把这种油浸花椒粉做出的酱料当成佐料，搭配在各种凉拌菜和酱汁中。
其他很多时候，花椒的作用则没有如此明显。我在一家餐厅点了他们的招牌鸭，里面用了多种香辣佐料，花椒的一丝橘香和辛麻隐藏其中，几乎难以察觉。当地产的一种糖果似乎也含有花椒成分。受此鼓舞，我尝试了无数种使用花椒的新方法──尤其是像现在这种好时候，因为现在在美国可以很容易买到花椒了，除了华人市场，还可以在kalustyans.com等网站进行网购。甚至在全食超市(Whole Foods)，我都看到过花椒。总之，与以前我不得不私藏花椒的岁月相比，现在简直太方便了。
麻婆豆腐（以花椒、肉糜为佐料的辣豆腐）
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
麻婆豆腐
中国豆瓣酱可在亚洲市场买到，标签上写着“dou ban jiang”或“toban djan”。带“郫县”(Pixian)标识的，是产自四川的高级豆瓣酱。
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
16盎司（约454克）中等硬度的豆腐，切成0.5英寸（约1.3厘米）见方的小块
1茶匙花椒
3汤匙芥花籽油
6盎司（约170克）绞牛肉或绞猪肉，切碎
1茶匙生姜，切成碎末
1 1/2盎司（约43克）茶匙辣椒片
1汤匙黑豆豆鼓，可选
2.5-3汤匙豆瓣酱
1大茶匙糖
2茶匙酱油
1 1/3杯开水
盐，适量
2棵大葱，按对角线切成1.5英寸（约3.8厘米）的小块
1 1/2汤匙玉米淀粉，加汤匙水拌匀
做法：
1. 把豆腐放入耐高温的碗内。将一壶水烧开后，倒入放豆腐的碗中，浸15分钟。
2. 同时，用炒锅或煎锅中火煸炒花椒2-3分钟，至闻到香味、颜色略深。稍加冷却后，放在臼中用杵捣碎或用咖啡豆或香料研磨机磨碎，备用。将豆腐沥干，放在炉灶旁。
3. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，大火加热后，倒入牛肉，用木勺将肉捣开。翻炒约2分钟，至肉熟透。加入生姜、辣椒片、黑豆豆鼓（可选）和豆瓣酱。继续不停翻炒约2分钟，直至牛肉变成黑红色，油略变红。加入糖和酱油，拌匀，再加入豆腐。轻炒，或边炒边抖动炒锅，防止豆腐碎裂。
4. 倒入开水。炖至汤汁收敛、豆腐入味，约3分钟。视个人口味加入适量的盐或糖。
5. 加葱拌匀。倒入适量玉米淀粉糊，使汤汁浓稠。（事先准备的淀粉糊也可能用不完。）加入准备好的花椒，再次拌匀，起锅，将菜倒入一个浅底碗或按四人份分别倒入碟中。配米饭趁热享用。
──选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
凉拌麻辣芹菜
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
凉拌麻辣芹菜
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
5根芹菜，切成3英寸（约7.6厘米）长的芹菜丝
3英寸（约7.6厘米）长的胡萝卜，亦切成丝
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙糖
1茶匙麻油
¼ 茶匙花椒酱（详见下文食谱）
做法：
1. 将芹菜丝和胡萝卜丝放入一个耐高温的碗内。倒入沸水直至淹没菜丝。浸泡2分钟，待菜丝稍稍软化。用冷水冲凉，沥干备用。
2. 将碗擦干，加入糖、麻油、花椒酱和菜丝。抖动碗，让酱料覆盖到菜丝表面。放入冰箱冷藏至少20分钟。食用前，视个人口味再加少许盐、糖或花椒酱。
担担面
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
担担面
中国面条和芽菜可在亚洲市场买到，当然，用意大利面和腌黄瓜替代也不错。
总用时：20分钟 份量：4-6人份（前菜），2-3人份（主菜）
原料：
1/2茶匙花椒酱（详见下文食谱）
1 ½ 汤匙芝麻糊，或，4茶匙芝麻酱加1茶匙麻油
3汤匙酱油
1汤匙老抽
1 1/2汤匙辣椒油
盐，适量
2茶匙芥花籽油
4个辣椒，例如狭长的阿宝辣椒(arbol)，纵向切开、去籽
1/2茶匙花椒
4盎司（约113克）碎牛肉
2汤匙芽菜（一种四川腌菜）或切碎的莳萝泡菜
1磅（约454克）新鲜面条或12盎司（约340克）干面条
1棵葱，只取绿色部分，切成薄片
做法：
1. 将花椒、芝麻糊、1汤匙酱油、老抽和辣椒油搅拌起来。按个人口味加入适量盐。按用餐人数将搅拌均匀的酱料分别放入碗中，待用。
2. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，中火加热。加入辣椒和花椒，煸炒爆香，15秒。加入碎牛肉和芽菜，用木勺将肉捣开。加入剩余的酱油，炒至肉熟透，约2分钟。备用。
3. 根据包装上的指示煮面条。煮熟后捞起，用温水过一遍，以去除多余的淀粉。把热面条分别盛入之前分配好的酱碗中。在面条顶部撒上葱和炒好的肉末。提醒客人在享用前先搅拌一下，好让面条入味。
自制麻辣调料（辣椒加花椒）
该自制调料既可当蘸料又可作佐料，配白切鸡、炸豆腐、清蒸菜等食用。花椒及其他原料可在亚洲市场或kalustyans.com等网站买到。
总用时：5分钟 份量：1/3杯
原料：
3汤匙韩国红辣椒粉
1茶匙花椒，煸炒后磨成粉
3/4茶匙烤白芝麻
1/2茶匙海盐
2汤匙芥花籽油或花生油
1/2茶匙糖
做法：
1. 将韩国红辣椒粉、花椒、芝麻和盐倒入小碗中混合。将油倒入小平底锅或煎锅，中到大火加热，至略出油烟为止。
2. 将一半的热油倒入辣椒粉混合物中。混合物会起泡，用勺子快速搅拌。这时再倒入剩余的油，不停搅拌，让原料浸透。最后，拌入糖。
3. 冷却几分钟后，尝下味道，视情况适量加盐或加糖。至此，该调料制作完成，当即便可使用。或者，可将该调料装入密封容器中，常温保存时限为两天，冷藏保存时限为一周。
─选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
花椒酱
此酱保留了花椒的活性，常温下可保存一个月。
总用时：10分钟 份量：1 ½汤匙
原料：
3汤匙花椒
1汤匙芥花籽油
做法：
用干净的咖啡豆或香料研磨机分批研磨花椒，使之成粉末状。将花椒粉盛入一个小罐子，加油浸润，5分钟后即可使用。
http://www.cn.wsj.com/gb/20130401/lux073456.asp编辑
有件事必须坦白：近10年来，我一直在冰箱里藏着违禁品。它就是花椒，一种明亮、朴实的亚洲香料，入口辛麻。花椒生长于亚洲温带地区，是灌木或乔木花椒树的果实。由于担心这种植物会导致柑橘溃疡病蔓延，美国在1968年曾颁布过花椒的进口禁令。
龙腾
[查看图片]
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
花椒
花椒常与辣椒一起使用，烹制口味麻辣的菜肴。这种调料在我看来非常独特，引发过我的无限好奇。（虽然中文名字中都有一个“椒”，但这种红褐色的芸香科植物与黑胡椒并无关系。）不论是中国菜中使用的花椒，还是日本料理中使用的柔和些的山椒，其浓烈辛辣的香味都是明白无误的。
我在1996年弄到些花椒，当时因为不知道什么时候才能再弄到一些，所以我明智地把它们加盐烘焙，做成了花椒粉，在吃炸鸡时当蘸料享用。当然，我最喜欢的做法还是把它们撒在麻婆豆腐上。麻婆豆腐是一道经典川菜，由嫩豆腐、肉糜和浓汤般稠滑的酱料组成。当美国在2005年取消对花椒的禁令时，我高兴极了。
数年后，为了研究“亚洲豆腐”菜谱，我前往中国四川省的省会城市成都。在那里，每到一处市场，都可以看到花椒的身影，而且常与做麻辣菜必备的另一种原料──辣椒并排摆放。当时正值闷热的九月，以咸冬菜、丰裕的花椒和辣椒油等为佐料的四川特色小吃担担面，令我无时无刻不意识到空气中的闷热和潮湿。
在那里，我拜访的一户人家招待我的几乎每道菜里都用了花椒。作为一盘炒菜的最后一道工序，他们像用黑胡椒或者白胡椒一样，把花椒粉撒了上去。这户人家做的麻婆豆腐，佐料全是花椒。我品尝后的感觉是，麻味有余、辣味不足，这个反面案例凸显出正确掌握花椒和辣椒搭配比例的重要性。在他们的一个厨房抽屉里，有一罐油浸花椒粉──这真是个好主意，因为油能够吸收花椒的植物精髓，使之随时可被取用。这户人家会把这种油浸花椒粉做出的酱料当成佐料，搭配在各种凉拌菜和酱汁中。
其他很多时候，花椒的作用则没有如此明显。我在一家餐厅点了他们的招牌鸭，里面用了多种香辣佐料，花椒的一丝橘香和辛麻隐藏其中，几乎难以察觉。当地产的一种糖果似乎也含有花椒成分。受此鼓舞，我尝试了无数种使用花椒的新方法──尤其是像现在这种好时候，因为现在在美国可以很容易买到花椒了，除了华人市场，还可以在kalustyans.com等网站进行网购。甚至在全食超市(Whole Foods)，我都看到过花椒。总之，与以前我不得不私藏花椒的岁月相比，现在简直太方便了。
麻婆豆腐（以花椒、肉糜为佐料的辣豆腐）
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
麻婆豆腐
中国豆瓣酱可在亚洲市场买到，标签上写着“dou ban jiang”或“toban djan”。带“郫县”(Pixian)标识的，是产自四川的高级豆瓣酱。
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
16盎司（约454克）中等硬度的豆腐，切成0.5英寸（约1.3厘米）见方的小块
1茶匙花椒
3汤匙芥花籽油
6盎司（约170克）绞牛肉或绞猪肉，切碎
1茶匙生姜，切成碎末
1 1/2盎司（约43克）茶匙辣椒片
1汤匙黑豆豆鼓，可选
2.5-3汤匙豆瓣酱
1大茶匙糖
2茶匙酱油
1 1/3杯开水
盐，适量
2棵大葱，按对角线切成1.5英寸（约3.8厘米）的小块
1 1/2汤匙玉米淀粉，加汤匙水拌匀
做法：
1. 把豆腐放入耐高温的碗内。将一壶水烧开后，倒入放豆腐的碗中，浸15分钟。
2. 同时，用炒锅或煎锅中火煸炒花椒2-3分钟，至闻到香味、颜色略深。稍加冷却后，放在臼中用杵捣碎或用咖啡豆或香料研磨机磨碎，备用。将豆腐沥干，放在炉灶旁。
3. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，大火加热后，倒入牛肉，用木勺将肉捣开。翻炒约2分钟，至肉熟透。加入生姜、辣椒片、黑豆豆鼓（可选）和豆瓣酱。继续不停翻炒约2分钟，直至牛肉变成黑红色，油略变红。加入糖和酱油，拌匀，再加入豆腐。轻炒，或边炒边抖动炒锅，防止豆腐碎裂。
4. 倒入开水。炖至汤汁收敛、豆腐入味，约3分钟。视个人口味加入适量的盐或糖。
5. 加葱拌匀。倒入适量玉米淀粉糊，使汤汁浓稠。（事先准备的淀粉糊也可能用不完。）加入准备好的花椒，再次拌匀，起锅，将菜倒入一个浅底碗或按四人份分别倒入碟中。配米饭趁热享用。
──选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
凉拌麻辣芹菜
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
凉拌麻辣芹菜
总用时：30分钟 份量：4人份
原料：
5根芹菜，切成3英寸（约7.6厘米）长的芹菜丝
3英寸（约7.6厘米）长的胡萝卜，亦切成丝
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙糖
1茶匙麻油
¼ 茶匙花椒酱（详见下文食谱）
做法：
1. 将芹菜丝和胡萝卜丝放入一个耐高温的碗内。倒入沸水直至淹没菜丝。浸泡2分钟，待菜丝稍稍软化。用冷水冲凉，沥干备用。
2. 将碗擦干，加入糖、麻油、花椒酱和菜丝。抖动碗，让酱料覆盖到菜丝表面。放入冰箱冷藏至少20分钟。食用前，视个人口味再加少许盐、糖或花椒酱。
担担面
[查看图片]
James Ransom for The Wall Street Journal,
Food Styling by Jamie Kimm,
Prop Styling by Stephanie Hanes
担担面
中国面条和芽菜可在亚洲市场买到，当然，用意大利面和腌黄瓜替代也不错。
总用时：20分钟 份量：4-6人份（前菜），2-3人份（主菜）
原料：
1/2茶匙花椒酱（详见下文食谱）
1 ½ 汤匙芝麻糊，或，4茶匙芝麻酱加1茶匙麻油
3汤匙酱油
1汤匙老抽
1 1/2汤匙辣椒油
盐，适量
2茶匙芥花籽油
4个辣椒，例如狭长的阿宝辣椒(arbol)，纵向切开、去籽
1/2茶匙花椒
4盎司（约113克）碎牛肉
2汤匙芽菜（一种四川腌菜）或切碎的莳萝泡菜
1磅（约454克）新鲜面条或12盎司（约340克）干面条
1棵葱，只取绿色部分，切成薄片
做法：
1. 将花椒、芝麻糊、1汤匙酱油、老抽和辣椒油搅拌起来。按个人口味加入适量盐。按用餐人数将搅拌均匀的酱料分别放入碗中，待用。
2. 在炒锅或煎锅中倒入食用油，中火加热。加入辣椒和花椒，煸炒爆香，15秒。加入碎牛肉和芽菜，用木勺将肉捣开。加入剩余的酱油，炒至肉熟透，约2分钟。备用。
3. 根据包装上的指示煮面条。煮熟后捞起，用温水过一遍，以去除多余的淀粉。把热面条分别盛入之前分配好的酱碗中。在面条顶部撒上葱和炒好的肉末。提醒客人在享用前先搅拌一下，好让面条入味。
自制麻辣调料（辣椒加花椒）
该自制调料既可当蘸料又可作佐料，配白切鸡、炸豆腐、清蒸菜等食用。花椒及其他原料可在亚洲市场或kalustyans.com等网站买到。
总用时：5分钟 份量：1/3杯
原料：
3汤匙韩国红辣椒粉
1茶匙花椒，煸炒后磨成粉
3/4茶匙烤白芝麻
1/2茶匙海盐
2汤匙芥花籽油或花生油
1/2茶匙糖
做法：
1. 将韩国红辣椒粉、花椒、芝麻和盐倒入小碗中混合。将油倒入小平底锅或煎锅，中到大火加热，至略出油烟为止。
2. 将一半的热油倒入辣椒粉混合物中。混合物会起泡，用勺子快速搅拌。这时再倒入剩余的油，不停搅拌，让原料浸透。最后，拌入糖。
3. 冷却几分钟后，尝下味道，视情况适量加盐或加糖。至此，该调料制作完成，当即便可使用。或者，可将该调料装入密封容器中，常温保存时限为两天，冷藏保存时限为一周。
─选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)
花椒酱
此酱保留了花椒的活性，常温下可保存一个月。
总用时：10分钟 份量：1 ½汤匙
原料：
3汤匙花椒
1汤匙芥花籽油
做法：
用干净的咖啡豆或香料研磨机分批研磨花椒，使之成粉末状。将花椒粉盛入一个小罐子，加油浸润，5分钟后即可使用。
http://www.cn.wsj.com/gb/20130401/lux073456.asp
日本人が好きな中華料理ランキング、1位は麻婆豆腐、2位はチャーハン―華字紙
日本人最喜欢的中华料理，麻婆豆腐第一炒饭第二——中文媒体
[查看图片]
2013年3月25日、日本華字紙日本新華僑報は、大手フォーラムが実施したインターネット投票で明らかになった「日本人が好きな中華料理ランキング」を紹介した。
1位は麻婆豆腐。「絶対1位になるって分かってた！」とコメントするユーザーも。麻婆豆腐は辛さのなかに甘味があり、舌を刺激する。日本の中華料理店は麻婆豆腐に改良を加え、辛さ控えめで甘味を強くしたことから、多くの日本人に好まれている。
2位はチャーハン（炒飯）。日本では「揚州チャーハン」「福建チャーハン」という分類はせず、すべてチャーハンと呼ばれる。中華料理店だけでなく、一般の家庭料理としても普及している。
3位は肉まん。古くから日本で食されている肉まんは、今ではコンビニや一般商店でも販売されている人気商品だ。
4位は春巻き。日本で販売されている春巻きは決して安いとはいえないが、人々に好まれている。
5位は焼き餃子。日本では焼き餃子が主流だ。栃木県宇都宮市は「餃子の街」として、毎年「餃子祭り」を開催。町おこしの一環になっている。また、酒の肴としても、焼き餃子は欠かせない一品だ。
6位はエビチリ。日本では最もポピュラーな中華料理の1つであり、大人気の中華料理だ。
7位は酢豚。甘酸っぱい味の酢豚は代表的な中華料理として、本来の味を変えられることなく日本人に愛されている。
8位は水餃子。
9位は担担麺に代表される麺料理。辛い料理を好む日本人が増えており、なかには本場四川省の人間も真っ青の「激辛大好き人間」も。
10位はチンジャオロースー（青椒肉絲）。日本では主に牛肉が食材として使用されている。日本人好みの味付けに改良され、人気の中華料理だ。
2013年3月25日，日本的华文报纸.日本新侨报用大幅专栏公布了一个网络投票结果，介绍了“日本人最喜欢的中华料理”。
排在第一的是麻婆豆腐，甚至有网友评论中提到“想都不用想，第一名绝对是麻婆豆腐”。麻婆豆腐的麻辣中带着甜，充分刺激了舌头味蕾。日本的中华料理店中对麻婆豆腐进行了改良，控制了辣度，加强了甜度，深受大多数日本人的喜爱。
第二的是炒饭，在日本没有“扬州炒饭”“福建炒饭”这种分类，全部统称为炒饭。不止在中华料理店中，炒饭也在一般的家庭料理中普及开。
第三位是肉包。肉包从古代开始就传到日本，如今在便利店和一般的超市中都是很受欢迎的人气商品。
第四位是春卷。虽然在日本卖的春卷并没那么便宜，但还是很受大家欢迎。
第五位是烧饺子。在日本烤饺子是主流。枥木县宇都宫市有一条“饺子街”，每年都会举办“饺子祭”，已经是城市文化的一环。此外，在酒桌上，烤饺子更是不可欠缺的一道菜。
第六位是干烧虾仁。作为日本最流行的中华料理之一，深受大家喜爱。
第七位是糖醋里脊，作为中华料理的代表作之一，酸酸甜甜的糖醋里脊不用进行改动就十分符合日本人的口味。
第八位是水煮的饺子。
第九位是以担担面为代表的各色面食。喜爱辣料理的日本人越来越多，其中也有一些嗜辣不逊色于四川人的食客。
第十位是青椒肉丝。在日本，这道菜主要以牛肉为食材，在口味上也针对日本人的喜好进行了改良，是很有人气的中华料理。
浪花の虎（gif...）さん
削除/違反報告
私もそう思う1,076点私はそう思わない34点
中国人は嫌いだが、中華料理は好きだ。
韓国人は嫌いだが、韓国料理も嫌いだ。
我虽然讨厌中国人，但我喜欢中华料理。
我虽然讨厌韩国人，但同时也讨厌韩国料理。
ken**n39*22（ken...）さん
削除/違反報告
私もそう思う932点私はそう思わない19点
あくまでも
日本国内の食材に限るけどな
说到底，这些排名还是仅限于选用日本国内的食材前提下。
浪花の虎（gif...）さん
削除/違反報告
私もそう思う856点私はそう思わない51点
日本人が嫌いな世界の料理ランキング。
1位 韓国料理
2位 韓国料理
3位 韓国料理
世界上最让日本人讨厌的料理排名
第一名韩国料理
第二名韩国料理
第三名韩国料理
dfddedehefed（ede...）さん
削除/違反報告
私もそう思う663点私はそう思わない21点
中華料理は好きなんだけどな、中華思想はクソ食らえ！！
我喜欢中华料理~
但是中华思想这种渣让人无法接受。
monoclo_z（cha...）さん
削除/違反報告
私もそう思う614点私はそう思わない18点
中国にもいい所があるのにね。。。
それを潰しているのは、現在の民度の低い人民達だ。
中国明明也有那么多好的一面。
但现在中国那些素质低下的人民却毁了中国的形象。
tsu**shil*ck（tsu...）さん
削除/違反報告
私もそう思う493点私はそう思わない30点
日本の中華料理は大陸のよりはるかに美味い！
日本的中华料理比中国大陆的还要美味得多！
曲者の忍者（kus...）さん
削除/違反報告
私もそう思う459点私はそう思わない18点
これって、日本で提供される日本風にアレンジされた中華料理だよね？
中国本土では食べられませんね（怖くて）
这里说的是由日本提供食材，进行了和风改良的中华料理吧？
中国本土的中华料理不能吃啊。（可怕）
〓（k11...）さん
削除/違反報告
私もそう思う360点私はそう思わない12点
中国人は大嫌いだが確かに中華料理はうまい。本場中国では食わんがな。
尽管中国人很让人讨厌，但中华料理真的很好吃。
这在中国本土可吃不到的唉。
SHOSO（tow...）さん
削除/違反報告
私もそう思う215点私はそう思わない14点
先ず条件として、「日本人が調理した中華料理」です！
必须有个先决条件，“日本人制作的中华料理”！
表示名（sum...）さん
削除/違反報告
私もそう思う128点私はそう思わない4点
少なくとも料理だけは朝鮮とは雲泥の差
シナは先人の偉大さを思い出せば
至少在料理方面，中国和朝鲜还是有天壤之别的。
每次想到着都不禁感慨中国的先人有多么伟大。
fast_tateyama（yqb...）さん
削除/違反報告
私もそう思う351点私はそう思わない11点
無類の餃子好きからすると、
餃子を考えた中国人は尊敬に値する。
我喜欢所有类型的饺子！
能发明饺子这种食物的中国人值得尊敬~
ryu6（sen...）さん
削除/違反報告
私もそう思う340点私はそう思わない6点
中国出身の有名なレストランのオーナーは、粗悪なので中国からは一切仕入れないから原価が上がって大変とこぼしていた
认识一个中国出身的著名中华料理的老板，因为中国的食材质量太差，所以任何材料都不从中国进。但这样也导致了成本大大上涨，经营蛮艰难的。
KTSNJu_WIZ（kts...）さん
削除/違反報告
私もそう思う327点私はそう思わない12点
全て、日本の米があってこそ。
メシがマズかったら全部台無し！
我觉得有一个重要的前提，必须要日本米。
如果饭不好吃一切料理都是徒然无功。
ycy（ycy...）さん
削除/違反報告
私もそう思う158点私はそう思わない7点
中華料理は好きだが中国人は嫌い。というコメントが多い。
要は、現在の共産党政権が駄目だって事。民主化されれば、少し変わる期待もある。
下朝鮮は無理ｗ
看到很多评论都在说喜欢中华料理，但是讨厌中国人。
其实吧，最主要的还是现在的TG政权太不行了。如果他们能够民主化的话，还是能对他们有改变的期待。
但朝鲜这种国家就不行了。
pap*li*_pt*ron*99*（pap...）さん
削除/違反報告
私もそう思う140点私はそう思わない0点
日本人って中国人が嫌いな人は多いのに中国の歴史や文化(料理など)にはすごい敬意を払う人が多い一方、韓国のほうは韓国人のことも朝鮮の文化のことも見下しているのが面白い。
特に、韓国が中国の文化の批判をしてる記事なんかだと日本人が「たかが朝鮮人が中国をなめんな」みたいなコメ入れてるのが面白い。
说起日本人，一方面很多人讨厌中国人，但另一方面也有相当一部分人非常尊敬中国的历史和文化（比如料理）。而对于韩国，无论是韩国人还是朝鲜文化，大家都很看不起。这是一个有趣的现象。
特别有趣的是，每当有韩国批评中国文化的新闻，都会有日本人出来说“区区朝鲜人没资格小看中国”之类的回复。
sor*no*uk*uni*etu*ou*amieru（sor...）さん
削除/違反報告
私もそう思う142点私はそう思わない4点
確かに中華料理が好きなのは否定出来ない…
中華料理と三国演義は好きだ。
はだしのゲンの朴さんみたいに中国人にも良い人はいるし、中国のすべてが嫌いではないけれど、
日本人と言う立場からしたら、今の中国は到底好きになれない…
确实…我不否认自己很喜欢中华料理。
中华料理和三国演义都很喜欢~
其实中国人中也有像《光脚的孩子》里朴先生那样的好人，我也并不是讨厌着中国的所有事物。
但是，从日本人的立场上来讲，现在的中国真的让我喜欢不起来……
【译注：《光脚的孩子》，日本漫画家中泽启治的自传体漫画，讲述了经历了核爆后的一生
辛口兄さん（kar...）さん
削除/違反報告
私もそう思う128点私はそう思わない5点
昔の中国には学ぶべきものがあった。
ただ今が本当にろくでもないだけ。
过去的中国有很多东西仍然值得我们学习。
但现在的中国没什么优点。
太郎（hid...）さん
削除/違反報告
私もそう思う81点私はそう思わない0点
悔しいが、中華は旨い そんな才能あるんだから、侵略より料理に励めよ
真的太可惜了。中华料理超级美味。
他们有着这么杰出的才能，比起侵略，应该鼓励他们把劲头用在料理上。
key**m（kay...）さん
削除/違反報告
私もそう思う71点私はそう思わない1点
一度四川省出身の友達に麻婆豆腐作ってもらったら、死ぬほど辛かった。
日本で食べられてるのとは全然違う。
有一次四川省出身的朋友做了麻婆豆腐给我吃，简直辣得要死。
和在日本吃的完全不一样。
ｏｎｅ（one...）さん
削除/違反報告
私もそう思う78点私はそう思わない8点
このランキングはおかしい。
餃子＞春巻でしょう。
水餃子はめったに食べない、というか置いてある店が少ない。
麺より上ってことはないでしょう。
自分の感覚でベスト３は
麺、チャーハン、餃子
这个排名太搞笑了。
必须是饺子>春卷啊！
而且基本不吃水饺，有卖水饺的店也不多。
再说了，怎么可能有食物位居面食之上？
我自己感觉的前三名：
面、炒饭、饺子
日本人最喜欢的中华料理，麻婆豆腐第一炒饭第二——中文媒体
[查看图片]
2013年3月25日、日本華字紙日本新華僑報は、大手フォーラムが実施したインターネット投票で明らかになった「日本人が好きな中華料理ランキング」を紹介した。
1位は麻婆豆腐。「絶対1位になるって分かってた！」とコメントするユーザーも。麻婆豆腐は辛さのなかに甘味があり、舌を刺激する。日本の中華料理店は麻婆豆腐に改良を加え、辛さ控えめで甘味を強くしたことから、多くの日本人に好まれている。
2位はチャーハン（炒飯）。日本では「揚州チャーハン」「福建チャーハン」という分類はせず、すべてチャーハンと呼ばれる。中華料理店だけでなく、一般の家庭料理としても普及している。
3位は肉まん。古くから日本で食されている肉まんは、今ではコンビニや一般商店でも販売されている人気商品だ。
4位は春巻き。日本で販売されている春巻きは決して安いとはいえないが、人々に好まれている。
5位は焼き餃子。日本では焼き餃子が主流だ。栃木県宇都宮市は「餃子の街」として、毎年「餃子祭り」を開催。町おこしの一環になっている。また、酒の肴としても、焼き餃子は欠かせない一品だ。
6位はエビチリ。日本では最もポピュラーな中華料理の1つであり、大人気の中華料理だ。
7位は酢豚。甘酸っぱい味の酢豚は代表的な中華料理として、本来の味を変えられることなく日本人に愛されている。
8位は水餃子。
9位は担担麺に代表される麺料理。辛い料理を好む日本人が増えており、なかには本場四川省の人間も真っ青の「激辛大好き人間」も。
10位はチンジャオロースー（青椒肉絲）。日本では主に牛肉が食材として使用されている。日本人好みの味付けに改良され、人気の中華料理だ。
2013年3月25日，日本的华文报纸.日本新侨报用大幅专栏公布了一个网络投票结果，介绍了“日本人最喜欢的中华料理”。
排在第一的是麻婆豆腐，甚至有网友评论中提到“想都不用想，第一名绝对是麻婆豆腐”。麻婆豆腐的麻辣中带着甜，充分刺激了舌头味蕾。日本的中华料理店中对麻婆豆腐进行了改良，控制了辣度，加强了甜度，深受大多数日本人的喜爱。
第二的是炒饭，在日本没有“扬州炒饭”“福建炒饭”这种分类，全部统称为炒饭。不止在中华料理店中，炒饭也在一般的家庭料理中普及开。
第三位是肉包。肉包从古代开始就传到日本，如今在便利店和一般的超市中都是很受欢迎的人气商品。
第四位是春卷。虽然在日本卖的春卷并没那么便宜，但还是很受大家欢迎。
第五位是烧饺子。在日本烤饺子是主流。枥木县宇都宫市有一条“饺子街”，每年都会举办“饺子祭”，已经是城市文化的一环。此外，在酒桌上，烤饺子更是不可欠缺的一道菜。
第六位是干烧虾仁。作为日本最流行的中华料理之一，深受大家喜爱。
第七位是糖醋里脊，作为中华料理的代表作之一，酸酸甜甜的糖醋里脊不用进行改动就十分符合日本人的口味。
第八位是水煮的饺子。
第九位是以担担面为代表的各色面食。喜爱辣料理的日本人越来越多，其中也有一些嗜辣不逊色于四川人的食客。
第十位是青椒肉丝。在日本，这道菜主要以牛肉为食材，在口味上也针对日本人的喜好进行了改良，是很有人气的中华料理。
浪花の虎（gif...）さん
削除/違反報告
私もそう思う1,076点私はそう思わない34点
中国人は嫌いだが、中華料理は好きだ。
韓国人は嫌いだが、韓国料理も嫌いだ。
我虽然讨厌中国人，但我喜欢中华料理。
我虽然讨厌韩国人，但同时也讨厌韩国料理。
ken**n39*22（ken...）さん
削除/違反報告
私もそう思う932点私はそう思わない19点
あくまでも
日本国内の食材に限るけどな
说到底，这些排名还是仅限于选用日本国内的食材前提下。
浪花の虎（gif...）さん
削除/違反報告
私もそう思う856点私はそう思わない51点
日本人が嫌いな世界の料理ランキング。
1位 韓国料理
2位 韓国料理
3位 韓国料理
世界上最让日本人讨厌的料理排名
第一名韩国料理
第二名韩国料理
第三名韩国料理
dfddedehefed（ede...）さん
削除/違反報告
私もそう思う663点私はそう思わない21点
中華料理は好きなんだけどな、中華思想はクソ食らえ！！
我喜欢中华料理~
但是中华思想这种渣让人无法接受。
monoclo_z（cha...）さん
削除/違反報告
私もそう思う614点私はそう思わない18点
中国にもいい所があるのにね。。。
それを潰しているのは、現在の民度の低い人民達だ。
中国明明也有那么多好的一面。
但现在中国那些素质低下的人民却毁了中国的形象。
tsu**shil*ck（tsu...）さん
削除/違反報告
私もそう思う493点私はそう思わない30点
日本の中華料理は大陸のよりはるかに美味い！
日本的中华料理比中国大陆的还要美味得多！
曲者の忍者（kus...）さん
削除/違反報告
私もそう思う459点私はそう思わない18点
これって、日本で提供される日本風にアレンジされた中華料理だよね？
中国本土では食べられませんね（怖くて）
这里说的是由日本提供食材，进行了和风改良的中华料理吧？
中国本土的中华料理不能吃啊。（可怕）
〓（k11...）さん
削除/違反報告
私もそう思う360点私はそう思わない12点
中国人は大嫌いだが確かに中華料理はうまい。本場中国では食わんがな。
尽管中国人很让人讨厌，但中华料理真的很好吃。
这在中国本土可吃不到的唉。
SHOSO（tow...）さん
削除/違反報告
私もそう思う215点私はそう思わない14点
先ず条件として、「日本人が調理した中華料理」です！
必须有个先决条件，“日本人制作的中华料理”！
表示名（sum...）さん
削除/違反報告
私もそう思う128点私はそう思わない4点
少なくとも料理だけは朝鮮とは雲泥の差
シナは先人の偉大さを思い出せば
至少在料理方面，中国和朝鲜还是有天壤之别的。
每次想到着都不禁感慨中国的先人有多么伟大。
fast_tateyama（yqb...）さん
削除/違反報告
私もそう思う351点私はそう思わない11点
無類の餃子好きからすると、
餃子を考えた中国人は尊敬に値する。
我喜欢所有类型的饺子！
能发明饺子这种食物的中国人值得尊敬~
ryu6（sen...）さん
削除/違反報告
私もそう思う340点私はそう思わない6点
中国出身の有名なレストランのオーナーは、粗悪なので中国からは一切仕入れないから原価が上がって大変とこぼしていた
认识一个中国出身的著名中华料理的老板，因为中国的食材质量太差，所以任何材料都不从中国进。但这样也导致了成本大大上涨，经营蛮艰难的。
KTSNJu_WIZ（kts...）さん
削除/違反報告
私もそう思う327点私はそう思わない12点
全て、日本の米があってこそ。
メシがマズかったら全部台無し！
我觉得有一个重要的前提，必须要日本米。
如果饭不好吃一切料理都是徒然无功。
ycy（ycy...）さん
削除/違反報告
私もそう思う158点私はそう思わない7点
中華料理は好きだが中国人は嫌い。というコメントが多い。
要は、現在の共産党政権が駄目だって事。民主化されれば、少し変わる期待もある。
下朝鮮は無理ｗ
看到很多评论都在说喜欢中华料理，但是讨厌中国人。
其实吧，最主要的还是现在的TG政权太不行了。如果他们能够民主化的话，还是能对他们有改变的期待。
但朝鲜这种国家就不行了。
pap*li*_pt*ron*99*（pap...）さん
削除/違反報告
私もそう思う140点私はそう思わない0点
日本人って中国人が嫌いな人は多いのに中国の歴史や文化(料理など)にはすごい敬意を払う人が多い一方、韓国のほうは韓国人のことも朝鮮の文化のことも見下しているのが面白い。
特に、韓国が中国の文化の批判をしてる記事なんかだと日本人が「たかが朝鮮人が中国をなめんな」みたいなコメ入れてるのが面白い。
说起日本人，一方面很多人讨厌中国人，但另一方面也有相当一部分人非常尊敬中国的历史和文化（比如料理）。而对于韩国，无论是韩国人还是朝鲜文化，大家都很看不起。这是一个有趣的现象。
特别有趣的是，每当有韩国批评中国文化的新闻，都会有日本人出来说“区区朝鲜人没资格小看中国”之类的回复。
sor*no*uk*uni*etu*ou*amieru（sor...）さん
削除/違反報告
私もそう思う142点私はそう思わない4点
確かに中華料理が好きなのは否定出来ない…
中華料理と三国演義は好きだ。
はだしのゲンの朴さんみたいに中国人にも良い人はいるし、中国のすべてが嫌いではないけれど、
日本人と言う立場からしたら、今の中国は到底好きになれない…
确实…我不否认自己很喜欢中华料理。
中华料理和三国演义都很喜欢~
其实中国人中也有像《光脚的孩子》里朴先生那样的好人，我也并不是讨厌着中国的所有事物。
但是，从日本人的立场上来讲，现在的中国真的让我喜欢不起来……
【译注：《光脚的孩子》，日本漫画家中泽启治的自传体漫画，讲述了经历了核爆后的一生
辛口兄さん（kar...）さん
削除/違反報告
私もそう思う128点私はそう思わない5点
昔の中国には学ぶべきものがあった。
ただ今が本当にろくでもないだけ。
过去的中国有很多东西仍然值得我们学习。
但现在的中国没什么优点。
太郎（hid...）さん
削除/違反報告
私もそう思う81点私はそう思わない0点
悔しいが、中華は旨い そんな才能あるんだから、侵略より料理に励めよ
真的太可惜了。中华料理超级美味。
他们有着这么杰出的才能，比起侵略，应该鼓励他们把劲头用在料理上。
key**m（kay...）さん
削除/違反報告
私もそう思う71点私はそう思わない1点
一度四川省出身の友達に麻婆豆腐作ってもらったら、死ぬほど辛かった。
日本で食べられてるのとは全然違う。
有一次四川省出身的朋友做了麻婆豆腐给我吃，简直辣得要死。
和在日本吃的完全不一样。
ｏｎｅ（one...）さん
削除/違反報告
私もそう思う78点私はそう思わない8点
このランキングはおかしい。
餃子＞春巻でしょう。
水餃子はめったに食べない、というか置いてある店が少ない。
麺より上ってことはないでしょう。
自分の感覚でベスト３は
麺、チャーハン、餃子
这个排名太搞笑了。
必须是饺子>春卷啊！
而且基本不吃水饺，有卖水饺的店也不多。
再说了，怎么可能有食物位居面食之上？
我自己感觉的前三名：
面、炒饭、饺子
他们把拉面也算在日本菜里了么？
他们把拉面也算在日本菜里了么？
日本的拉面和中国的兰州拉面不一样。
日本的拉面和中国的兰州拉面不一样。
以前看过一个日本人所最喜欢的中国菜的名单，第一名想都不要想就是麻婆豆腐。其余的就是干烧虾仁，酸辣汤，青椒肉丝（牛肉丝）古老肉，糖醋肉圆，东坡肉，担担面，中华炸鸡，中华冷面（其实这个东西和中国一点关系都没有）炒饭，煎饺。
帮忙了，不过太复杂了。
不是中国人写的啊，
我能说自己做饭现在都不讲求菜谱 各种随心所欲流么
只能说日本是一个可敬又可恨的国家，南北棒则是靠墙喝粥的国家。另外我感觉这个帖子应该发在美食或其他什么地方。