超级军网今天做的麻婆豆腐（牛肉版）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 18:27:15
今天做的麻婆豆腐（牛肉版），完成后才想起拍照，
过程没拍。
过程没拍。
过程没拍。
过程没拍。
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撒点葱花或青蒜碎什么的就更霸道鸟！
365赌王 发表于 2014-5-8 22:30
撒点葱花或青蒜碎什么的就更霸道鸟！
葱花是拌在里面了。
撒点葱花或青蒜碎什么的就更霸道鸟！
葱花是拌在里面了。
看着真让人流口水。
我是这样做的：
四川麻椒焙干，用蒜臼捣碎备用(做麻婆豆腐一定要量足，至少鼓鼓一汤匙)。用花椒粉太细不出味，整颗花椒的话破坏口感；
豆腐切丁焯水备用；
五花肉少许切碎；
热油，用切碎的葱姜蒜炝锅(碎到吃时不易察觉即可)，放入五花肉碎，煸炒出油，加入红油豆瓣酱(补加内容)，翻炒几下后，加切好的豆腐丁，放花雕(多点)、少许糖、盐，掂锅几下，加入捣碎的花椒。
继续掂锅，感觉缺少汤汁时加入适量开水，小火慢炖直至收汁。出锅后，喜欢的话撒点香葱碎或蒜苗碎。
至于放不放辣椒或辣椒油，可根据个人口味决定。个人觉得那就成了麻辣豆腐了，麻婆豆腐吃的就是麻。当然，正宗的麻婆豆腐是带辣味的。
PS：惭愧，把很重要的豆瓣酱给落掉了。谢谢楼主提醒。
看着真让人流口水。
我是这样做的：
四川麻椒焙干，用蒜臼捣碎备用(做麻婆豆腐一定要量足，至少鼓鼓一汤匙)。用花椒粉太细不出味，整颗花椒的话破坏口感；
豆腐切丁焯水备用；
五花肉少许切碎；
热油，用切碎的葱姜蒜炝锅(碎到吃时不易察觉即可)，放入五花肉碎，煸炒出油，加入红油豆瓣酱(补加内容)，翻炒几下后，加切好的豆腐丁，放花雕(多点)、少许糖、盐，掂锅几下，加入捣碎的花椒。
继续掂锅，感觉缺少汤汁时加入适量开水，小火慢炖直至收汁。出锅后，喜欢的话撒点香葱碎或蒜苗碎。
至于放不放辣椒或辣椒油，可根据个人口味决定。个人觉得那就成了麻辣豆腐了，麻婆豆腐吃的就是麻。当然，正宗的麻婆豆腐是带辣味的。
PS：惭愧，把很重要的豆瓣酱给落掉了。谢谢楼主提醒。
cnnetspy2000 发表于 2014-5-9 22:08
看着真让人流口水。
我是这样做的：
做法相似，热油放入郫县豆瓣、辣椒面炒香，放入牛肉末煸炒至干香，加少许水，糖、盐、味精、生抽，稍煮片刻，加切好的豆腐丁，小火慢炖直至豆腐入味，加少许水淀粉，撒点香葱碎拌匀，出锅，撒上花椒面。
看着真让人流口水。
我是这样做的：
做法相似，热油放入郫县豆瓣、辣椒面炒香，放入牛肉末煸炒至干香，加少许水，糖、盐、味精、生抽，稍煮片刻，加切好的豆腐丁，小火慢炖直至豆腐入味，加少许水淀粉，撒点香葱碎拌匀，出锅，撒上花椒面。
豆腐太易碎了，难
豆腐切成丁，放水加盐煮一下，就不容易碎了
喜欢放蒜苗的版本
腊月吃腊肉 发表于 2014-5-9 22:39
豆腐太易碎了，难
水烧开加点盐，把豆腐下锅焯一下水就不易碎了……
豆腐太易碎了，难
水烧开加点盐，把豆腐下锅焯一下水就不易碎了……
studhorse 发表于 2014-5-10 18:49
水烧开加点盐，把豆腐下锅焯一下水就不易碎了……
学习， 过两天试一下，
水烧开加点盐，把豆腐下锅焯一下水就不易碎了……
学习， 过两天试一下，
不错.不错
只会吃确从不会做的泪奔