超级军网征求蟹的做法
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 13:55:51
本人最爱吃蟹啦.不过平时只会做两种,姜葱炒和清蒸蟹两种.想找多点新意思.欢迎大家多多发言.最好的做法或提供最多的做法的可以得到奖金~~~~[em04] [em19] [em04]
此外，在提供该狗狗一种做法：红油大蟹－－这是自己开发的。
第一步，将海蟹宰杀，洗净，从中间劈成两半担保持蟹盖完整，用少许醋、姜腌制大约十五分钟。
第二步，面粉、鸡蛋、少许盐、糖调制成很稀的糊，将腌制好的蟹（包括蟹壳）裹上糊，沾上面包糠入五成热油炸至金黄，蟹壳至红润后捞出。
第三步，取部分炸过蟹的油（在锅里面大约能没过蟹的三分之二，不知道狗狗吃什么油，为了健康还有不太腻，推荐使用菜籽油或者橄榄油）入锅，下切成段的大葱、切大片的姜、整个的大蒜粒、四川的朝天椒炸制、一把花椒、大料五六个，再炸出辣味之后下炸好的蟹，入味片刻装盘。
吃得绝对爽。
第一步，将海蟹宰杀，洗净，从中间劈成两半担保持蟹盖完整，用少许醋、姜腌制大约十五分钟。
第二步，面粉、鸡蛋、少许盐、糖调制成很稀的糊，将腌制好的蟹（包括蟹壳）裹上糊，沾上面包糠入五成热油炸至金黄，蟹壳至红润后捞出。
第三步，取部分炸过蟹的油（在锅里面大约能没过蟹的三分之二，不知道狗狗吃什么油，为了健康还有不太腻，推荐使用菜籽油或者橄榄油）入锅，下切成段的大葱、切大片的姜、整个的大蒜粒、四川的朝天椒炸制、一把花椒、大料五六个，再炸出辣味之后下炸好的蟹，入味片刻装盘。
吃得绝对爽。
不知道狗狗吃的是河蟹还是海蟹，河蟹吃得少不太会烹调，比较擅长海蟹，最简单的办法就是：用热水炸，一锅清水，里面放少许盐（一点点就可以）、大葱切段（两至三段），姜切大片，然后将活蟹洗净放入水中（最好提前用自来水泡死，就是这个过程比较慢，很多人等不及......），盖盖大火烧开，然后慢火煨至片刻就好了。然后沾着醋和姜汁调成的调味料吃就可以了，绝对是仅次于鲍鱼的天下第二鲜。
原帖由 ytgk9999 于 2006-9-7 23:00 发表
不知道狗狗吃的是河蟹还是海蟹，河蟹吃得少不太会烹调，比较擅长海蟹，最简单的办法就是：用热水炸，一锅清水，里面放少许盐（一点点就可以）、大葱切段（两至三段），姜切大片，然后将活蟹洗净放入水中（最好 ...
河蟹也可以,只是海蟹吃的多点啦.直接用水煮熟会不会味道太淡了?我以前的做法是洗干净后稍微灼一下.然后清蒸.盐是不下的.因为新鲜的海蟹本来都有点咸味了.蒸好后,点红色的浙醋吃.
蟹整只清蒸好吃,最享受慢慢拆蟹的过程.[em04] [em04]
橄榄油太贵啊.我家近期换口味了.吃粟米油.炸蟹不知道效果如何,呵呵.
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:06 发表
河蟹也可以,只是海蟹吃的多点啦.直接用水煮熟会不会味道太淡了?我以前的做法是洗干净后稍微灼一下.然后清蒸.盐是不下的.因为新鲜的海蟹本来都有点咸味了.蒸好后,点红色的浙醋吃.
如果蒸的话容易把蟹子蒸干，水分流失太大，口感不好，用水直接炸得话会保持水分，加一点盐也正是为了模拟海水的环境，怕蟹子跑了味道。
螃蟹是活物，用热水焯一下是很好的，可以起到清洁的作用。
原帖由 ytgk9999 于 2006-9-7 23:08 发表
此外，在提供该狗狗一种做法：红油大蟹－－这是自己开发的。
第一步，将海蟹宰杀，洗净，从中间劈成两半担保持蟹盖完整，用少许醋、姜腌制大约十五分钟。
第二步，面粉、鸡蛋、少许盐、糖调制成 ...
兔子有没做过蟹粥?用蟹做粥非常鲜啊.
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:10 发表
橄榄油太贵啊.我家近期换口味了.吃粟米油.炸蟹不知道效果如何,呵呵.
栗米油感觉太香，玉米油会更好一些，不过还是菜籽油清口。
对了.用热水灼蟹容易把蟹腿弄断.有没什么好方法把蟹保留完整?
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:13 发表
对了.用热水灼蟹容易把蟹腿弄断.有没什么好方法把蟹保留完整?
我上面说不是“用清水把蟹子泡死”么？这样做就是为了不掉腿。
晕,清水泡要等好长时间啊..不知道那些酒楼是用什么方式来处理的.蟹是既完整又漂亮啊.
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:11 发表
兔子有没做过蟹粥?用蟹做粥非常鲜啊.
蟹子肉剥起来不方便，我用虾虎－－南方可能叫琵琶虾做的更多一些。
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:16 发表
晕,清水泡要等好长时间啊..不知道那些酒楼是用什么方式来处理的.蟹是既完整又漂亮啊.
还有一种方法就是用细竹签，从蟹子的最里面捅进去，左右晃动，将蟹子的内脏捣烂，也可以将蟹杀死。
原帖由 ytgk9999 于 2006-9-7 23:17 发表
蟹子肉剥起来不方便，我用虾虎－－南方可能叫琵琶虾做的更多一些。
蟹不用剥肉的,斩开几块就可以放粥里煮了.加点葱和姜,少量盐就可以了.味道非常好啊..
虾煮久了容易煮老了,所以我们比较少用虾做粥,虾虎在我们这边叫懒尿虾[em04] [em04]
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:19 发表
蟹不用剥肉的,斩开几块就可以放粥里煮了.加点葱和姜,少量盐就可以了.味道非常好啊..
虾煮久了容易煮老了,所以我们比较少用虾做粥,虾虎在我们这边叫懒尿虾
我吃东西比较懒，喜欢把蟹子肉剥出来在做粥；虾虎也是一样，而且是煮熟了之后再剥出来做粥。一般都是一顿吃不了的虾虎，剥出来放在冰箱里第二天就做了。
老天拉，才知道我太没见识了，居然没见过真的螃蟹[em09]
河蟹，整个置于锅中，不放水，倒入一整瓶啤酒，适量盐及剁椒～～
小火满炖至水干，极鲜
小火满炖至水干，极鲜
原帖由 killyourdog 于 2006-9-7 23:16 发表
晕,清水泡要等好长时间啊..不知道那些酒楼是用什么方式来处理的.蟹是既完整又漂亮啊.
正宗的做法是用冰水泡，但要掌握好时间，冻僵的蟹肉味道不好，具体掌握要看螃蟹的大小而定，泡的时候倒点酒可以去鯹，小二用竹签或筷子在蟹嘴或蟹肚脐上方刺入的方法也行，但用这种方法处理的蟹要蟹壳朝下蒸，否则蟹的汁水损失严重。用自来水泡的方法，时间太长，蟹肉容易变味。
嘿嘿，还不如直接用刀斩开，放点姜啊蒜啊盐啊，盏着醋吃呢，吃的时候蟹肉还会跳的，呵呵，味道那个好（肚子不好的请不要吃）