试做青椒炒鱿鱼

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 21:39:56
昨天中午第一次做的。


昨天的成品——失败了。

主要问题：1 鱿鱼只放了两个，数量太少，显得的油更多了。2 火候没掌握好，水放多了，翻炒的时间过长。



昨天中午第一次做的。


昨天的成品——失败了。

主要问题：1 鱿鱼只放了两个，数量太少，显得的油更多了。2 火候没掌握好，水放多了，翻炒的时间过长。

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2013-2-21 14:48 上传



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油大了，另鱿鱼本来很鲜，加料酒、耗油、酱油之类的降低了鱿鱼本身的鲜味儿，海鲜类食材还是保持原味儿比较好
兰州，爆锅的油太多了，用来炸东西正好
ddx1234566 发表于 2013-2-21 16:29
油大了，另鱿鱼本来很鲜，加料酒、耗油、酱油之类的降低了鱿鱼本身的鲜味儿，海鲜类食材还是保持原味儿比较 ...
嗯，油放的太多，爆炒的时间还是长了点，另外吗就是调味料放多了。

继续试验。
zbzb 发表于 2013-2-21 17:19
兰州，爆锅的油太多了，用来炸东西正好
这次只能说比昨天稍微好一点，明后天继续调整。
自己会做饭就不用看女人脸色！走遍天下都不怕！本菜从10岁开始自研厨艺至今老婆都要服服帖帖！不然饿死她！
东风强劲 发表于 2013-2-21 19:09
自己会做饭就不用看女人脸色！走遍天下都不怕！本菜从10岁开始自研厨艺至今老婆都要服服帖帖！不然饿 ...
今晚研究怎么做油炸带鱼。

第一次做，清理内脏还真是麻烦。

最近俺开始研究烹饪技术啦！
怎么全是鱿鱼脚啊?
东风强劲 发表于 2013-2-21 19:09
自己会做饭就不用看女人脸色！走遍天下都不怕！本菜从10岁开始自研厨艺至今老婆都要服服帖帖！不然饿 ...
你老婆可能心里正在笑,"这傻X还真以为自己做的好,我是故意装着做不好,这样天天吃现成的".
民宅 发表于 2013-2-21 19:14
今晚研究怎么做油炸带鱼。

第一次做，清理内脏还真是麻烦。
准备写个书吗？支持把《随园食单》都做一边先！
民宅 发表于 2013-2-21 19:14
今晚研究怎么做油炸带鱼。

第一次做，清理内脏还真是麻烦。
带鱼内脏少最好清理，带鱼内脏中那层黑色的膜一定要揭掉！
tomcat650093 发表于 2013-2-21 19:18
你老婆可能心里正在笑,"这傻X还真以为自己做的好,我是故意装着做不好,这样天天吃现成的".
自我陶醉一下还被你打脸
2013-2-21 19:56 上传

2013-2-21 19:57 上传

民宅 发表于 2013-2-21 19:56
带鱼炸成了肉泥！
你这明显是用油少了！而且挂浆没挂好！
tomcat650093 发表于 2013-2-21 19:16
怎么全是鱿鱼脚啊?
切的时候是整个的，放了5只。
hsc1986120 发表于 2013-2-21 19:23
准备写个书吗？支持把《随园食单》都做一边先！
看到我18楼的悲剧了吧！
东风强劲 发表于 2013-2-21 19:58
你这明显是用油少了！而且挂浆没挂好！
怎么挂面糊啊？

我是把面粉往上一洒，加点水完事。
tomcat650093 发表于 2013-2-21 19:18
你老婆可能心里正在笑,"这傻X还真以为自己做的好,我是故意装着做不好,这样天天吃现成的".
你说出了真相
带鱼虽然做废了，口感还行，起码入味了。
油炸带鱼，这个超级简单啦，卤煮你带鱼早上买，去了内脏后斩或者用大剪刀切成一段段的，一跟小指大小长最佳。然后外面抹点盐，摊开晾着不用管，晚饭时再油里一煎。只搁点蒜末生姜丝就好，别的调料一概不用。你要把水分给晾干了油煎时才不会散开~~~
民宅 发表于 2013-2-21 20:02
怎么挂面糊啊？

我是把面粉往上一洒，加点水完事。
你这个没炸好最主要是油不够，所以本来是炸鱼最后变成煎鱼了！如果油足且油温够的话带鱼在锅内飘起来即便挂浆没挂好也不会出现带鱼成碎块的情况，挂浆或称挂糊先要调糊，可以用面粉也可以用淀粉，我一般用淀粉因为淀粉更容易成型，适当的淀粉加水搅拌最后的效果是不能太干也不能太稀这要你自己掌握，然后倒入带鱼用手抓匀，油温到了下锅即可！
毁灭2012 发表于 2013-2-21 20:03
你说出了真相
民宅 发表于 2013-2-21 19:57
只能用这个捞起来。锅底已经板结了...
油不够且油温也不够！油最起码也得锅内油轻轻飘出微烟才可！
东风强劲 发表于 2013-2-21 20:14
纯表。老夫就不举报你了。继续做饭去
油炸带鱼？直接煎多好啊。还有，青椒鱿鱼为什么青椒要切那么大块？
本人炒鱿鱼一般配芹菜，鱿鱼不需要焯水，炒制时油要少放些，鱿鱼不吃油，葱姜蒜爆香下生鱿鱼，稍炒几下烹入料酒，冰冻后鱿鱼会出水（新鲜鱿鱼出水量少一些可加一点水），炒至七八分熟后加入芹菜段、盐，翻炒几下，芹菜稍软即可出锅。
炸带鱼千万记得擦干水，像27楼小鹿说的提前腌制晾干就很好，或者炸之前把带鱼段擦干水在拍点干粉下油锅，这样就不会炸散架了。
lz精神可嘉，支持一个！
另外lz啊，你那锅子外面能够洗一下噢，额实在是看不下去了，求你了，{:soso_e113:}
爆炒前鱿鱼先要汆水，油适量而温度高才行。
带鱼都可以不挂糊，关键仍然是油温高，待炸成硬壳时拣起来稍冷，然后再下锅进行渣。怕粘锅的话，先拿老姜切块反复搽锅面几次，然后再用油烧热后倒出（反复3次），最后再炸就没有问题了。也可以刷少量的油来煎，还是先大火高油温然后转小火。当然，这个方法嘛，初学者是不怎么容易掌握的哈。。。
东风强劲 发表于 2013-2-21 19:09
自己会做饭就不用看女人脸色！走遍天下都不怕！本菜从10岁开始自研厨艺至今老婆都要服服帖帖！不然饿 ...
嗯，这个是金玉良言
东风强劲 发表于 2013-2-21 20:16
油不够且油温也不够！油最起码也得锅内油轻轻飘出微烟才可！
对了，问下《人间正道是沧桑》里孙红雷参照原型是谁？
糖果屋 发表于 2013-2-21 22:31
lz精神可嘉，支持一个！
另外lz啊，你那锅子外面能够洗一下噢，额实在是看不下去了，求你了，{:soso_e113: ...
接受批评，一定好好刷一遍。
365赌王 发表于 2013-2-21 22:48
爆炒前鱿鱼先要汆水，油适量而温度高才行。
带鱼都可以不挂糊，关键仍然是油温高，待炸成硬壳时拣起来稍冷 ...
这个很详细哈，我百度的做法很简单，具体窍门没注意到。

下次按这个方法实验一把。

赌王也是厨艺高手啦！
远征24 发表于 2013-2-21 20:40
本人炒鱿鱼一般配芹菜，鱿鱼不需要焯水，炒制时油要少放些，鱿鱼不吃油，葱姜蒜爆香下生鱿鱼，稍炒几下烹入 ...
看来我那不该放水，只腌制了15分钟。
joytony 发表于 2013-2-21 20:17
油炸带鱼？直接煎多好啊。还有，青椒鱿鱼为什么青椒要切那么大块？
不是切了那么大块，是随便撕成几块就完事了。
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