虎皮青椒-家常菜（3）

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/05/03 00:30:56

这又是吃了一半，才想起拍照，见谅。
这个菜，简单好吃，做法也简单。
选材很重要，要薄皮大辣子，记住，薄皮的。。。。那种很厚的肉辣子不适合做这个菜。

做法就是油锅煎，中小火，剪的时候用锅铲按住辣子尽量压扁，使其和锅底尽量贴合，这样煎的效果更好。
期间用锅铲把辣子戳破，让里面也能进油入味。煎软后放蒜末，出味后放点生抽、盐、味精。再汽点水，放水是利用水汽蒸熟没剪到的部位，并且让调料融化均匀。稍收水就可起锅。

今天做得非常好，因为辣子选材很恰当，几乎没有辣味，微甜，又有辣子的那种清爽味，其实就是绿色蔬菜的那种青味，黄瓜这种味也很浓。
这种辣子，可以蒂把和辣子籽儿一起吃了，都很嫩。
老婆开始说不吃的，尝了以后一口气吃了好几个。

希望大家多交流。。。

20130602_213925_调整大小.jpg (110.6 KB, 下载次数: 6)

下载附件保存到相册

2013-6-2 23:18 上传

20130602_213851_调整大小.jpg (110.71 KB, 下载次数: 6)

下载附件保存到相册

2013-6-2 23:18 上传

喝稀饭时尤其巴适

不吃辣椒的银伤不起啊

wuqingjiaozhu 发表于 2013-6-3 17:15
不吃辣椒的银伤不起啊
这种菜椒，没有一丁点儿辣味。。。

很不错，油果然多，三高人群伤不起啊

很诱人呀

去籽是不是味道更好？

taro121 发表于 2013-6-4 12:17
很诱人呀去籽是不是味道更好？
自己家里吃，不用那么多规矩的，去籽儿也没啥不可以。。。

今儿喝多了发表于 2013-6-3 21:45
这种菜椒，没有一丁点儿辣味。。。
你是没吃过辣吧。

lz 盘子破了

fafo110 发表于 2013-6-4 18:01
lz 盘子破了
是的，裂了一道缝，但还没漏。。。

油炸的成虎皮，煎炒的不起虎皮。

梦姑发表于 2013-6-4 21:01
油炸的成虎皮，煎炒的不起虎皮。

看看我的头像，摸着良心说，不是油炸，真正煎出来的，你仔细看看图片，只有两面黄。
关键要有耐心。。。。。

今儿喝多了发表于 2013-6-4 21:17
看看我的头像，摸着良心说，不是油炸，真正煎出来的，你仔细看看图片，只有两面黄。
关键要有耐心。。 ...
你的头像咋看都像包子

，你煎出了水平，煎出了味道。赞个

taro121 发表于 2013-6-4 12:17
很诱人呀去籽是不是味道更好？
辣椒嫩的话可以不去籽

梦姑发表于 2013-6-4 21:01
油炸的成虎皮，煎炒的不起虎皮。
其实你只要有点耐心，不放油慢慢地小火靠，不仅会出虎皮，辣椒也会倒威，然后盛出，锅内随意调味，再把倒了威的辣椒倒回去，恩，虎皮辣椒就得了

当然辣椒你得选好了，买的时候用手摸摸，别买硬梆梆的。LZ做出的，正好是我喜欢的那种。

fafo110 发表于 2013-6-4 22:12
辣椒嫩的话可以不去籽
我习惯了去籽

taro121 发表于 2013-6-4 22:24
其实你只要有点耐心，不放油慢慢地小火靠，不仅会出虎皮，辣椒也会倒威，然后盛出，锅内随意调味，再把倒 ...
我都是油锅一炸，省事。

taro121 发表于 2013-6-4 22:24
其实你只要有点耐心，不放油慢慢地小火靠，不仅会出虎皮，辣椒也会倒威，然后盛出，锅内随意调味，再把倒 ...
哈哈。。。高手终于来了本人的帖子，欢迎指正呀。
本人还是非常热爱美食，但是不喜欢那种中规中矩的。
但，重要的是，前人总结的经验，他是有道理的。
以前我不信，我要自搞一套，但最后都以失败告终。
最后，前人的经验，我一定充分理解。。。

梦姑发表于 2013-6-4 22:03
你的头像咋看都像包子，你煎出了水平，煎出了味道。赞个
梦姑，别挖苦我，我是真心想和大家交流。。。
高手我崇拜，低手我点评，自己做得很自恋，这个是本人的习惯。。。
但，本着向高手学习，打压贬低低手的原则，就这样了，没办法。。。

今儿喝多了发表于 2013-6-4 22:49
梦姑，别挖苦我，我是真心想和大家交流。。。
高手我崇拜，低手我点评，自己做得很自恋，这个是本人的习 ...
开玩乐！勿较真。赔礼则咯！

梦姑发表于 2013-6-4 22:30
我都是油锅一炸，省事。
其实油炸也不错，但是另一种口味。。。
煎，这么大的辣椒，煎到的部分绵软了，没煎到的部分是脆的，一个辣椒能吃到不同的口感。
炸，整个辣椒同一个口感，这个全凭个人喜好了。
我举个简单的例子，咸干花生，本人的最爱，一袋花生里，口味各不同。
有的咸，有的淡，有的像煮花生，有的像炒花生，同一袋花生吃出不同的口味。
每拿起一颗，心里都会猜测下一颗是个啥味道。
吃到一颗淡的，就期盼下一颗是颗咸的，如果还是淡的，对于咸的期盼就更强烈，会更快速的吃下一颗。
这是咸干花生长盛的诀窍。
梦姑，希望多交流。。。。

今儿喝多了发表于 2013-6-4 22:45
哈哈。。。高手终于来了本人的帖子，欢迎指正呀。
本人还是非常热爱美食，但是不喜欢那种中规中矩的。
...

真不是高手，做菜做多越多，就觉得自己懂得越少，互相学习。

taro121 发表于 2013-6-4 23:06
真不是高手，做菜做多越多，就觉得自己懂得越少，互相学习。
别谦虚了，那个红烧牛肉开篇的，是你的帖子吧？如果我没记错的话。。。
那几道菜，很显功力的，既然本人喜欢做点菜，当然也有这个眼光的。
女人最喜欢弄点汤、糕点之类，真的上不了台面，梦姑别冲我吐口水呀。。。
曾经那个贝太厨房，我去逛了逛，没什么值得一看的东西。
交流的更多的是面包、糕点之类，包子、馒头都蒸不好，这个其实最简单了。
喜欢自己动手做菜的人，才适合一起喝点，每个人做一两个菜，坐到一起，那才爽。
年轻时，坐一起喝酒，无非财色，到了一定年龄，说得多的是现实生活。。。

今儿喝多了发表于 2013-6-4 23:00
其实油炸也不错，但是另一种口味。。。
煎，这么大的辣椒，煎到的部分绵软了，没煎到的部分是脆的，一个 ...
共同学习。

今儿喝多了发表于 2013-6-4 23:37
别谦虚了，那个红烧牛肉开篇的，是你的帖子吧？如果我没记错的话。。。
那几道菜，很显功力的，既然本人 ...
俺站汤锅上中枪了！

君不见大厨都是男人嘛！

能得到LZ称赞，自然很高兴，但高手的确过了，咱以后多多交流。
窍以为做菜也是一个放松的好法子，就比如有人喜欢听音乐放松，有人练练书法放松一样。咱生活节奏不能一成不变吧，厨房里做点惊喜出来还是比较容易的

虎皮青椒-家常菜（3）蒜炒上海青、虎皮青椒、粉蒸肉-家常菜（4）青椒鸡柳、凉拌黄瓜、凉粉等。。。家常菜（8）虎皮！！！家常菜图谱 3 包子。。。家常菜（6）烧鱼杂。。。家常菜（12）家常菜家常菜西红柿炒鸡蛋。。。家常菜（11）青椒鸡翅 “青椒炒鸡胗”和“青椒炒鸭胗”