包子。。。家常菜（6）-超级军网

和面，水里把酵母化开，包子面和得软一点。。。

揉好的面团，三光。。。

发好的面，3个小时，满满一盆。。。

切好的白菜丁，放盐杀水。。。

肉馅，泡好的粉丝切丁。。。

放入豆腐丁。。。

放入葱花、姜末。。。

将前面杀水的白菜捏干水放入，感觉有点干，放了点熟油，放盐、味精、酱油，然后拌匀。。。
本想做清淡点，肉少点菜多点，结果发现肉还是不少。

蒸好的包子，足足有45个，蒸了4锅才蒸完，多了点面蒸了两馒头。。。
经验：哪怕一个人生活，蒸锅一定要买口径大的，热菜、蒸菜都很方便。家里现在这个口径小了，丈母娘给的，扔了可惜用着不爽。
最明显的例子是，蒸水蛋一人一碗最好，吃饭的小碗正好蒸一个鸡蛋，蒸锅要同时放下四个小碗，这个口径就算合适了。

里面的馅。。。

味道很不错，吃了十几个。。。儿子吃过饭了回来，不然至少十几个。。。

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2013-6-9 23:52 上传

和面，水里把酵母化开，包子面和得软一点。。。

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揉好的面团，三光。。。

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发好的面，3个小时，满满一盆。。。

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切好的白菜丁，放盐杀水。。。

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肉馅，泡好的粉丝切丁。。。

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放入豆腐丁。。。

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放入葱花、姜末。。。

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将前面杀水的白菜捏干水放入，感觉有点干，放了点熟油，放盐、味精、酱油，然后拌匀。。。
本想做清淡点，肉少点菜多点，结果发现肉还是不少。

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2013-6-9 23:52 上传

蒸好的包子，足足有45个，蒸了4锅才蒸完，多了点面蒸了两馒头。。。
经验：哪怕一个人生活，蒸锅一定要买口径大的，热菜、蒸菜都很方便。家里现在这个口径小了，丈母娘给的，扔了可惜用着不爽。
最明显的例子是，蒸水蛋一人一碗最好，吃饭的小碗正好蒸一个鸡蛋，蒸锅要同时放下四个小碗，这个口径就算合适了。

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里面的馅。。。

味道很不错，吃了十几个。。。儿子吃过饭了回来，不然至少十几个。。。

好包子啊，看着就是有味道的好包子。

巴适，给我留两个，明早热一下吃。

美中不足，馅儿的颜色太淡了，加点老抽和耗油

这一笼包子是几天的量啊？

怒放的歌发表于 2013-6-10 03:45
美中不足，馅儿的颜色太淡了，加点老抽和耗油
你说的那是酱肉包子。。。

核辐射发表于 2013-6-10 09:04
这一笼包子是几天的量啊？
这个没想那么多，包包子挺麻烦的，就想一次多做点。每天儿子早饭吃几个，几天就没了。。。

确实很麻烦，所以我一次就包好多，蒸好了放在冰箱里冻上，呵呵，馅好，包的很棒，一定很好吃！

怒放的歌发表于 2013-6-10 03:45
美中不足，馅儿的颜色太淡了，加点老抽和耗油
我喜欢吃酱肉包或者叉烧包

我是包子控啊哎约为不行了

好想吃啊，可惜没有炊具

不错，手巧

好久没吃包子了…

流口水啊。。

果断看起来很好吃的样子。。。回家就是好啊

楼主你蒸包子的时候没注意到锅漏气了，如果把国用抹布围住，锅就不会漏气，整出来的包子面相会更好！
不过楼主手艺好巧呀，想起我妈包的包子了1

吾看得口水答答的,喜欢吃面食,可惜家里都不是北方人,没这手艺......

studhorse 发表于 2013-6-20 20:52
吾看得口水答答的,喜欢吃面食,可惜家里都不是北方人,没这手艺......
都也没这手艺，现学现卖也没啥不好啊来自: Android客户端

飞一般的感觉发表于 2013-6-20 20:01
楼主你蒸包子的时候没注意到锅漏气了，如果把国用抹布围住，锅就不会漏气，整出来的包子面相会更好！
不过 ...
哦，你说到这个，我还真一直在想，个别包子皮感觉没蒸起来的样子，这问题究竟出在哪儿了。
我还想包子皮太薄？馅里水分太多？揭锅盖早了？。。。。
可能还真是你说的这个原因，下次用你这方法试试。

今儿喝多了发表于 2013-6-21 11:32
哦，你说到这个，我还真一直在想，个别包子皮感觉没蒸起来的样子，这问题究竟出在哪儿了。
我还想包子皮 ...

我奶奶教的！

飞一般的感觉发表于 2013-6-21 12:20
我奶奶教的！
家有一老如有一宝。。。。。。

做饭这玩意儿，很多都是经验，自己琢磨不出来的。。。
我一直认为，做个一个好厨子，比个本科毕业难多了

今儿喝多了发表于 2013-6-21 13:12
家有一老如有一宝。。。。。。

做饭这玩意儿，很多都是经验，自己琢磨不出来的。。。
我以前是不会做饭的，可是我现在的一切都是奶奶教的！

楼主很有空，DH一枚

粉丝也可以作馅啊，第一次见，赞一个！

为什么你们那边喜欢放豆腐粉条？我这基本是纯肉，带皮肉做馅前要在卤水中渚一下上上味，再加点葱花、木耳丝、笋丝就可以了，但总体肉要占7成以上做出来油多汁多，一口咬下去满口肉香汁香那叫一个爽。

这馅拌的好啊~~如果再加点虾皮就更好吃啦
擀包子皮时用劲太大，面皮里面的孔隙被压实了，于是就成没蒸起来的样子
外面卖包子的，那包子蒸出来个个饱满，卖相好得很，无他：轻擀皮、包子皮厚
在家自己做，轻擀包子皮，皮中间那块稍微厚一点，包的时候尽量包成扁的，凉水上包子开蒸
另外，笼布沾水拧干后放包子，这样蒸出来的包子不沾笼布

粉丝白菜，猪肉，给力！还有豆腐

来瓶老干妈，就是不错的一餐了~

很不错啊。喜欢吃包子。

纯肉的就好了

口水啊楼主，我一直认为一个家的重要象征、就是过一段时间全家人在—起包一顿包子、或饺子。
建议楼主给馅里加芝麻油、而不是清油。

相当不错！！我就是不会发面，最近在学习白案

用酵母粉发起来后要不要放小苏打（食用碱）中和酸味？如果要加食用碱，这个量就不是菜鸟能掌握的吧。

菜刀也是刀发表于 2013-8-26 09:08
为什么你们那边喜欢放豆腐粉条？我这基本是纯肉，带皮肉做馅前要在卤水中渚一下上上味，再加点葱花、木耳丝 ...
噢，纯肉的太腻，吃不多的，豆腐粉条口感更软

白菜梆发表于 2013-8-26 13:26
这馅拌的好啊~~如果再加点虾皮就更好吃啦
擀包子皮时用劲太大，面皮里面的孔隙被压实了，于是就成没蒸起来 ...
虾皮用过，口感太糙，有的人也许喜欢

假大空发表于 2013-8-27 21:10
口水啊楼主，我一直认为一个家的重要象征、就是过一段时间全家人在—起包一顿包子、或饺子。
建议楼主给馅 ...
芝麻油太香了，其实家庭的包子做法，不能像餐馆过于浓香，这样太腻

jiafeidemao 发表于 2013-9-9 19:07
用酵母粉发起来后要不要放小苏打（食用碱）中和酸味？如果要加食用碱，这个量就不是菜鸟能掌握的吧。
用酵母粉发酵的不用加碱，用老酸面头发酵的需要加碱中和酸味。