超级军网[原创]蒜苔炒鱿鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/16 23:24:02
[主料: 鱿鱼
配料: 青椒,红椒,蒜苔
小料: 葱姜米
第一步: 鱿鱼改刀,切成麦穗花刀.
第二步: 鱿鱼上浆.先加一点点盐,糖,胡椒面,料酒,香油.拌匀,再加水淀粉上浆.腌制15分钟
第三步: 鱿鱼抄水,这步很关键.鱿鱼做的好不好这是关键,水不要烧开80度就行,抄水最多3秒,不能再长了.
第四步: 爆香锅底
第五步：加蚝油，蒸鱼豉油老抽糖调味,加少许盐. 炒熟.
第六步: 熄火,放入鱿鱼拌匀出锅
[主料: 鱿鱼
配料: 青椒,红椒,蒜苔
小料: 葱姜米
第一步: 鱿鱼改刀,切成麦穗花刀.
第二步: 鱿鱼上浆.先加一点点盐,糖,胡椒面,料酒,香油.拌匀,再加水淀粉上浆.腌制15分钟
第三步: 鱿鱼抄水,这步很关键.鱿鱼做的好不好这是关键,水不要烧开80度就行,抄水最多3秒,不能再长了.
第四步: 爆香锅底
第五步：加蚝油，蒸鱼豉油老抽糖调味,加少许盐. 炒熟.
第六步: 熄火,放入鱿鱼拌匀出锅
发错版了吧？~~~~
貌似是发错版了，谁帮忙挪挪
貌似是发错版了，谁帮忙挪挪
我来帮你编辑吧！
窃以为调料使用过多，鱿鱼本身腥味、鲜味都不大，所以腌制这道工序不必要，而且鱿鱼也易熟，不抄水也行。另外，俺一直觉得韭菜和鱿鱼是绝配:D
没吃过，想试试
莫谈国是 发表于 2010-9-1 18:03 
鱿鱼是韭菜一起炒好，不过摘韭菜很花功夫的。我用蒜薹代替了。我不知道你自己做过没有，直接炒，我是试过的，炒老是一定的。腌制不完全为了去腥，是为了入味。鱿鱼不容易入味。入味就要炒的时间长，那么就老了，不好吃了。所以一定要腌制，是海鲜都是有点腥味的，你只搁盐也行，料酒多少放点。
鱿鱼是韭菜一起炒好，不过摘韭菜很花功夫的。我用蒜薹代替了。我不知道你自己做过没有，直接炒，我是试过的，炒老是一定的。腌制不完全为了去腥，是为了入味。鱿鱼不容易入味。入味就要炒的时间长，那么就老了，不好吃了。所以一定要腌制，是海鲜都是有点腥味的，你只搁盐也行，料酒多少放点。
ikarigendou 发表于 2010-9-2 15:03
摘韭菜确实是个力气活，这个没办法。我做韭菜炒鱿鱼量都很大，一次做一大深盘，韭菜多就不容易炒粘糊了，炒出来汤汁鱿鱼也容易熟，也是泡饭的佳品。如果做的量小，鱿鱼就要焯水了。至于调料吗，我比较喜欢原汁原味，所以不放，当然这是因人而异。
摘韭菜确实是个力气活，这个没办法。我做韭菜炒鱿鱼量都很大，一次做一大深盘，韭菜多就不容易炒粘糊了，炒出来汤汁鱿鱼也容易熟，也是泡饭的佳品。如果做的量小，鱿鱼就要焯水了。至于调料吗，我比较喜欢原汁原味，所以不放，当然这是因人而异。
那种脆生生的鱿鱼，自己怎么也做不出来。{:Bingo:}
刀工好好哦！
蒜苔蒜苗不是同一个东东吧
做这道菜鱿鱼是必须过水的