香辣牛肉

<b>香辣牛肉
</b><a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234537.jpg" target="_blank" ><b><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234537.jpg" border=0></b></A>
首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，以前我都是用牛腩的，后来经过超市店员的介绍，开始选用牛胸肉，也很不错，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234617.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234617.jpg" border=0></A>
其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，最近开始喜欢用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角我都是用一瓣就够了。我还喜欢放些孜然进去。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234726.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234726.jpg" border=0></A>
油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹过材料，加入味精，糖少许（吃不出味道，掉滋味出来就好），盐也不要太多，因为还要放酱油的。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/235027.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/235027.jpg" border=0></A>
一般小火炖半小时左右，肉差不多就软了，可以夹一块尝尝看，如果觉得可以了（觉得淡不着急加盐，因为汤水还很多，水分收干了就会咸了），开大火，把水分收干，这时候最后调节咸淡，起锅。<b>香辣牛肉
</b><a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234537.jpg" target="_blank" ><b><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234537.jpg" border=0></b></A>
首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，以前我都是用牛腩的，后来经过超市店员的介绍，开始选用牛胸肉，也很不错，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234617.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234617.jpg" border=0></A>
其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，最近开始喜欢用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角我都是用一瓣就够了。我还喜欢放些孜然进去。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234726.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/234726.jpg" border=0></A>
油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹过材料，加入味精，糖少许（吃不出味道，掉滋味出来就好），盐也不要太多，因为还要放酱油的。


<a href="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/235027.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://www.72ch.com/forum/images/upload/2004/06/02/235027.jpg" border=0></A>
一般小火炖半小时左右，肉差不多就软了，可以夹一块尝尝看，如果觉得可以了（觉得淡不着急加盐，因为汤水还很多，水分收干了就会咸了），开大火，把水分收干，这时候最后调节咸淡，起锅。