超级军网自制冷面……
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/06 08:19:28
要来台风，可是上午还是太阳很大，决定多准备点冷面，明天可以宅一天
买来冷面，焯水之后，用冷水过一下，拌入麻油或者熟油，放在电扇下吹凉
这个冷面是传统的蒸面，是面店事先蒸过的，上海冷面都是用这种面，另外用意面也可以，别有风味
魔都的冷面一般浇花生酱、生抽和醋，我这个稍微复杂一点，特色也在这里
配料
花生酱
芝麻酱
花生酱，芝麻酱随意
椰浆，这个就是特色所在，加了椰浆口感润滑、香味浓郁
鱼露，一般在拌面的时候会加点生抽，我不喜欢面的颜色变深，吃的时候放个酱油瓶子也很烦，所以就直接把鱼露加在酱里
香茅粉，香茅又叫柠檬草，顾名思义有类似柠檬的香味，东南亚菜和酒吧里用的比较多，有新鲜的香茅最好，家里么就用干粉了
将以上配料放在一起拌匀就可以了
拌好的酱，这个酱其实是个越南口味的酱，有时候会用来沾越南春卷什么的，个人觉得拌冷面特别好吃
再配上醋，就可以拌面了
拌好的冷面，码上黄瓜丝
另外炒了两个浇头
茭白鳝丝
油豆腐豆芽
要来台风，可是上午还是太阳很大，决定多准备点冷面，明天可以宅一天
买来冷面，焯水之后，用冷水过一下，拌入麻油或者熟油，放在电扇下吹凉
这个冷面是传统的蒸面，是面店事先蒸过的，上海冷面都是用这种面，另外用意面也可以，别有风味
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魔都的冷面一般浇花生酱、生抽和醋，我这个稍微复杂一点，特色也在这里
配料
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花生酱
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芝麻酱
花生酱，芝麻酱随意
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椰浆，这个就是特色所在，加了椰浆口感润滑、香味浓郁
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鱼露，一般在拌面的时候会加点生抽，我不喜欢面的颜色变深，吃的时候放个酱油瓶子也很烦，所以就直接把鱼露加在酱里
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香茅粉，香茅又叫柠檬草，顾名思义有类似柠檬的香味，东南亚菜和酒吧里用的比较多，有新鲜的香茅最好，家里么就用干粉了
将以上配料放在一起拌匀就可以了
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拌好的酱，这个酱其实是个越南口味的酱，有时候会用来沾越南春卷什么的，个人觉得拌冷面特别好吃
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再配上醋，就可以拌面了
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拌好的冷面，码上黄瓜丝
另外炒了两个浇头
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茭白鳝丝
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油豆腐豆芽
好精细的配料，俺一般就是芝麻酱和花生酱拌一下啦。。。。再来点儿黄瓜。。。。
居然没有蒜？
很精致，不过不适合我的口味，呵呵，咱就喜欢麻辣