礼拜天炖河蚌腌笃鲜鲜上加鲜-超级军网

现在春笋大量上市，价贱质优，每年此时江南一带便把过年多下来的咸肉和鲜肉、春笋一起煮食，名为腌笃鲜
一般烧这个菜只放咸肉，鲜肉，春笋三种主料，滋味虽然鲜美，但是吃多了也觉得乏味，为了换种口味这次加了河蚌进去。河蚌有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症
河蚌处理的时候最好用松肉锤沿着河蚌边缘敲一下，因为河蚌边缘一圈的肉很不容易煮烂，另外河蚌壳里有长长的内脏和两块闭壳肌都是可以吃的，只有腮需要去除。
先把所有荤菜焯水，我除了多加河蚌，另外放了少许火腿进去提味。然后就是放水慢慢煮了。

等到河蚌煮烂就可以放入春笋了，再小火炖个半小时一小时就可以吃了

河蚌

现在春笋大量上市，价贱质优，每年此时江南一带便把过年多下来的咸肉和鲜肉、春笋一起煮食，名为腌笃鲜
一般烧这个菜只放咸肉，鲜肉，春笋三种主料，滋味虽然鲜美，但是吃多了也觉得乏味，为了换种口味这次加了河蚌进去。河蚌有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症
河蚌处理的时候最好用松肉锤沿着河蚌边缘敲一下，因为河蚌边缘一圈的肉很不容易煮烂，另外河蚌壳里有长长的内脏和两块闭壳肌都是可以吃的，只有腮需要去除。
先把所有荤菜焯水，我除了多加河蚌，另外放了少许火腿进去提味。然后就是放水慢慢煮了。

20110409585.jpg (507.71 KB, 下载次数: 1)

下载附件保存到相册

2011-4-10 15:51 上传

等到河蚌煮烂就可以放入春笋了，再小火炖个半小时一小时就可以吃了

20110410586.jpg (529.61 KB, 下载次数: 1)

下载附件保存到相册

2011-4-10 15:55 上传

河蚌

20110410587.jpg (529.03 KB, 下载次数: 1)

下载附件保存到相册

2011-4-10 15:55 上传

味道应该很鲜

虽然没吃过，但是味道可以想象得到[:a2:]

起锅的时候放点葱吧,我烧腌笃鲜就放的

崇明这边也放河蚌

这一锅真实在。
只是俺们家不爱吃笋，春节亲戚给了几个很大的笋，炒一次没人吃，又回锅还没人吃，就送人了。

河蚌腥不腥？

不错，就是没吃过河蚌。小时候在老家看见别人都是在河里和池塘里摸上来，砸开喂家里养的鸭子和鹅之类的

河蚌春季有蚂蟥，还是不吃的好。

我喜欢拿河蚌炖老母鸡.另外,怎么也该加老姜和黄酒吧?我还喜欢放点胡椒粉...

365赌王发表于 2011-4-10 17:54

放老蒋和黄酒了，焯水时放了，煮的时候也放了……

jjyybear 发表于 2011-4-10 16:56

崇明糕好吃

这个肯定会很好吃啊！我想去试试呢

鼠侠发表于 2011-4-10 17:01

吃不惯的会觉得很腥，烧的时候要放姜和黄酒去腥

不错，就是没吃过河蚌。小时候在老家看见别人都是在河里和池塘里摸上来，砸开喂家里养的鸭子和鹅之类的
sensai81 发表于 2011-4-10 17:03

时代变了……我妈说以前在国营水产公司时候螺蛳，泥鳅抓上来就喂鸭，海里的攋尿虾（那时这东西不叫虾，叫虫），马面鱼什么的做饲料

不错，就是没吃过河蚌。小时候在老家看见别人都是在河里和池塘里摸上来，砸开喂家里养的鸭子和鹅之类的
sensai81 发表于 2011-4-10 17:03

时代变了……我妈说以前在国营水产公司时候螺蛳，泥鳅抓上来就喂鸭，海里的攋尿虾（那时这东西不叫虾，叫虫），马面鱼什么的做饲料

回复 12# Kirchies11

我来崇明一年多觉得最好吃是红烧山羊肉黄鱼也不错

jjyybear 发表于 2011-4-10 18:14

崇明羊肉也是有名的，还有老白酒也很灵。黄鱼到不算特产，东南沿海都有

这东西给女人吃的吧

回复 17# Kirchies11

我来这一年多光吃食堂了。。。

jjyybear 发表于 2011-4-10 16:56
我是崇明的,我家我邻居从不放河蚌的

腌笃鲜里面加河鲜味道很奇怪，我喜欢加些百叶节下去烧，吸油，河蚌烧豆腐煲吧

回复 20# 我想我是海66

是吗？我不是崇明人只是一直在崇明中学上学我是看很多同学父母每天中午送饭放河蚌的我个人是没机会的（就我一个人住校）

河蚌是挺不好调味道的，很少吃

jjyybear 发表于 2011-4-10 19:55
LZ是个好学生
想当初每个崇明人以自己家的孩子能进崇明中学为荣的
上海市重点中学,新的学校楼还是很不错的
比起北门路的老校楼好多了(现在老校址变成扬子中学了)
扯远了
崇明菜里还有杨扁豆金瓜丝烧蜞犒(崇明话里都这么说的)也不错

回复 24# 我想我是海66

崇中为什么搬家你应该知道吧呵呵

jjyybear 发表于 2011-4-10 20:22
我不是崇中人
不是很清楚
搬了好几年了
不过当出搬学校各个说法版本很多的

回复 26# 我想我是海66

因为北门路夜生活太丰富崇明真是个好地方就星期六日自己出去找吃得这一年多就胖了不少

jjyybear 发表于 2011-4-10 20:41
当年北门路发廊是很多的.现在好像都没了吧
我记得还有句吃喝嫖赌新崇南路 (用崇明话说出来,有点压韵的)

咸肉肯定很好吃

回复 28# 我想我是海66

前年整风取缔了好吧跑题了崇明的鱼很鲜今年江刀真贵

刀鱼都贵，那鲥鱼岂不是天价了？

另外，河蚌烧咸排骨是名菜啊！！！

starsea 发表于 2011-4-10 23:23

嘿嘿:handshake，咸肉里的确有一半的咸排骨

呜呜呜。最爱春笋了

烟嘴都馋

梦姑发表于 2011-4-10 20:13
不光难入味，蚌那一圈肉很难煮pa。10年前，此地每斤毛把钱，我常买它10来斤，去壳及赃物，余两、三斤肉，用高压锅煮四、五个小时，再与五花肉红烧。蚌肉较硬且不易入味，没有肉香味。倒是蚌卵巢比较好吃。

xiongchunfa 发表于 2011-4-11 14:06

把边上一圈敲送就可以了

qwas 发表于 2011-4-10 17:39

都煮了熟了，问题不大。

咸菜河蚌也蛮鲜

礼拜天炖河蚌腌笃鲜 鲜上加鲜

礼拜天炖河蚌腌笃鲜鲜上加鲜