超级军网腌笃鲜河鲜版
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 00:16:40
过完年后，大家对饭菜觉得无味。老妈决定周日吃河蚌。
去菜场买来剖好的河蚌。清理好，洗净，大个的对半斩开。咸肉洗净切片备用。
锅内少许油热，生姜末爆香，将河蚌倒入爆炒。这样剖开的河蚌的黄不会散开。倒入黄酒微焖，加水烧开后转小火。加入咸肉。
要煮很久，等差不多的时候，放入切块的豆腐（冻豆腐更佳）。加盐调味。再煮开。（豆腐全浮上来了）
起锅前，撒胡椒粉。
等入味，撒香菜末起锅。
上桌照。加冬笋也可以。
去菜场买来剖好的河蚌。清理好，洗净，大个的对半斩开。咸肉洗净切片备用。
锅内少许油热，生姜末爆香，将河蚌倒入爆炒。这样剖开的河蚌的黄不会散开。倒入黄酒微焖，加水烧开后转小火。加入咸肉。
要煮很久，等差不多的时候，放入切块的豆腐（冻豆腐更佳）。加盐调味。再煮开。（豆腐全浮上来了）
起锅前，撒胡椒粉。
等入味，撒香菜末起锅。
上桌照。加冬笋也可以。
去菜场买来剖好的河蚌。清理好，洗净，大个的对半斩开。咸肉洗净切片备用。
锅内少许油热，生姜末爆香，将河蚌倒入爆炒。这样剖开的河蚌的黄不会散开。倒入黄酒微焖，加水烧开后转小火。加入咸肉。
要煮很久，等差不多的时候，放入切块的豆腐（冻豆腐更佳）。加盐调味。再煮开。（豆腐全浮上来了）
起锅前，撒胡椒粉。
等入味，撒香菜末起锅。
上桌照。加冬笋也可以。
去菜场买来剖好的河蚌。清理好，洗净，大个的对半斩开。咸肉洗净切片备用。
锅内少许油热，生姜末爆香，将河蚌倒入爆炒。这样剖开的河蚌的黄不会散开。倒入黄酒微焖，加水烧开后转小火。加入咸肉。
要煮很久，等差不多的时候，放入切块的豆腐（冻豆腐更佳）。加盐调味。再煮开。（豆腐全浮上来了）
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起锅前，撒胡椒粉。
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等入味，撒香菜末起锅。
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上桌照。加冬笋也可以。
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河蚌真心接受不了，小时候在农村老家的池塘里洗澡，随便摸就是一个，一般都是摸上来剁碎喂鸭子
楼上你应该试试，河蚌是好东西哟！
我们老家的做法是新鲜河蚌肉处理干净切丝，和紫苏一起大火爆炒，加适量开水焖一会再加辣椒和蒜头，出锅前放入韭菜段和盐，鲜美无比！我们老家当地这玩意儿不太多了，因为吃货们一个池塘也不放过。当然，我们去摸这个都会扔掉小的留在池塘里做种，这玩意生长周期很慢，没有几年时间，是没法长到食用的规格的。
我们老家的做法是新鲜河蚌肉处理干净切丝，和紫苏一起大火爆炒，加适量开水焖一会再加辣椒和蒜头，出锅前放入韭菜段和盐，鲜美无比！我们老家当地这玩意儿不太多了，因为吃货们一个池塘也不放过。当然，我们去摸这个都会扔掉小的留在池塘里做种，这玩意生长周期很慢，没有几年时间，是没法长到食用的规格的。
sensai81 发表于 2014-2-24 13:00
河蚌真心接受不了，小时候在农村老家的池塘里洗澡，随便摸就是一个，一般都是摸上来剁碎喂鸭子
不喜欢它的人可能因为它的冷腥秽味，剖开气味就有，不加胡椒，即使有姜和酒味道的确差很多，3楼的吃法辣椒，蒜，韭菜也是增香去腥。
河蚌真心接受不了，小时候在农村老家的池塘里洗澡，随便摸就是一个，一般都是摸上来剁碎喂鸭子
不喜欢它的人可能因为它的冷腥秽味，剖开气味就有，不加胡椒，即使有姜和酒味道的确差很多，3楼的吃法辣椒，蒜，韭菜也是增香去腥。
苏大A 发表于 2014-2-24 13:34
楼上你应该试试，河蚌是好东西哟！
我们老家的做法是新鲜河蚌肉处理干净切丝，和紫苏一起大火爆炒，加适量 ...
你们的吃法更劲爆啊。据说清明后，蚂蝗就会出来，转进河蚌里。所以是冬季到现在这段时间吃。汤是奶汤色，的确比较鲜。喜欢吃里面豆腐，咸肉和那一小块闭壳肌。冻豆腐会有很多孔，吸了很多汤汁。河塘吃食里面，螺蛳也很不错。螺丝肉和蚬子肉炒韭菜，咸菜都是老一辈的小菜。
楼上你应该试试，河蚌是好东西哟！
我们老家的做法是新鲜河蚌肉处理干净切丝，和紫苏一起大火爆炒，加适量 ...
你们的吃法更劲爆啊。据说清明后，蚂蝗就会出来，转进河蚌里。所以是冬季到现在这段时间吃。汤是奶汤色，的确比较鲜。喜欢吃里面豆腐，咸肉和那一小块闭壳肌。冻豆腐会有很多孔，吸了很多汤汁。河塘吃食里面，螺蛳也很不错。螺丝肉和蚬子肉炒韭菜，咸菜都是老一辈的小菜。
不放豆腐放笋更好吃
河蚌的斧足用刀背敲一敲容易炖烂
河蚌的斧足用刀背敲一敲容易炖烂
小时候在北方吃过这个，对味道已经没什么记忆喽。
FriedrichIV 发表于 2014-2-24 14:54
不放豆腐放笋更好吃
河蚌的斧足用刀背敲一敲容易炖烂
这里面的豆腐很好吃，吸足了鲜味。冻豆腐放里面更是好吃啊，每次都是豆腐先吃光
不放豆腐放笋更好吃
河蚌的斧足用刀背敲一敲容易炖烂
这里面的豆腐很好吃，吸足了鲜味。冻豆腐放里面更是好吃啊，每次都是豆腐先吃光
曾经吃过用火腿、老母鸡、莴笋头一起来炖河蚌，味道还行。。。
有一年比较旱，老家的水库水面小了一半，半个脸盆大的河蚌无数，用麻袋装、都喂鸭子了。
正宗的江南做法！
得是大河活水或者大湖里的蚌才好吃，要不淤泥味道重，我印象中我们那的一种叫小米歪歪（河蚌）最棒，大的那种味道差好多了，不过现在常吃的都是那些大的河蚌了
ghycd 发表于 2014-2-24 22:14
得是大河活水或者大湖里的蚌才好吃，要不淤泥味道重，我印象中我们那的一种叫小米歪歪（河蚌）最棒，大的那 ...
是的，卖的一般不是很大，这几年的味道是差多了，估计鱼塘里的。很大的那种，人家清塘淤泥里摸起来的，一般自己留着或者送人，肉质很老吧，要切片了或上高压锅
得是大河活水或者大湖里的蚌才好吃，要不淤泥味道重，我印象中我们那的一种叫小米歪歪（河蚌）最棒，大的那 ...
是的，卖的一般不是很大，这几年的味道是差多了，估计鱼塘里的。很大的那种，人家清塘淤泥里摸起来的，一般自己留着或者送人，肉质很老吧，要切片了或上高压锅
73分队 发表于 2014-2-24 18:05
有一年比较旱，老家的水库水面小了一半，半个脸盆大的河蚌无数，用麻袋装、都喂鸭子了。
好大啊，里面有珍珠吗？
有一年比较旱，老家的水库水面小了一半，半个脸盆大的河蚌无数，用麻袋装、都喂鸭子了。
好大啊，里面有珍珠吗？
还有很多东西下料吧。
73分队 发表于 2014-2-24 18:05
有一年比较旱，老家的水库水面小了一半，半个脸盆大的河蚌无数，用麻袋装、都喂鸭子了。
暴殄天物!
这东东--特别是大的--比鸭肉矜贵得多!
有一年比较旱，老家的水库水面小了一半，半个脸盆大的河蚌无数，用麻袋装、都喂鸭子了。
暴殄天物!
这东东--特别是大的--比鸭肉矜贵得多!
2014-2-25 20:10 上传
我们那也叫歪歪.......一般还用来骂人.....形容女性的生殖器......:D
吃是肯定不吃的，泥腥味太重！
吃是肯定不吃的，泥腥味太重！
P深蓝海洋 发表于 2014-2-25 20:10
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
就是这个，不吃吗？
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
就是这个，不吃吗？
kiribati 发表于 2014-2-25 21:39
我们那也叫歪歪.......一般还用来骂人.....形容女性的生殖器......:D
吃是肯定不吃的，泥腥味太重！
是有此隐喻
我们那也叫歪歪.......一般还用来骂人.....形容女性的生殖器......:D
吃是肯定不吃的，泥腥味太重！
是有此隐喻小时候在池塘就很难找到，生长慢。没吃过，只吃过小的沙蚬。
P深蓝海洋 发表于 2014-2-25 20:10
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
就是这个。。。。我们老家还是农村地区，这玩意真的比鸭子贵一半的身价啊。剥出的肉30块一斤基本没人愿意卖，都留着自己吃。。。。
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
就是这个。。。。我们老家还是农村地区，这玩意真的比鸭子贵一半的身价啊。剥出的肉30块一斤基本没人愿意卖，都留着自己吃。。。。苏大A 发表于 2014-2-25 23:29
就是这个。。。。我们老家还是农村地区，这玩意真的比鸭子贵一半的身价啊。剥出的肉30块一斤基本 ...
看来我们暴殄天物了很多年，并且现在还在一直暴下去
就是这个。。。。我们老家还是农村地区，这玩意真的比鸭子贵一半的身价啊。剥出的肉30块一斤基本 ...
看来我们暴殄天物了很多年，并且现在还在一直暴下去
大写的中国 发表于 2014-2-25 21:57
就是这个，不吃吗？
剁碎喂鸭子的
就是这个，不吃吗？
剁碎喂鸭子的
P深蓝海洋 发表于 2014-2-25 20:10
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
用两广炒田螺的方法处理应该会很不错！
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
用两广炒田螺的方法处理应该会很不错！
俺这也都不吃，或说不会吃。
CD撸射 发表于 2014-2-26 20:32
用两广炒田螺的方法处理应该会很不错！
红烧应该也不错，甚至有拿黄豆酱烧这个的。不过河蚌的汤非常有特色，奶汤，乳白的。一定要加胡椒粉，黄酒，香菜和姜末，少一样都有腥气。里面的冻豆腐和咸肉都很好吃。
用两广炒田螺的方法处理应该会很不错！
红烧应该也不错，甚至有拿黄豆酱烧这个的。不过河蚌的汤非常有特色，奶汤，乳白的。一定要加胡椒粉，黄酒，香菜和姜末，少一样都有腥气。里面的冻豆腐和咸肉都很好吃。
河蚌豆腐汤，江南极品美味。河蚌肉太寒，不宜一顿吃太多。
大写的中国 发表于 2014-2-27 10:35
红烧应该也不错，甚至有拿黄豆酱烧这个的。不过河蚌的汤非常有特色，奶汤，乳白的。一定要加胡椒粉，黄酒 ...
上海这边吃河蚌，一般只放葱姜。放了胡椒粉会把河蚌的美味掩盖住的。胡椒粉的去腥驱寒效果只能说一般。可以温一点黄酒佐餐
红烧应该也不错，甚至有拿黄豆酱烧这个的。不过河蚌的汤非常有特色，奶汤，乳白的。一定要加胡椒粉，黄酒 ...
上海这边吃河蚌，一般只放葱姜。放了胡椒粉会把河蚌的美味掩盖住的。胡椒粉的去腥驱寒效果只能说一般。可以温一点黄酒佐餐
P深蓝海洋 发表于 2014-2-25 20:10
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
绝对糟蹋了美味。犯罪啊
你们说的可是这玩意儿？我和二楼一个地方的，这东西在我们那旮旯就剁碎喂鸭子的，或者放在粪框仍在水里捉 ...
绝对糟蹋了美味。犯罪啊
hejazh 发表于 2014-2-25 12:43
还有很多东西下料吧。
是的，一般放豆腐，咸肉，或者冬笋
还有很多东西下料吧。
是的，一般放豆腐，咸肉，或者冬笋
yinrong2007 发表于 2014-2-27 15:52
河蚌豆腐汤，江南极品美味。河蚌肉太寒，不宜一顿吃太多。
是的，的确寒性的，体质差肠胃不好的还不大适合吃这个，胡椒粉所以也算调整一下性味吧
河蚌豆腐汤，江南极品美味。河蚌肉太寒，不宜一顿吃太多。
是的，的确寒性的，体质差肠胃不好的还不大适合吃这个，胡椒粉所以也算调整一下性味吧
我爱酸菜鱼，这是真的
j8cd 发表于 2014-2-24 20:09
正宗的江南做法！
苏北也是这么做，北京以前只有江苏大厦对面的江苏饭店做这个。
正宗的江南做法！
苏北也是这么做，北京以前只有江苏大厦对面的江苏饭店做这个。
河蚌就是带子和纽扣好吃 肚子那边我不吃 感觉那个黄很像粑粑
spinks1234 发表于 2014-3-1 14:39
河蚌就是带子和纽扣好吃 肚子那边我不吃 感觉那个黄很像粑粑
我也这么说，小时候吃的时候这么说，还被大人用筷子敲过头。说像屎。我就吃那块小的贝肉
河蚌就是带子和纽扣好吃 肚子那边我不吃 感觉那个黄很像粑粑
我也这么说，小时候吃的时候这么说，还被大人用筷子敲过头。说像屎。我就吃那块小的贝肉P深蓝海洋 发表于 2014-2-26 14:52
看来我们暴殄天物了很多年，并且现在还在一直暴下去
烧得不好就不好吃，说实话，如果没放生姜，香菜，黄酒，和胡椒粉这些去腥的就很难吃了
看来我们暴殄天物了很多年，并且现在还在一直暴下去
烧得不好就不好吃，说实话，如果没放生姜，香菜，黄酒，和胡椒粉这些去腥的就很难吃了
大写的中国 发表于 2014-3-1 21:28
烧得不好就不好吃，说实话，如果没放生姜，香菜，黄酒，和胡椒粉这些去腥的就很难吃了
鸭子表示很喜欢刺身，连酱油芥末都是多余
烧得不好就不好吃，说实话，如果没放生姜，香菜，黄酒，和胡椒粉这些去腥的就很难吃了
鸭子表示很喜欢刺身，连酱油芥末都是多余
这个帖子里大多数人都是江浙一带的哈。典型的江南水乡产物。
蔚蓝海岸 发表于 2014-3-10 23:47
这个帖子里大多数人都是江浙一带的哈。典型的江南水乡产物。
小时候的螺蛳肉蛤子肉炒韭菜，烧咸菜，面拖蟹，田螺塞肉，包括这河蚌腌笃鲜，现在反而吃的少了。现在这个时节应该是吐哺鱼烧菜苔，酒糟炖咸鱼，再过点时间，春笋红烧带籽鲫鱼。还有各种可爱的小杂鱼，鲚鱼干，银鱼白虾。
这个帖子里大多数人都是江浙一带的哈。典型的江南水乡产物。
小时候的螺蛳肉蛤子肉炒韭菜，烧咸菜，面拖蟹，田螺塞肉，包括这河蚌腌笃鲜，现在反而吃的少了。现在这个时节应该是吐哺鱼烧菜苔，酒糟炖咸鱼，再过点时间，春笋红烧带籽鲫鱼。还有各种可爱的小杂鱼，鲚鱼干，银鱼白虾。