超级军网隔夜烧肉妙用……张之洞所创名菜--大马站煲
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 16:51:24
清代名宦两广总督张之洞，一日乘轿经过广州惠爱中路（现中山五路）的大马站，发现几名搬运工人正在路边用炭炉煲仔烹制食物，浓得扑鼻，令人垂涎三尺。于是叫马弁上前询问所煲保物？回答是：“烧腩豆腐咸虾韭菜”
张之洞回衙后，即令厨师如法泡制，果然味道十分鲜美，张大人赞不绝口。自此以后，张之洞常常用这道菜菜来款待宾客，宾客吃后都大加赞赏，纷纷打听这是什么菜式？张也说不出它的名称，就随口说：“大马站”。从此“大马站”成为当时风行一时折名菜。
“大马站煲”是采用烧肉、豆腐、韭菜与虾酱“共冶一炉”的煲仔菜，在炮制此菜之时，要将烧肉的脂肪“逼”出，这样吃起来才不会肥腻。
在一些茶餐厅吃过此菜后觉得烧肉逼出油后肥而不腻，豆腐吸收烧肉和虾酱的味道后更是鲜美异常，一口咬下去混着肉香的海味汤汁就在口中崩开，很合我的口味，昨天买了烧肉没有吃完，今天正好做这道菜。
我今天的主要材料有:烧肉、油炸豆腐、腐竹、香菇、木耳、韭菜、姜、蒜、虾酱。原本按做法还要放草菇 ，但是买不到，只好作罢
首先爆香姜、蒜、虾酱
然后放入烧肉煸炒至出油
然后倒入事先焯过水的香菇、木耳、油煎豆腐、腐竹一起炒，加入生抽、老抽、糖调味，因为虾酱本身很咸所以少放点即可，最后加入韭菜。加一些水烧开。
这张貌似抖了[:a9:]
然后移至砂锅中煲制一刻钟左右，用水淀粉勾芡，就可以了
另外炒了一个蒿子秆
烧肉是在这家烧腊店买的，这家的广东烧腊在魔都算比较有名的
清代名宦两广总督张之洞，一日乘轿经过广州惠爱中路（现中山五路）的大马站，发现几名搬运工人正在路边用炭炉煲仔烹制食物，浓得扑鼻，令人垂涎三尺。于是叫马弁上前询问所煲保物？回答是：“烧腩豆腐咸虾韭菜”
张之洞回衙后，即令厨师如法泡制，果然味道十分鲜美，张大人赞不绝口。自此以后，张之洞常常用这道菜菜来款待宾客，宾客吃后都大加赞赏，纷纷打听这是什么菜式？张也说不出它的名称，就随口说：“大马站”。从此“大马站”成为当时风行一时折名菜。
“大马站煲”是采用烧肉、豆腐、韭菜与虾酱“共冶一炉”的煲仔菜，在炮制此菜之时，要将烧肉的脂肪“逼”出，这样吃起来才不会肥腻。
在一些茶餐厅吃过此菜后觉得烧肉逼出油后肥而不腻，豆腐吸收烧肉和虾酱的味道后更是鲜美异常，一口咬下去混着肉香的海味汤汁就在口中崩开，很合我的口味，昨天买了烧肉没有吃完，今天正好做这道菜。
我今天的主要材料有:烧肉、油炸豆腐、腐竹、香菇、木耳、韭菜、姜、蒜、虾酱。原本按做法还要放草菇 ，但是买不到，只好作罢
首先爆香姜、蒜、虾酱
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然后放入烧肉煸炒至出油
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然后倒入事先焯过水的香菇、木耳、油煎豆腐、腐竹一起炒，加入生抽、老抽、糖调味，因为虾酱本身很咸所以少放点即可，最后加入韭菜。加一些水烧开。
这张貌似抖了[:a9:]
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然后移至砂锅中煲制一刻钟左右，用水淀粉勾芡，就可以了
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另外炒了一个蒿子秆
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烧肉是在这家烧腊店买的，这家的广东烧腊在魔都算比较有名的
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{:hao:}不错，不错
不错，就是照相太差
感觉韭菜放早了，应该最后快出锅时放。
愿爱美食的童鞋都有单反。。。。阿门。。。
glonline 发表于 2011-4-6 08:35 ![]()
放早了，都吃不出味了……
放早了，都吃不出味了……
木吃过，看起来很好吃的样子
做的不错，就是相机不给力:D
长见识了
烧肉最好还是刚出炉的沾绵白糖或者黄芥末
新鲜烧肉沾白砂糖~或者
烧肉煮芥菜，大白菜也好吃
烧肉煮芥菜，大白菜也好吃
楼主能不能不手抖啊
看起来不错
这片子看得俺这个纠结啊:Q
有点眼晕^_^