看见大嘴大大在介绍蒜泥白肉，弱弱的说补充下，本版第一 ...

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/28 22:42:26

大大,小菜弱弱的说一句，直接煮熟这种做法实际在这道菜上已经过时拉。
直接煮熟肉就不好切的很薄，而且口感不脆嫩。
小菜记得高人传授此菜的密法是：
1先把肉加盖子煮10分后捞起。（您确实没看错，确实是煮10分后捞起，不要因为肉没成熟，甚至内部有血丝而奇怪。）
2肉在冷水里投凉，放置一段时间使脂肪凝固。
3把肉切薄片（这就是先不煮太熟的目的，为拉切的薄）
4水烧开，肉片重新投入水里焯烫3分，捞出（这下彻底成熟拉！）
5哈哈，随便您的口味自己调味把，然后开吃！
这样做的蒜泥白肉才切的很薄，而且肉很脆嫩，也没有直接煮出来的肉质那么油腻和柴老，大家实验下，我试验过，好吃！

大大,小菜弱弱的说一句，直接煮熟这种做法实际在这道菜上已经过时拉。
直接煮熟肉就不好切的很薄，而且口感不脆嫩。
小菜记得高人传授此菜的密法是：
1先把肉加盖子煮10分后捞起。（您确实没看错，确实是煮10分后捞起，不要因为肉没成熟，甚至内部有血丝而奇怪。）
2肉在冷水里投凉，放置一段时间使脂肪凝固。
3把肉切薄片（这就是先不煮太熟的目的，为拉切的薄）
4水烧开，肉片重新投入水里焯烫3分，捞出（这下彻底成熟拉！）
5哈哈，随便您的口味自己调味把，然后开吃！
这样做的蒜泥白肉才切的很薄，而且肉很脆嫩，也没有直接煮出来的肉质那么油腻和柴老，大家实验下，我试验过，好吃！

你这么干不如直接买猪肉片还方便些。

哈哈好办法我下次试试看。。。

关键词蒜泥白肉。。。估计某人会闻着味就过来了吧。。。。哈哈哈哈

回复 3# 蓝天翼

福利这么好啊，不混海版混这里拉，哈哈。

回复 4# 超甲巡

哈哈欢迎欢迎啊。。。那天你做了一桌丰盛的晚餐或是出去FB的留念，或者某道特质佳肴，都欢迎发上来呢，最好图文并茂哦。。。

超甲巡发表于 2011-2-17 11:27

这里大家都亲如一家，气氛好的狠咧。

美食版，头次来

坐等旅老师出现

回复 8# 365赌王
怎么，旅顺兄也来这里？

我承认，我是被蒜泥白肉四个字吸引过来的。本以为有美食的图片可以淌淌口水的

我觉得很不错啊！

回复 2# billhy

这个,你的考虑缩水的问题,肉片缩水就不成形了.
先缩水后改刀切片.

谢谢楼主，回头试试

楼主应上图片！

有时候完全等不急了，就不管它白肉怎么做了。直接把肉煮熟，撕碎，沾上蒜泥。。。。。。。。再来点二锅头。。。。。哈哈哈。。。。。。。切，太慢了。

回复 16# 兰色之伤

你努力让旅顺口同志每天上这儿来报到次。。。哈哈

看起来很好吃

蓝天翼发表于 2011-2-19 08:55

用得着两处跑吗？

回复 19# 旅顺口

哈哈这才显示出对这道菜的追忆之深嘛。。。

这个肉片厚点儿了吧。。。哈哈

回复 20# 蓝天翼

这是原料

回复 21# 旅顺口

哈哈原料的话应该发这个嘛。。。

回复 22# 蓝天翼

我尊重你的个人隐私和肖像权。

回复 23# 旅顺口

我比他帅多了。。。

蓝天翼发表于 2011-2-20 12:52

超甲巡发表于 2011-2-17 09:04

很受启发。曾为切不出薄片而懊恼，原来是肉煮熟的原故。

旅顺口发表于 2011-2-20 21:31

[:a2:]
我的最爱

前面的的肉太瘦了不能叫白肉
最近瘦肉精事件后我们这瘦肉都不好卖了
跟我抢肥肉的多了:@

蓝天翼发表于 2011-2-20 11:32

[:a1:]蓝版重口味啊，这东西的口味不是一般的重啊

要一捺宽的肥膘才好吃，一咬满嘴油，两三片就腻住吃不下了。

不能用纯肥肉，那样就化了，一定得用五花肉。而且不能一下子就熟烂掉，就不成型了。

xiongchunfa 发表于 2011-3-26 14:12

晕死，蒜泥白肉煮熟了以后放凉了再切就好切了，另外切的时候皮放下面。LZ这做法象涮猪肉了。味道不对了

回复 22# 蓝天翼

{:wu:}蓝天阿姨自曝鸟~

回复 1# 超甲巡

我这边馆子里面都是用机器切又大又薄~~~~靠~

回复 2# billhy

你保证肉片下水不变形我就送你三文鱼~

回复 16# 兰色之伤

肥肉太少了，入口不花渣~~

据说正宗的蒜泥白肉要有肥肉，但是不健康呀。

这种做法还没试过，蒜泥白肉要想切得薄要看刀工，假如你将半熟的肉切片再煮熟的话很容易将肉煮过火也不太容易入味。我们这里有一家主打蒜泥白肉的餐馆是选用上好的五花肉煮熟晾冷后用大号菜刀片，片和切不同，片是先用左手将肉压紧然后把刀放平呈90度平片，因为你每刀下去压肉的左手都能感觉到切肉的厚薄，也能感觉到刀锋的进度，这样片出来的肉作蒜泥白肉才够入味才算上佳。

看见大嘴大大在介绍蒜泥白肉，弱弱的说补充下，本版第一 ... 蒜泥白肉和云白肉的做法蒜泥白肉蒜泥白肉~~~ 蒜泥白肉蒜泥白肉麻辣江湖　川菜蒜泥白肉家常美食-蒜泥白肉卷川味家常凉菜蒜泥白肉介绍一下雪龙号1999年在加拿大引起的离奇反应（求补充）答谢咸蛋大大！在您的指导之下我终于能看见头像了穷极无聊翻老帖子，看见似乎有人说大和的测距仪测距精度 ...