蒜泥白肉

川味有的菜品，好多滇味也有，只是略有区别。比如——白肉。云南人称之为“凉白肉”，而四川人喜欢叫它“蒜泥白肉”。
      既然是“蒜泥白肉”，蒜泥自是少不了厚厚的一层盖在上头，看上去颇为吓人，其实口味温和的很。而和云南白肉最大的不同是，白肉底下不会有什么杂七杂八的叶子垫着，充其量也就是有点黄瓜，在肉上面，也是浓浓的红油调料，加上油炸花生米，芝麻酱等，味道自然就来。云南的“凉白肉”看上去清清爽爽，吃起来没什么肉味，口味清淡。而四川的白肉却肉肥油厚，口味自是浓烈，吃一块是一块。
     位于西延线路上的“味道江湖”，有一招牌菜名曰“架子白肉”，每片肉均长二十厘米，宽四指有余，厚不足两毫米，肥瘦均匀，甚是好看，佐以特制调料。好吃之极。近日获悉，昆明也有一餐馆名曰“味道江湖”，至于两者关系，味道如何，因未曾亲身以试，暂时不予做评。
     另外，白肉切忌过瘦，每块肉肥瘦比例应是6/4之分，爱美的女生，只能自己衡量咯，而且，一块白肉，大小也是有明确规定，用小碎块的边角余料充数，算不得精品。凉拌菜吃的是调料的功夫，成都的厨师业，甚至还由此派生出一个新职位，专为其事，足见功力深厚。
川味有的菜品，好多滇味也有，只是略有区别。比如——白肉。云南人称之为“凉白肉”，而四川人喜欢叫它“蒜泥白肉”。
      既然是“蒜泥白肉”，蒜泥自是少不了厚厚的一层盖在上头，看上去颇为吓人，其实口味温和的很。而和云南白肉最大的不同是，白肉底下不会有什么杂七杂八的叶子垫着，充其量也就是有点黄瓜，在肉上面，也是浓浓的红油调料，加上油炸花生米，芝麻酱等，味道自然就来。云南的“凉白肉”看上去清清爽爽，吃起来没什么肉味，口味清淡。而四川的白肉却肉肥油厚，口味自是浓烈，吃一块是一块。
     位于西延线路上的“味道江湖”，有一招牌菜名曰“架子白肉”，每片肉均长二十厘米，宽四指有余，厚不足两毫米，肥瘦均匀，甚是好看，佐以特制调料。好吃之极。近日获悉，昆明也有一餐馆名曰“味道江湖”，至于两者关系，味道如何，因未曾亲身以试，暂时不予做评。
     另外，白肉切忌过瘦，每块肉肥瘦比例应是6/4之分，爱美的女生，只能自己衡量咯，而且，一块白肉，大小也是有明确规定，用小碎块的边角余料充数，算不得精品。凉拌菜吃的是调料的功夫，成都的厨师业，甚至还由此派生出一个新职位，专为其事，足见功力深厚。