超级军网继续《清蒸鲫鱼》
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 16:24:49
上次木耳鲫鱼确实不太理想，继续摸索........要做好一道有营养又符合大众口味的菜不容易啊
淡水鱼去土腥先盐水养40分钟（在1984年出版的菜谱上看到的）
然后大姜大葱，香菇，胡椒，二锅头，盐码味
水开大火蒸
上生抽，热猪油
再来点香菜和胡萝卜丝点缀
上次木耳鲫鱼确实不太理想，继续摸索........要做好一道有营养又符合大众口味的菜不容易啊
淡水鱼去土腥先盐水养40分钟（在1984年出版的菜谱上看到的）
然后大姜大葱，香菇，胡椒，二锅头，盐码味
水开大火蒸
上生抽，热猪油
再来点香菜和胡萝卜丝点缀
哇· 看得我口水直流· 做法简单·
我一般是蒸出来后,把葱姜用油爆,加酱油,然后淋上去.
tomcat650093 发表于 2010-12-11 19:31 
我也是，爆过的酱油更香。{:Bingo:}
我也是，爆过的酱油更香。{:Bingo:}
偶的老家在四川，我们那边做鱼要放一味独特的香料：藿香！没错，就是藿香正气水的藿香，注意，不是藿香籽，而是真正见叶的藿香，和鱼的味道中和会有一种神奇的味道，完全不会有淡水鱼的土腥味，LZ如果搞得到的话可以试试
呵呵 我咋觉得 让淡水鱼在盐水中养40分钟是个很残忍的事儿。。。。{:3_82:}
回复 6# 蓝天翼
鱼的感觉不晓得/放了一大把盐过一小时后看鱼还是很蛋定
鱼的感觉不晓得/放了一大把盐过一小时后看鱼还是很蛋定
{:wuyu:}至少没人说鱼有腥味了，可能味道还差点.{:wu:}
下次会更好{:hao:}
下次会更好{:hao:}
楼主的鱼比较厚应该在后背来一刀，然后在鱼的下面放两段大葱，让鱼悬空，这样熟的块且均匀，最好在蒸好后把葱段取出，再加葱丝等等。。。
带通滤波器 发表于 2010-12-11 19:40
鱼香草更给力,特别是用来做过水鱼时...
鱼香草更给力,特别是用来做过水鱼时...
回复 9# nikeo
{:hao:}
{:hao:}
清淡的味道！
回复 12# 辛格
呀 稀客稀客。。。
呀 稀客稀客。。。
回复 7# tinwlk
{:3_86:}嘿嘿。。。咱做个试验如何啊。。。看看放多少盐能把它咸死。。。。喔。。。。我打了个冷战。。。
{:3_86:}嘿嘿。。。咱做个试验如何啊。。。看看放多少盐能把它咸死。。。。喔。。。。我打了个冷战。。。
{:hao:}很清淡啊，辣椒豆豉都没有，不过楼主的鱼吃起来肯定不上火，脸上不长痘痘
蓝天翼 发表于 2010-12-13 09:14
好吃的都要看看哈！
好吃的都要看看哈！
卖相很好
应该用青红辣椒丝点缀比较好
看得我留口水
淡水鱼没海鱼吃起来味道好！
楼主应该在鱼身上剞几刀
把姜片放里连
蒸鱼用豉油别用酱油
把姜片放里连
蒸鱼用豉油别用酱油
不错，有时间试试
只做过清炖的，今天试试清蒸
吃鲫鱼还是干煸比较好
放猪油,塞葱段姜片蒸出来,淋上蒸鱼豉油
清蒸鱼的难度比较高，真的。要好吃一般人做不到。
这是我拿手的。红烧的做法也很喜欢。
回复 27# concept
说说你的做法
说说你的做法
tinwlk 发表于 2011-2-11 10:00
拿手是相对而言吧，我是来学习的
没有盐水养的步骤，洗净，去鳞，划刀花，撒上姜丝去腥；
均匀在刀花切开的表面撒一些盐（入味，我口味重），先浇上一点油，预先在蒸的过程中把营养物质和盐溶在里面；
然后开蒸，开锅时，再浇上一层不多的热油，而之前的油汤味道已经很不错。
开吃！
拿手是相对而言吧，我是来学习的
没有盐水养的步骤，洗净，去鳞，划刀花，撒上姜丝去腥；
均匀在刀花切开的表面撒一些盐（入味，我口味重），先浇上一点油，预先在蒸的过程中把营养物质和盐溶在里面；
然后开蒸，开锅时，再浇上一层不多的热油，而之前的油汤味道已经很不错。
开吃！
\、、、“我一般是蒸出来后,把葱姜用油爆,加酱油,然后淋上去.”
这是比较正中的做法
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这是比较正中的做法
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