大大滴太阳蓝蓝滴天~平民美味家常菜之家庭自制南京盐水 ...

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 01:44:02


材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香
调料：盐，花椒、五香粉、清卤
做法：1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。   
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟（不可烧滚）沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子

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材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香
调料：盐，花椒、五香粉、清卤
做法：1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。   
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟（不可烧滚）沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子

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在海南，盐水鸭是指那些放养在近海水塘里的鸭子，抹山柚油白斩味道异常鲜美，和南京的盐水鸭颇不一样！

在海南，盐水鸭是指那些放养在近海水塘里的鸭子，抹山柚油白斩味道异常鲜美，和南京的盐水鸭颇不一样！
耗子真能干 心灵手巧的{:3_94:}
这个下酒很好，但毛桩不容易弄干净
4# 金池长老
不吃鸭子皮就行了噻。。。
365赌王 发表于 2009-6-24 22:34
那可是错失美味啊
鸡鸭的皮才是精华
我只感觉烤鸭和烧鸭的皮好吃。
这种鸭子很嫩很好吃:P
美食版不能待了，太受罪，只能看，吃不到，口水都流了一键盘了
还没吃过:L，喜欢老鸭汤那种又鲜又咸的味道，盐水鸭应该差不多吧
pl12 发表于 2009-8-1 05:31 AM
要的就是这种动力，动手吧;P
啥米都吃不到。。。
鸭子很稀饭7，但素超市里的光鸭不好7。做菜材料要选好。弱弱地说一句，最稀饭肥肥的鸭皮了。
肥肥的盐水鸭很香...喜欢...下酒...
吃多了 我 ，我就是南京的。我觉得没有什么特别好吃的，用来忽悠外地人的
用来忽悠外地人的
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